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黃茶

如果說，綠茶是青姑，紅茶是貴婦，那么，黃茶就是風韻動人的徐娘了。

黑茶極具收藏價值，紅茶是美容養顏之佳品，白茶素有“綠裝素裹”之美稱，綠茶年產量位居六大茶類之首，面對茶葉概念平均化時代，茶葉圈的下一個寵兒會是誰呢？

【資料圖】

日常茶飲中，黃茶并不多見，普通百姓也不常喝到。黃茶，顧名思義，茶色金黃亮麗，其最顯著的特點就如詩中所說“黃色黃湯稱鵝黃。”

黃茶

中國六大茶類之一

1.什么是黃茶？

黃茶是中國特產，湖南岳陽為中國黃茶之鄉。黃茶茶青嫩香清銳，茶湯杏黃明凈，口感甘醇鮮爽，回甘明顯，收斂性弱。黃茶性涼微寒，所以適合胃熱者飲用。夏季天氣酷熱，選擇品飲黃茶，也有相當的祛暑解熱之功效。如今，黃茶產量不多，而且真品極少，是饋贈和高端茶飲市的寵兒，普通百姓日常生活中難得一見。

2.黃茶的分類

按鮮葉老嫩芽葉大小，分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三種。

黃芽茶

原料細嫩、采摘單芽或一芽一葉加工而成，主要包括湖南岳陽洞庭湖的“君山銀針”，四川雅安、名山縣的“蒙頂黃芽”和安徽的“霍山黃芽”。

黃小茶

采摘細嫩芽葉加工而成，主要包括湖南岳陽的“北港毛尖”，湖南寧鄉的“溈山毛尖”，湖北的“遠安鹿苑”和浙江溫州、平陽一帶的“平陽黃湯”。

黃大茶

采摘一芽二、三葉甚至一芽四、五葉為原料制作而成，主要包括安徽霍山的“霍山黃大茶”和廣東韶關、肇慶、湛江等地的“廣東大葉青”。

3.黃茶的制作工藝

黃茶屬輕發酵茶類，加工工藝近似綠茶，只是在干燥過程的前或后，增加一道“悶黃”的工藝，利用高溫殺青破壞酶的活性，其后多酚物質的氧化作用則是由于濕熱作用引起，并產生一些有色物質。變色程度較輕的是黃茶，程度重的則形成了黑茶。殺青、悶黃、干燥，揉捻是黃茶必不可少的工藝。

4.黃茶的沖泡茶藝

泡茶茶具

用玻璃杯或蓋碗，尤以玻璃杯泡君山銀針為最佳，可欣賞茶葉似群筍破土，緩緩升降，堆綠疊翠，有“三起三落”的妙趣奇觀。

投茶量

按茶具容量置四分之一茶葉。

水溫

攝氏八十五度

沖泡時間

第一泡：三十秒

第二泡：六十秒

第三泡：二分鐘