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導(dǎo)讀

經(jīng)常聽到茶友們說：黑茶看起來怎么這么粗老？黑茶是不是用其它茶葉棄之不用的下腳料做出來的？總之，大家對黑茶丑丑的外表所蒙騙，加上一直以來對茶的評判標(biāo)準(zhǔn)，大家都覺得只有越細(xì)嫩的茶才越好，其實，在別的茶中的一些鑒定茶好壞的標(biāo)準(zhǔn)偏偏不適合黑茶，作為一名資深茶友，我們不愿意只通過膚淺外表去評判，更喜歡去通過探索了解事物的本質(zhì)，所以筆者特別邀請了《中國黑茶》作者，中國茶葉商學(xué)院特聘專家——韓亮先生，看看他怎么說？

【資料圖】

黑茶是茶中“粗糧”，茶梗在別的茶中是廢物，在黑茶中可是個寶貝。

很多人在泡黑茶的時候會發(fā)現(xiàn)：“啊，怎么會有這么多的茶梗？”疑惑自己是不是買來的假貨，茶梗是黑茶里面的雜物嗎？有一個朋友發(fā)現(xiàn)了這個問題，非常仔細(xì)的將茶梗一根一根挑出來，煮一壺沒有茶梗的黑茶，雖然感覺沒有“雜物”了，但是在口感上卻非常平和，沒有黑茶特有的厚重感。

其實茶梗在黑茶中是非常重要的一部分，并不是混進(jìn)里面的雜物，它的重要性歸結(jié)為以下幾點：

國家標(biāo)準(zhǔn)

每個門派黑茶的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或國家標(biāo)準(zhǔn)都允許含有適量的茶梗。

以安化黑茶為例：從采摘的角度，安化黑茶在采摘標(biāo)準(zhǔn)中，國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局公告中關(guān)于安化黑茶的含梗量有明確的規(guī)定：

天尖含梗≤5%

貢尖含梗≤8%

生尖含梗≤15%

黑磚含梗8%至18%

花磚含梗8%至18%

茯磚含梗15%至18%

安化千兩茶含梗≤5%

制茶工藝所需

茶葉是需要呼吸的，茶梗在加工儲存過程中需要一定的溫度、濕度以及氧氣條件進(jìn)行后發(fā)酵來提高茶葉的品質(zhì)，含有一定量的茶梗能增加磚身內(nèi)的空隙，保證氧氣充足，利于微生物的繁殖生長。利于品質(zhì)的形成。如果沒有茶梗，黑茶會在發(fā)酵過程中變成一灘黑泥。

茶梗內(nèi)含物質(zhì)豐富

其實，因為有茶梗的存在，黑茶更耐泡。在口感上，茶梗中含有更多的茶多糖，使得黑茶在泡和煮之間發(fā)散出獨特的醇厚的味道。明屠隆《茶箋》載：“采茶不必太細(xì)，細(xì)則芽初萌而味欠足；不必太青，青則茶已老而味欠嫩；須谷雨前后，覓成葉帶微綠而園且厚老為尚。”成熟之葉盡管有些苦澀成分，但整枝內(nèi)含成分并不比幼嫩的一芽一二葉低，且某些化學(xué)成分比幼嫩葉高出多倍，香氣成分也大多保留在成熟的茶葉梗莖內(nèi)。同時，黑茶的保健功效在某種程度上也與原料的成熟度有關(guān)，根據(jù)茶學(xué)專家的研究，采摘的嫩莖其中含有大量的氨基酸(茶氨酸)、蛋白質(zhì)，其含量遠(yuǎn)大于葉子中的含量。另外陳放多年的茶梗，跟茶葉一樣轉(zhuǎn)化成許多人體可吸收的營養(yǎng)。

在茶園里，制作其他茶類的茶農(nóng)一般都趕著采春茶，而專門制作黑茶時，茶農(nóng)們卻故意等春茶長到“一芽五葉”成熟后再去采摘，用這樣的原料制黑茶，營養(yǎng)才更全面。在一個閑暇的午后，選一款粗枝大葉的陳年老黑茶，帶著梗和葉一起煮，絕對是最佳的選擇。

古話說，粗茶淡飯才養(yǎng)人，其中的“粗茶”就是主要指黑茶。喝黑茶主要圖它的養(yǎng)生價值。憑顏值來判斷茶品質(zhì)的思維，不適合黑茶。喝黑茶者如同廟堂高賢，不看表面看本質(zhì)。