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  • 發布時間:2022-11-24 09:40:40
  • 來源:萬能知識網

茶葉鮮葉中的芳香物質的含量是多少 茶葉鮮葉中的芳香物質有哪些?


(資料圖片僅供參考)

提起【茶百科】一泯齒留香,杯中普洱茶大家在熟悉不過了,被越來越多的人所熟知,那你知道【茶百科】一泯齒留香,杯中普洱茶嗎?快和小編一起去了解一下吧!

關于茶葉的記憶是在兒時,那時爺爺晚間看電視時都不忘飲上幾杯,剔透的玻璃杯中芽葉于其中飛舞。  趁其不備豪飲一口,濃烈的澀與香于口鼻間交錯,渾身冒汗。那段歲月里,他們摸著我的頭,笑著提醒,“小孩子少喝一些茶,會睡不著的。”茶字就在心頭沉淀。  后來喝的茶越來越多,漸漸地學會細細體味。普洱、綠茶、烏龍每一種均有萬般的滋味變化與香氣飄揚。  豆香、蘭香、蜜香反復熏陶,開始習慣了品,最后卻是獨獨鐘情于普洱茶的香氣,其生熟諸多不同,各含奧妙。棗香、樟香、蘭香,卻不是與這些植物間種,其香氣來自于茶葉自身的芳香物質以及加工工藝。  普洱茶的香氣·來源  茶葉香氣的成分主要來源于茶葉里的芳香物質。芳香物質不但多而且復雜,目前已知的有700多種成分,包括醇類、醛類、酮類、羧酸類、酯類、內酯、酸類、酚類、雜氧化合物、含硫化合物、含氮化合物等。  而茶葉中的芳香物質主要是醇類、醛類、酸類、酮類、酯類、內酯,在茶葉鮮葉中的芳香物質的含量僅為0.005%~0.03%,卻占據評價茶葉品質的關鍵因素,香氣。  殺青這一環節是普洱茶銘刻時光力量的不二法寶,越陳越香越濃特性的由來,可以說是普洱茶香氣形成的大功臣了。  殺青的主要目的是通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的酶活性,抑制酶促氧化,蒸發水分,去除青草氣,促進良好香氣的形成。殺青過度會產生豆香,甚至焦味、糊味,殺青不足會殘留青草氣(正常的是屬于新茶香,清香等)。  殺青溫度則是區分綠茶及普洱茶曬青毛茶的關鍵所在。綠茶殺青溫度高,高溫破壞了鮮葉中的酶活性,香氣也因而較高。于普洱茶而言,殺青則是鈍化酶活性,因此在后期陳放中,才彰顯出“越陳越香”的獨特魅力。  普洱茶的香氣·呵護  如何使得香氣更加高揚,外溢呢?  一是水溫的控制,高溫更易使茶葉舒展開,也有利于香氣的散發。二是時間,悶泡過久容易出現苦味,澀味,這是多酚類物質浸出的體現,但是恰當時間悶泡,掀蓋的那一剎那,芬芳撲鼻。三是沖泡,浸泡充分的茶葉,香氣也會更加迷人。  從衣柜里的樟腦球到冰箱里的碳再到茶葉,茶葉吸濕、吸附異味的能力在不斷引起重視。而該特性卻也正是保存茶葉,乃至倉儲時需要萬般注意的,陽光照射加上濕度、溫度等因素,會使多酚類、氨基酸、芳香物質等氧化,造成香氣滋味的流失,品質的下降,甚至無法飲用。  因此,要使能承載時間重量的普洱茶香氣更加高揚,合適的條件加以呵護更是必不可少。  玄之又玄,茶氣與茶韻,心與神,也正是齒頰留香,神清氣爽的關鍵因素。  那個午后,有飲者心中憂悶,有飲者身體不佳,有飲者心不在焉,有飲者剛食辛辣甜膩等物......一杯清茶入口,縱有清爽明悅之感,但卻不是茶的最佳狀態。  飲茶與心情,身體關系密切。若調整好心神,一口一口細細品味,方能真正感受茶之香氣于口鼻中蔓延開來的愉悅之感,也才不算辱沒了這一來自高山的精靈。  茶者,南方之嘉木也。  若溫婉之美人,蓮步輕搖,幽幽清香,需悉心呵護,需靜心品賞。
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