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接：《壽眉和貢眉怎么區分？》

一、壽眉滋味變化

新制當年壽眉，大多香氣是清新的，新鮮的，高海拔的壽眉帶有山野的新鮮氣，就像茶友們常說的像新發的竹子嫩筍，是芬芳令人愉悅的清新、鮮爽和嫩勻亭。

(相關資料圖)

而老白茶壽眉，就會較多的出現陳香，藥香，花蜜香，甚至果木香、糯香、棗香等眾多變化與新的芳香味出現，總之老壽眉，會變得更加內斂和含蓄，也更似智慧的長者，沉穩而飽經滄桑，它的每一處芳香的細節都被埋進細胞的最深處，這也是存茶后的一大驚喜與樂趣，老白茶壽眉，與我們一起，沉入歲月的悠長里。

而滋味，新制白茶壽眉，口感是醇和的，是明快而鮮爽的，還含有著新銳的刺激和收斂感，隨著儲藏時間的推移，含量逐年減少，這與茶葉在存放過程中，多酚類物質的自動氧化、聚合，生成了茶色素物質有關，所以老茶的茶湯色澤會不斷加深，滋味刺激性降低，變得更加醇和，而湯感也變得更加有層次感，逐漸稠滑、醇厚。

如果說新制壽眉，茶性還涼，那么經年存放后的老白茶壽眉，就是溫潤的君子了，愈發的平和和暖意融融。

一般茶葉中游離氨基酸含量為2~3%，甚至更低。壽眉中游離氨基酸含量比較高，存放2年的壽眉游離氨基酸含量最高為6。62%，然后快速下降后呈平緩下降趨勢，含陳6年茶樣含量最低，為3。05%。分析結果表明，白茶由于原料的特殊性，其游離氨基酸含量高，即使經過多年存放，氨基酸能轉化或是氧化降解，其含量仍保持比較高的水平，所以壽眉滋味仍鮮爽醇和。

二、壽眉的功效

老壽眉“藥性”的關鍵因子：黃酮。

老白茶壽眉中含量較高的黃酮類物質是一種抗氧化、清除自由基能力較強的物質，還具有抗菌、抗病毒、抗腫瘤和降血脂等多種生物活性。

它是一類以苯色酮環為基礎的酚類化合物，其功效表現在它是一種很強的抗氧劑，可有效清除體內的氧自由基，阻止細胞的退化、衰老，也可阻止癌癥的發生；其次可以改善血液循環，可以降低膽固醇，改善心腦血管疾病的癥狀；再次可以抑制炎性生物酶的滲出，可以增進傷口愈合和止痛，可以用于各類敏感癥。白茶中黃酮類物質在存放過程中會不斷增加。研究結果顯示，隨著年份的延長，茶多酚、游離氨基酸在白茶中的含量逐漸降低；黃酮類物質含量則明顯增加。

據研究結果推斷，老白茶較好的保健功效可能與低茶多酚、高游離氨基酸、高黃酮類物質含量有著密切的關系。

自古以來就有許多關于白茶具有清涼解毒、治療麻疹等功效的記載。近年來，隨著“白茶熱”的出現，對于白茶的保健功能，國內外學者開展了大量研究，研究表明白茶具有降血壓、降血脂、降血糖、預防心腦血管疾病、調節機體免疫功能、保肝護肝、抗輻射、消炎解毒等作用。

有研究顯示，具有強抗氧化能力的黃酮類物質在白茶中的含量遠遠高于他茶類，黃酮類物質清除自由基的的能力大于維生素C和維生素E，并且清除率隨著其濃度的增加而增強。

對于不同年份白茶保健功效的差異性，劉仲華教授及其團隊，對1年、6年、18年的白茶同時進行研究，結果表明，隨著白茶貯藏年份的延長，陳年白茶在抗炎癥、降血糖、修復酒精肝損傷和調理腸胃等功能方面比新產白茶具有更好的作用效果。

圖4可見，樣品中黃酮類含量范圍在3%~5%之間，較其它茶類含量明顯偏高，其它茶葉中黃酮類含量一般為1~3%，所以認為黃酮類物質是壽眉茶中值得關注的成分。黃酮類在前三年樣品中的含量差異不顯著，但與陳4年、陳6年的樣品相比，黃酮類的含量分別達到顯著差異，陳4年與陳6年茶樣差異不顯著。陳4年壽眉中含量最高，比陳3年樣品中的含量增加28.2%。

黃酮類物質具有很強的抗氧化性與清除自由基的能力，而且其在老壽眉中的含量比新茶高，可能與老壽眉具有良好的保健功效相關。但黃酮類物質在存放后含量增加的機理尚需進一步開展研究。方差分析的數據可知，F統計量值412.895遠大于臨界值3.478，因此儲藏時間對壽眉中黃酮的含量有顯著的影響。