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茶不僅能喝還能收藏，這是眾所周知的事，陳化后的茶在味道上獨(dú)具風(fēng)味，價(jià)值上也會(huì)有不同程度的提升，藏茶就成了茶友們的一大樂事。很多種類的茶都適宜收藏，白茶也是其中之一，那珍藏多年后的白茶，會(huì)有什么樣的變化呢？

白茶在貯藏過程中由于水分、溫度、環(huán)境等因素，在湯色、滋味、香氣等方面均會(huì)發(fā)生改變，白茶的湯色會(huì)由杏黃轉(zhuǎn)變?yōu)榧t黃，香氣會(huì)由鮮香轉(zhuǎn)變?yōu)殛愊悖諘駳鈺?huì)減少甚至消失。

香氣的變化

(資料圖)

陳年白茶以其“越陳越香”的獨(dú)特品質(zhì)贏得了茶中“能喝的古董”的美譽(yù)。合適的儲(chǔ)存條件下，白茶在陳化過程中會(huì)產(chǎn)生棗香、蘭香、陳香和木香等香氣。

湯色的變化

茶中含有大量的多酚類物質(zhì)，它是多種化合物的總稱，其主體為兒茶素，與茶的湯色、滋味和香氣都有密切的關(guān)系。

兒茶素?zé)o色，滋味苦澀且有較強(qiáng)的刺激性，在貯存過程中易發(fā)生自動(dòng)氧化。首先脫氫而成為醌，再進(jìn)一步聚合而形成褐變物質(zhì)。這些色素的綜合變化，促成湯色由淺逐步變深，陳化時(shí)間越長(zhǎng)湯色就更深。

浸出物含量的變化

浸出物包括黃酮、茶多酚、可溶性糖、氨基酸、咖啡堿以及水溶性果膠等等。水浸出物含量的高低反映了白茶中可溶性物質(zhì)的多少，標(biāo)志著白茶茶湯的厚薄、滋味的濃淡程度。

而咖啡堿作為茶葉的特征物質(zhì)之一，是茶葉中含量最多的一種生物堿。目前研究的結(jié)果一致表明咖啡堿在茶的貯藏中是隨著時(shí)間變長(zhǎng)而減少的，所以新茶的提神效果更明顯，陳化后的白茶茶性溫和，具有安神的效果。

茶性的變化

新茶時(shí)，白茶茶性清涼，有良好的清熱解毒、殺菌消炎的功效；但由于性寒涼，因此不太適合胃寒的朋友飲用。老茶時(shí)，白茶茶性溫和，有良好的降三高、養(yǎng)腸胃的保健功效。