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- 發(fā)布時(shí)間：2022-07-25 20:41:00
- 來源：茶葉網(wǎng)
滾動(dòng)：金駿眉是顏色越"黃"越好嗎？正宗的金駿眉是什么樣的？
(資料圖)
最近有很多茶友拿了幾款金駿眉到店里讓我?guī)兔Ρ鎰e下哪款更好，在和他們的交談過程中，我發(fā)現(xiàn)他們對金駿眉的好壞存在個(gè)誤區(qū)：金駿眉表面的金粉越多說明金駿眉的等級越高就越好。真的是這樣嗎？
上面的金粉到底是什么呢？又該如何辨別金駿眉的真假呢？今天就圍繞這幾個(gè)問題和大家簡單交流下。
金駿眉大家應(yīng)該都不陌生吧，它是原產(chǎn)于武夷山桐木，正山小種的分支，屬于紅茶類。在2005年由正山小種的第二十四代傳承人江元?jiǎng)讕ьI(lǐng)團(tuán)隊(duì)在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，通過創(chuàng)新融合研制出的新品種紅茶。
取名叫金駿眉并不是因?yàn)樗耐庑问墙鹕挠薪鸱郏且驗(yàn)檫@個(gè)品種非常的稀少，每500g金駿眉都需要數(shù)萬顆的茶葉鮮芽尖，全程由制茶師傅手工制作，并且采摘的都是原生態(tài)小種頭春茶的新鮮茶芽，一年采一次，然后經(jīng)過一系列復(fù)雜的萎凋、搖青、發(fā)酵、揉捻等加工步驟而得以完成，是難得的茶中珍品。只有武夷山國家級自然保護(hù)區(qū)內(nèi)的茶樹原料才可以制得正宗金駿眉的特有品質(zhì)，稀貴如金，是一種頂級紅茶，所以取名"金"字。
制作好的金駿眉干茶表面上的金粉是茶的茸毛，茸毛與紅茶香氣和滋味的關(guān)系密切。在紅茶制造過程中，鮮葉經(jīng)萎凋、揉捻、細(xì)胞破碎，茸毛內(nèi)多酚類物質(zhì)在多酚氧化酶的作用下氧化成茶黃素、茶紅素，使白色茸毛變成“金黃毫”，提高紅茶的品質(zhì)？這也是優(yōu)質(zhì)紅茶的重要特征之一。因而金駿眉茸毛一直都受到茶葉生產(chǎn)者與消費(fèi)者們的普遍重視。
結(jié)果全黃型的金駿眉就很好賣，商家就誤導(dǎo)消費(fèi)者，外形越金黃越好，金駿眉就這樣金燦燦的才是正宗金駿眉。可以賣大幾千塊一斤。為了追求更金黃，有些商販就開始染色，為了色好染，加面粉揉捻后加色素。為了細(xì)，加糖。加糖還不夠，要亮，加臘。黑的金駿眉不需要染色和加面粉，大部分是加糖和加臘。喝了這類型的茶就非常影響健康。
雖然芽葉茸毛多，對大多數(shù)茶類說是一個(gè)優(yōu)質(zhì)性狀。幼嫩芽葉茸毛多，制出來的茶葉多具毫香，毫多的干茶鮮爽度也會(huì)高一些。但是茶葉上茸毛的多少并不是判定茶葉質(zhì)地好壞的唯一標(biāo)準(zhǔn)。所以金駿眉并不是越“金”越好。茶葉的品質(zhì)是諸多因素綜合作用的結(jié)果，而不單單是要看茶葉的茸毛、茶葉的嫩度。茶毫多或者顯毫是某些干茶茶品的特點(diǎn)之一，我們可以去欣賞它，但也無需過分追求。
市場金駿眉的好壞參差不齊，我們又該如何去辨別金駿眉呢？從外觀上看金駿眉的賣相，條索勻稱緊結(jié)，黃芽的毫色金黃，很漂亮。泡出來的茶葉湯色鮮亮，橙黃，呈現(xiàn)出琥珀色。正宗的金駿眉并不是全黃的，而是金、黃、黑三色相間的，而且越是高山茶顏色越深，因此還以黑色居多，黑黃比例在7：3。在市場上看到的全是黃芽的金駿眉，并非是真正的金駿眉紅茶。如果有人工染黃的金駿眉，我們可以拿一片浸泡過茶葉放在餐巾紙上，如果紙上有顏色就是人工染色了，天然色素不著色的。
