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黑茶在六大茶類(lèi)中是最特殊的一種茶，其特殊之處在于：

原料粗老：因?yàn)闅v史原因所形成的消費(fèi)習(xí)慣和加工習(xí)慣，絕大多數(shù)黑茶產(chǎn)品采用的原料均為成熟度較高的鮮葉，毛茶枝葉粗大，并具一定比例的含梗量。

工藝復(fù)雜：黑茶是所有茶類(lèi)中加工工序最多，工序耗時(shí)最長(zhǎng)的一類(lèi)茶。都要通過(guò)蒸壓過(guò)程和緩慢干燥過(guò)程，反映在品質(zhì)上干茶呈褐色，湯色呈橙黃或橙紅，香味純而不澀，葉底黃褐粗大。

(資料圖)

后發(fā)酵茶：黑茶“屬于外來(lái)微生物發(fā)酵”方式，在發(fā)酵過(guò)程中，微生物能形成多酚氧化酶，蛋白酶、纖維酶、果膠酶等，還可以水解出更多的可食纖維，茶多糖和肽類(lèi)等物質(zhì)。

適合貯藏：黑茶在長(zhǎng)期的貯藏存放過(guò)程中，由于微生物次生代謝產(chǎn)物的不斷形成和積累，其品質(zhì)風(fēng)味和藥理功效都朝著有利的方向轉(zhuǎn)化，品飲價(jià)值和藥理價(jià)值也隨之得到提升。

既然黑茶如此特殊，其沖泡方法也與其他茶類(lèi)有點(diǎn)小區(qū)別，很多人沖泡黑茶有三個(gè)誤區(qū)。

誤區(qū)一：喝茶前不醒茶

在沖泡黑茶時(shí)，洗茶是一個(gè)很關(guān)鍵的步驟。黑茶是很講究年份的，即使保存得再好的茶，也難免會(huì)沾染上一些浮塵。

而喝茶前以沸水洗茶不僅可以洗去那些浮塵，更重要的是還有醒茶的作用。何謂“醒茶”？醒茶也可以說(shuō)成潤(rùn)茶，意思是通過(guò)熱水令茶葉舒張，喚醒茶葉真正的香氣與茶味。

正確的醒茶方法是將黑茶投入茶具，按順時(shí)針?lè)较虻谷敕兴?，沸水剛好沒(méi)過(guò)茶面即可，注意醒茶時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，一般三至五秒最佳，時(shí)間一到立刻把醒茶水倒掉。如此醒茶兩次，才能體會(huì)到黑茶真正滋味。

誤區(qū)二：泡茶水溫過(guò)低

黑茶不像用70℃至80℃的水就能沖泡的黃茶和綠茶，黑茶沖泡水溫以95℃-100℃最佳，水溫過(guò)低則無(wú)法將黑茶真正滋味泡出。

關(guān)于這點(diǎn)，用一款2012年出廠的茶親測(cè)過(guò)，在以沸水醒茶兩次后，分別用100℃和約75℃的水沖泡同分量的黑茶，用沸水沖泡的茶湯木香明顯，喝后令人愉悅；而用約75℃的水沖泡的黑茶，茶香不明顯，滋味也不如用沸水沖泡的黑茶。

誤區(qū)三：保溫瓶泡一整天

有的人喜歡抓一把黑茶扔進(jìn)保溫瓶，一泡就是一整天，喝這樣泡出來(lái)的茶湯，根本無(wú)法真正品味黑茶的滋味?；蛟S你會(huì)說(shuō)：“每天工作那么忙，哪有閑情逸致像喝功夫茶那樣喝黑茶啊。”

其實(shí)喝黑茶也可以喝得很隨意，你只需要準(zhǔn)備一個(gè)飄逸杯即可。在吃過(guò)早餐后，將黑茶投入飄逸杯，以沸水洗兩遍，倒掉醒茶水，然后就可以開(kāi)始正式泡茶了。每泡出一泡茶湯就倒進(jìn)保溫瓶或者大水壺里面，這樣一整天都能喝上泡出真正滋味的黑茶。