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- 發(fā)布時(shí)間：2022-06-27 12:32:36
- 來(lái)源：茶葉網(wǎng)
天天觀點(diǎn)：白小芊兒探索茶文化之黃茶
最近的自己在靜與不靜中徘徊，也在書(shū)與茶中尋找到一絲輕松、暢快。很久沒(méi)有跟大家分享有關(guān)茶的故事，不如，來(lái)一杯與大眾格格不入又獨(dú)一流的黃茶，品一方水土，悟一道人生。
說(shuō)到黃茶，聞其名不見(jiàn)其茶，見(jiàn)其茶不知其味，知其味不知其本心。我們的六大茶類(lèi)中，屬它最小眾，如同一顆不起眼的螺絲帽，缺它不可。
作為古老的茶工藝，中技術(shù)不成熟的時(shí)代，言傳身教的代代相傳，師從何出，茶工藝依然參差不齊。又因工藝的復(fù)雜性以及“跟著感覺(jué)走”的無(wú)刻度、時(shí)間的把控，想做出美味地道的黃茶實(shí)屬不易。
(資料圖片僅供參考)
有趣的是，黃茶的出現(xiàn)正是制作綠茶時(shí)步驟失誤而來(lái)，然而失誤便有失誤的好處。在炒青綠茶時(shí)，殺青揉捻后干燥不足或不及，葉色變黃，沖泡后又留有清香，于是，珍貴的黃茶由此而來(lái)。
黃茶工藝在明末清初才定型，而唐朝時(shí)期出現(xiàn)的黃茶，只是因安徽壽州和四川蒙頂?shù)鹊夭铇?shù)的芽葉發(fā)黃而得名，實(shí)為綠茶。
如今的黃茶產(chǎn)量與銷(xiāo)量稀少，主要是工藝復(fù)雜或是失傳，市場(chǎng)需求小，手法不當(dāng)近似綠茶或黑茶。
黃茶是我國(guó)特產(chǎn)，屬非酶性氧化的輕發(fā)酵茶類(lèi)，在10%-25%左右，工藝與綠茶相近，在干燥過(guò)程前后，增加一道“悶黃”工藝。即殺青——揉捻——悶黃——干燥等工作制成。
1、殺青，高溫殺青破壞酶的活性，此時(shí)茶多酚慢慢變化，蒸發(fā)水分，散發(fā)青草氣。
2、揉捻，塑形作用。濕熱時(shí)緊揉成條，有利于加速悶黃
3、悶黃，熱化作用，產(chǎn)生茶黃素。一種是濕坯悶黃，黃變速度更快，一種是干坯悶黃，提高香氣。悶黃是黃茶制法的特殊步驟，葉綠素在殺青、悶黃的大量破壞和分解下減少，形成黃湯黃葉的葉黃素。
4、干燥，毛火低溫烘炒，足火高溫烘炒。色、香、味、型的保存。
黃茶講究黃湯黃葉，與綠茶的三綠相像，三黃是指“干茶黃、湯色黃、葉底黃”。
根據(jù)芽葉的老嫩度分為三類(lèi)：
1、黃芽茶
君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽
2、黃小茶
北港毛尖、平陽(yáng)黃湯
3、黃大茶
霍山黃大茶、廣東大葉青、海馬宮茶
雖說(shuō)黃茶是小眾茶，但它的功效可不容小覷，它與綠茶的制作工藝僅差?lèi)烖S的工序，但悶黃中可以產(chǎn)生消化酶，能促進(jìn)腸胃消化、消食，對(duì)脾胃最有好處。黃色入胃經(jīng)，性溫性平，女士可美容養(yǎng)顏，黃茶中產(chǎn)生的茶黃素還可以抵抗自由肌。
下面，跟我一起來(lái)看看市面上常見(jiàn)的黃茶：
1、君山銀針
黃芽茶、金黃色、純芽頭、有白毫
產(chǎn)于湖南岳陽(yáng)洞庭湖君山島，又名“黃翎毛”“白鶴茶”，傳說(shuō)一位仙人在君山島用白鶴井的水泡茶，出現(xiàn)白鶴水霧的奇特現(xiàn)象而得名，更有“金鑲玉”的美譽(yù)。
湯色杏黃清澈，搖香似玉米，杯底留果香。
沖泡可用直升杯，可留根沖泡，茶芽吸水下沉，會(huì)有“三起三落”的奇特觀賞性。
2、蒙頂黃芽
黃芽茶、淡黃色、悶黃明顯
產(chǎn)于四川雅安蒙頂山，唐代的貢茶產(chǎn)地，文成公主曾將蒙頂綠茶帶入西藏。吳俐珍最早將野生茶樹(shù)移植在此山間道觀門(mén)前，開(kāi)啟了人工種植茶樹(shù)的先河。此道觀留有非遺絕技銅壺龍行十八式，有時(shí)間不妨去一探究竟。
沖泡可用蓋碗，z字形沖泡更富有觀賞性。
3、平陽(yáng)黃湯
產(chǎn)于浙江平陽(yáng)，號(hào)稱(chēng)九烘九悶，因?yàn)辄S茶需要掌握技術(shù)中的時(shí)間分寸，因此常有工序上的檢測(cè)，九僅僅表示次數(shù)較多罷了。
沖泡可用小盞，可留根。
4、黃金芽
產(chǎn)于浙江安吉，90年代才發(fā)掘，鳳形，此茶中氨基酸含量比白茶還多三倍，達(dá)到9%，因此口感更鮮嫩。
沖泡可用大盞，樂(lè)活勺，從7:30沖泡，可使茶葉旋轉(zhuǎn)，茶葉侵泡到位，更富觀賞性。
