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- 發布時間：2022-10-23 15:31:58
- 來源：茶葉網
快報：前有綠茶皇后，后有太平猴魁
江南水鄉的杭州孕育了綠茶皇后的溫柔婉約，蒼翠磅礴的黃山則造就了太平猴魁的十足霸氣。魁，即王者。曾在2004年國際茶博會上獲得“綠茶茶王”稱號的太平猴魁，自是當之無愧的稱號。
太平猴魁，是中國傳統名茶，屬于綠茶類尖茶。盛產于安徽省黃山市黃山區新明鄉的猴坑、猴崗及顏村三個村子，為尖茶之極品，久享盛名。
(資料圖)
品質特征
太平猴魁外形兩葉抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隱伏，有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”的美名。香氣鮮靈高爽，有持久蘭花香。口感鮮爽醇厚，回味甘甜，獨具“猴韻”。
茶葉中所含的化學成分達500多種，具有抗菌、抑菌作用、減肥作用、防齲齒、抑制癌細胞等功效。
美麗傳說
傳說黃山有一對純白毛猴，育有一子，在山中自在逍遙。一日小猴貪玩走失，尋家未果，老猴外出尋找，卻因體力不支死在了路上。善良的村民王老二發現了它的遺體，體面安葬了下去，當晚夢中即出現一只神猴說要報答他的恩情。次年茶季，老猴墳的附近和整個山崗，長滿了綠油油的茶棵，那茶葉又肥又嫩，老遠就聞到陣陣清香。
王老二忽然想起葬猴的當天晚上的夢，莫非這是神猴顯靈報恩。為了紀念這神猴，王老二便把安葬老猴的山崗叫做猴崗，把這茶叫做猴茶，把自己住的村叫猴坑。
歷史沿革
太平猴魁茶創制于1900年，迄今已有一百多年的歷史。當時南京江南春設在家鄉新明茶區的茶葉收購站，為了增加茶葉品種、提高產品檔次和賺取較高的商業利潤，專門請人將尖茶中枝頭大小一齊的芽葉單獨揀出，單獨包裝，運往南京高價銷售，深受嗜茶人士喜愛，獲得成功。家住猴崗的茶農王魁成，具有豐富的茶葉生產經驗，特別精于茶葉加工，且思路敏捷，由此受到啟發，認為與其在成茶后挑選，不如在采鮮葉時就開始精挑細制好，遂即在海拔750米的鳳凰尖一個叫潑水凼的高山茶園內精心選出又壯又挺的一芽二葉，經精心制作，制出的干茶規格好，質量高，稱為“王老二魁尖”。由于該茶的品質位于尖茶的魁首，首創人又名叫魁成，產于太平縣猴坑、猴崗一帶，故此茶稱為“太平猴魁”。
1912年經太平茶商劉敬之推薦，并收購2公斤陳列于南京南洋勸業會場和農商部，獲得優獎。
1915年，美國為慶祝巴拿馬運河通航，舉辦了一次規模空前的巴拿馬萬國商品博覽會，中國送展的名茶太平猴魁幾經評審，終以其卓越的內質征服評委，冠蓋群芳，脫盈而出，榮膺金質獎章榮獲一等獎章和證書。
太平猴魁茶1915年巴拿馬萬國博覽會金獎憑證
1916年在江蘇省南京茶葉陳列比賽上又獲金牌和優獎。從此太平猴魁茶便逐漸蜚聲海內外。
此后，太平猴魁一直在諸多評選會上屢獲殊榮。
制作技藝
一、鮮葉采摘
太平猴魁鮮葉采摘之考究，選料標準之嚴格，超出任何名茶。每年4月20日前后，當茶園中有10%的芽葉達到一芽三葉初展時，即可開園采摘，立夏前后結束，歷時僅15~20天左右；采摘標準為一芽三、四葉初展，采摘方式為留魚葉并嚴格采用提采法；每天的采摘時間為上午6時至10時，即清晨上山，霧退即收工停采。
