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(資料圖片僅供參考)

對于價值的定義主要有二：其一，泛稱物品的價格；其二，凡有助于促進心緒愉悅，并因此氤氳起道德上的善，便是價值。顯然，本文所指的品鑒價值屬于以真、善、美為追求的理想感知，且持此以為衡量的準繩規則。

至于安化黑茶的品鑒，一直為茶界所忽視。這種忽視并不代表茶界刻意對安化黑茶的不敬，而是因為近代史上可以代表安化黑茶之優秀產品的缺失，使得現代茶人無法全面感知專屬于安化黑茶的品鑒價值。

也正是由于這種缺失，茶界對于曾經有著輝煌歷史底蘊的安化黑茶之品鑒，一直止步于保健功效的重復強調。以至于，等安化黑茶在2010年上海世博會上完成第一次華麗轉身時，人們也不過因為其卓越的保健功效而將它認知為一款保健飲品。仿佛，無論新茶老茶，可以不論口感的好壞，卻不能沒有功效的暗示。

其實，茶之保健不過是一個健康的背景，所有合格的茶皆有之，沒有理由作為茶之品鑒唯一性特征被過分強調。這個道理就好比“沒有人會因為一餅茶的保健功效，而動輒花數萬元、甚至數十萬元的代價去購買”一樣，好茶的價值離不開品鑒價值的基礎。唯有具備了極高的品鑒價值，才可以激發土豪茶人巨大的任性熱情。

如果說：品鑒不分家，品是為品優，鑒是為鑒真。那么在筆者看來，茶之品鑒就應該是：在健康安全的背景之下，通過感知茶給予茶者身心愉悅感之細節，從而彰顯鑒別茶之本真的過程。至于品鑒價值的框定往往以好茶為前提，因為只有好茶才具備“真、善、美”的特質，才可以成為茶人理想感知對象。而好茶的概念除了應有的品鑒共性之外，獨特的山頭信息必不可少。我們只有感知到了好茶的山頭個性，才有了好茶與否的衡量準繩。

相比于目前云南山頭古樹普洱茶的大行其道，由于近代真正安化山頭好茶的缺失，安化黑茶的山頭概念一直模糊在茶者的苦苦追尋中。好在歷史的痕跡還在，文字的記載足夠清晰。在這個占地面積4950平方公里，山地面積達82%的梅山文化的發祥地上，從來不缺乏關于山頭茶的愉悅意象。畢竟安化千米以上絕對海拔且盛產荒野茶的山頭多達一百五十余座，加上得天獨厚蘊育好茶的氣候、土壤、云霧以及人跡罕至的純天然環境，鑄就了自古安化出好茶的事實。

上世紀三十年代，中國黑茶理論之父-彭先澤先生歷時兩年考察安化縣的茶山，撰寫了第一本《安化黑茶》專著，并繪制出了歷史上第一張安化縣產茶地圖。雖然當年因為交通不便的緣故，他并沒有深入安化縣唯一的國家級自然保護區-六步溪原始次森林，但他依舊論及到了十幾個安化品優質佳的“高山茶”山頭。如資水南北之辰山、芙蓉山、臺甲山、高家溪、馬家溪、蔡家山、巫云界、楠竹圓、插花嶺、馬頭門、云霧山、牯牛山、湖南坡等。這些山頭上自然生長著的，“葉狹面長，宛如柳葉”的安化原生大葉茶，故有“竹葉茶”之稱。或許，歷史變遷改變了不少山頭的名稱，但高山好茶的事實卻始終鼓舞著茶人的意志。

雖然，山頭茶相對單一的芳香氣息不一定完全迎合每一個茶者的意象，但“單一”也代表“簡單”，“簡單”代表“純粹”，“純粹”代表“更鮮明的個性”，代表“更容易被感知”。如野境茶業推出的，取材于安化高馬二溪谷雨前荒野春茶的“高馬幽境”，大凡有緣而執著的茶者，都可以憑“高馬野韻，初心若蘭”的清晰感知準確記住高馬二溪的山頭印象。

其實，拋開茶者個性化口感愛好的權力，茶以“清、雅、淡”為好的道理自古皆知。這一點可以從所有自古至今關于茶的詩詞歌賦及茶事專著中得以證實。基于這個認知，一款好茶的品鑒從山頭辨識開始是有道理的。