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黑茶，一個深藏不露的老武林高手，看上去其貌不揚，但武功高深莫測，內功厚重；且時間越長，內力越深，功夫越高。這是因為黑茶是后發酵茶，也就是說，它有兩次發酵：

第一次是初制黑毛茶時渥堆發酵，

(資料圖片)

第二次是成品茶在后期保存中一直處于發酵轉化中，

由于這一特性，使得安化黑茶有收藏價值高，老茶更好的說法。

渥堆發酵是安化黑茶中最獨特關鍵的工序，

只是不同的廠家，發酵程度不一樣，

行內人簡單的分為輕發酵和重發酵。

而對于輕發酵茶和重發酵茶兩者區別較大，

誰好誰差，還得自己辨別。

在安化有這么一句話：“輕發酵拼原料，重發酵拼工藝；”

也就是說輕發酵的黑茶更能體現原料品質的好壞，如果原料本身不好，用輕發酵做出來的黑茶，口感會比較苦澀，青澀味較重，所以需要重發酵的工藝去調整茶葉的滋味。

這就是為什么原料差的綠茶又苦又澀，因為它不發酵，茶內苦澀滋味基本沒有轉化。

其實，輕發酵和重發酵的安化黑茶，

在干茶色澤、湯色、口感、香氣、后期轉化這幾個方面有很大的區別。

1、干茶色澤

輕發酵的茶干茶的色澤偏黃褐色、青褐色；

而重發酵的茶一般都呈黑褐色。

2、湯色

輕發酵的黑茶湯色橙黃或明黃，剛剛出的新茶茶湯不夠透亮；

重發酵的湯色比較好看，橙紅或紅艷，湯色比較透亮。

3、香氣

輕發酵的黑茶，茶葉本身香氣比較明顯，帶清香，

而重發酵的黑茶，香氣淡，沒有茶本身的茶香味，剛出來的新茶，帶有火味和渥堆的味道。

4、口感

輕發酵的黑茶，入口清甜，生津回甘明顯，茶氣足，滋味豐富醇和；

重發酵的黑茶，入口順滑，口感細膩，滋味平和。

5、后期轉化

重發酵黑茶，在第一次發酵過程中就加速了茶葉的后發酵進程，所以后期的變化非常小而且緩慢。

比如有的茶廠因為發酵太重，茶葉出廠后，在后期可能會完全沒有轉化，這樣的茶葉其實是違背了黑茶后發酵原則的。

輕發酵的茶葉，后期轉化空間特別大，可以說一年一個樣，甚至每個月喝都會有不同的口感和滋味，這才有黑茶的收藏價值和老黑茶的品飲價值。

而且輕發酵的黑茶為了保證茶的口感，一般原料都會較好，黑茶在后期轉化中，原料越好，轉化的效果越好，口感和保健功效會更加好些。