鮮葉的采摘，嚴格做到“五不采”，即低山不采；陽山不采；其它茶品種不采；弱梢病枝不采；雨天不采。鮮葉管理也一絲不茍，采茶要竹背簍，不可過于擠壓，回家即要用竹匾攤放。
二、揀尖
揀尖就是在采回的鮮葉中揀剔出能制太平猴魁的標準芽葉，它是決定成茶規格的重要一環。按一芽二葉初展的標準一朵一朵進行挑選，對夾葉不要，過大、過小不要，瘦弱的不要，葉片全開的不要，色淡、紫色的不要，有病蟲危害的不要。第二葉以下葉片要連梗掐去，末端留約一厘米長的莖柄，挑選出的一芽二葉的二葉尖同芽尖基本相平，長度5～7厘米左右，芽葉枝枝齊整，老嫩一致。不符合標準的芽葉和揀剔出的葉片，則另制“魁片”。
三、攤放
精心挑揀出的鮮葉原料要進行適當攤放。攤放的目的，散發部分水分，降低茶葉細胞的張力，使葉莖由脆變軟，使鮮葉水分含量基本均衡，才能在殺青時均勻受熱。為形成太平猴魁色香味的獨特品質，奠定物質變化的基礎。攤放時間為4～6小時。鮮葉攤放程度以葉質由硬變軟，開始失去光澤，青氣減少，清香初顯為宜。
四、殺青
太平猴魁的殺青一定要采用鍋式殺青。殺青鍋為平口桶鍋，鍋溫120℃左右，下葉后有“噼、啪、”的響聲，翻炒要快、抓葉要輕、抖時要開。每鍋投葉量2兩左右，先低低翻炒，葉溫燙手冒熱氣時，翻炒高度增加，以散發熱濕氣，但手在鍋里揚的高度不出鍋面。茶葉不能在鍋內打滾，要同一方向邊炒邊抖邊理條，使葉片不散不翹，歷時約3～4分鐘。炒至鍋內聽不到響聲，葉質柔軟，梗折不斷，青氣消失，茶香透露，葉色暗綠，葉面略有白泡而不粘手為殺青適度。炒幾鍋后，要清除鍋上的茶汁，保持鍋內潔凈光滑。
五、整形
殺青起鍋后，稍做攤晾，然后手工進行整形，現多用雙層鐵砂網夾進行整形，即將殺青葉一枝枝理平理直在篩網上，茶葉不能相互重疊，捏時要力度均勻，上下兩片篩網夾好后，用木滾輕輕滾壓，以葉片平伏挺直即可，切忌重壓，同樣力度要均勻。
六、頭烘
頭烘也稱初烘，用專用多層木制烘箱烘焙，頭烘溫度110℃左右，每隔2分鐘左右翻面上移，茶葉達到七成干、葉片已有脆意、基本成形時，下烘拆夾，平伏地倒入篾盤中。頭烘后進行攤涼，攤涼厚度約1.5厘米左右，攤放至茶葉冷卻回軟，主要作用是使易干部分吸取不易干部分的水分，達到整根茶芽水分均勻，然后幾篩合并，進行足烘。
七、足烘
用烘箱烘焙，也有人用傳統竹編的烘籠進行足烘，溫度在75℃左右為宜，投葉量視烘篩大小和烘籠大小而定，一般約為350克左右，每隔3～4分鐘，翻面上移操作，歷時約30分鐘左右，下烘攤涼。足烘后的茶葉要在篾盤里攤涼時間稍長，正常情況下需6～8小時左右，也有不到這個時間的，主要作用是使水分慢慢分布均勻后，再進行最后一道復烘。
八、復烘
復烘俗稱“打老火”，是最后一次烘干處理。其主要目的是去掉殘余水分，提高干茶的香氣，也稱提香。“打老火”一定要用竹制烘籠進行烘焙，溫度為85℃左右，比頭烘低、比二烘高。每籠烘葉量為750克～1000克，每隔4～5分鐘疊翻烘一次，切忌捺壓，歷時約20分鐘，至茶葉足干、手捻茶葉成粉末時即可起烘，并趁熱裝入紙箱內，搖平按緊，待冷卻后蓋蓋，等待裝箱。
九、裝箱
以前猴魁的儲存一般用桶裝，每桶約20斤，現在大多以定制的紙箱裝，每箱10公斤左右，也可按需要裝各種規格紙箱。紙箱內套錫箔袋或塑料袋，再襯墊“箬葉”，以提高茶葉香氣；裝箱時要逐層搖勻搖緊，直至裝滿，裝滿后，蓋兩層“箬葉”，放一張標簽，再加蓋密封。
太平猴魁作為老牌全國十大名茶，歷來十分精貴稀有，品質優異人皆稱贊。對新老茶客來說都是不容錯過的一款饕餮好茶。
