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《武夷茶》[清代]陸廷燦　　桑苧家傳舊有經(jīng)，彈琴喜傍武夷君。　　輕濤松下烹溪月，含露梅邊煮嶺云。　　醒睡功資宵判牘，清神雅助畫(huà)論文。　　春雷催茁仙巖筍，雀尖龍團(tuán)取次分。　　武夷巖茶是我們常品茗的一種茶類(lèi)，但我們對(duì)它的了解又有多少呢？　　在武夷山的整個(gè)制茶季里，我們經(jīng)常會(huì)聽(tīng)到這兩個(gè)名詞：毛茶與精制茶。那么這兩個(gè)名詞區(qū)別到底在哪。今天，就帶領(lǐng)大家來(lái)了解“毛茶”與“精制茶”的區(qū)別之處。　　一、定義不同　　1.何為“毛茶”　　簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，毛茶指的是茶青加工后毛糙不精，往往還需要進(jìn)行再加工的茶產(chǎn)品。拿武夷巖茶的毛茶來(lái)說(shuō)，指的是茶青從山上運(yùn)下來(lái)后，經(jīng)過(guò)萎凋、做青、揉捻、干燥等環(huán)節(jié)，這一階段制出的茶稱(chēng)為“毛茶”。　　2.何為“精制茶”　　精制茶則是指，毛茶階段完成后，再將毛茶進(jìn)行揀剔，把茶梗、黃片這些東西挑出，接著進(jìn)行重要的焙火工序，以達(dá)到茶作為商品的標(biāo)準(zhǔn)，滿(mǎn)足廣大消費(fèi)者的需求。　　一般來(lái)說(shuō)，在4月下旬到5月中旬，是巖茶的初制階段，毛茶也就是在這個(gè)階段誕生的。而到了6—8月，是巖茶的精制階段，精制階段中最重要與最難熬的就是焙火了，焙火安排在炎熱難耐的夏季，茶農(nóng)在汗流浹背中勞作，而茶也正經(jīng)受著高溫的錘煉。　　二、特征不同　　1.“毛茶”聽(tīng)起來(lái)很粗糙，那能喝嗎　　毛茶其實(shí)也能喝，茶做的好，連毛茶都好喝。而且每年毛茶制出后，在武夷山都會(huì)掀起一陣“毛茶品鑒會(huì)”熱潮，為什么大家熱衷于品毛茶呢？　　那是因?yàn)樵诿柚锌梢园l(fā)現(xiàn)問(wèn)題，并在以后的精制環(huán)節(jié)中，通過(guò)焙茶來(lái)彌補(bǔ)，盡量改善這些問(wèn)題。毛茶具有新鮮茶葉特有的茶香，喝起來(lái)鮮醇爽口，但是呢，毛茶富含有機(jī)物，略顯苦澀，刺激性也較強(qiáng)，腸胃不好的茶友還是少喝為妙。　　2.“精制茶”經(jīng)過(guò)焙火環(huán)節(jié)，品質(zhì)更顯穩(wěn)定　　拿到市場(chǎng)上售賣(mài)的茶葉，一定是經(jīng)過(guò)了“精制”階段的，我們也稱(chēng)之為“成品茶”。　　首先得淘汰不好的茶條，揀剔雜物，提高純凈度，接著經(jīng)過(guò)焙火這一環(huán)節(jié)，可鞏固香氣和滋味，形成獨(dú)特的口感，使品質(zhì)更顯穩(wěn)定。武夷巖茶的焙火講究“文火慢燉”，最理想的還是使用炭焙，越焙越香，越焙越醇。