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- 發(fā)布時(shí)間：2022-09-24 17:34:01
- 來(lái)源：茶葉網(wǎng)
世界訊息：黑茶成市場(chǎng)“新寵”？全因里面含有這種物質(zhì)！
在茶葉市場(chǎng)上，許多銷售黑茶的店員都會(huì)向顧客不厭其煩的推介黑茶里“金花”功效。
(資料圖片僅供參考)
茶葉銷售人員：
“茯磚茶里面含有豐富的金花，金花是一種(益生菌)，對(duì)人體腸胃道非常有好處。”
茶葉銷售人員：
“只有兩個(gè)上面才有金花，一個(gè)是千年靈芝，第二個(gè)就是我們安化黑茶上面。”
黑茶里的“金花”是什么？它真的有那么神奇嗎？
國(guó)家植物功能成分利用工程技術(shù)研究中心主任、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)學(xué)科帶頭人劉仲華教授及團(tuán)隊(duì)，從化學(xué)物質(zhì)組學(xué)、細(xì)胞生物學(xué)、分子生物學(xué)水平上，通過(guò)科學(xué)研究，揭開(kāi)了黑茶“金花”的神秘面紗。
劉仲華介紹說(shuō)，茯茶里的“金花”就是在加工過(guò)程的“發(fā)花”工序中形成的優(yōu)勢(shì)微生物冠突散囊菌群，它為茯茶特征性香氣滋味的形成，提供了主要生物化學(xué)動(dòng)力。
國(guó)家植物功能成分利用工程技術(shù)研究中心主任劉仲華：
“我們通過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，以金花主導(dǎo)發(fā)酵，發(fā)花的茯磚茶，在降血脂、減肥、降血糖和調(diào)理腸胃上面，表現(xiàn)生物活性比較優(yōu)越。”
劉仲華解釋，在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，茯茶是唯一要求冠突散囊菌這項(xiàng)指標(biāo)的黑茶品種，金花對(duì)人體健康有益處，但過(guò)分夸大“金花”的顯著作用顯然是不對(duì)的。
那么，金花的生命有多久？金花茂盛鮮艷是評(píng)價(jià)茯茶好壞的唯一標(biāo)準(zhǔn)嗎？
國(guó)家植物功能成分利用工程技術(shù)研究中心主任劉仲華：
“金花的多少和顏色的鮮艷程度，是判斷剛剛出廠新茯磚茶品質(zhì)的一個(gè)典型指標(biāo)，那么對(duì)于存放了多年的茯磚茶來(lái)講，不能夠以金花的多少來(lái)判斷茯磚品質(zhì)好壞，當(dāng)茯磚茶存放了多年以后，冠突散囊菌顏色暗淡了，活力也喪失了，那么這個(gè)時(shí)候，對(duì)人體健康價(jià)值并沒(méi)有喪失。”
那么，今年黑茶價(jià)格與往年相比有哪些變化呢？
湖南黑茶主產(chǎn)地安化縣茶葉面積有35萬(wàn)畝，每年茶葉加工量達(dá)到8萬(wàn)多噸。安化地區(qū)從4月上旬開(kāi)始采茶做茶，一直到8月份結(jié)束。現(xiàn)在，一部分茶芽已經(jīng)可以做黑茶的毛茶了。
鮮葉粗老成熟是黑茶的特點(diǎn)，黑毛茶是生產(chǎn)黑茶的原料，一級(jí)黑毛茶，一芽三葉初展；二級(jí)黑毛茶，一芽三葉、一芽四葉初展；三級(jí)黑毛茶，一芽五葉、六葉。
安化境內(nèi)群山連片，水系密度大。氣候四季分明，雨量充沛，嚴(yán)寒期短，茶樹(shù)生長(zhǎng)期長(zhǎng)，這些得天獨(dú)厚地理環(huán)境條件，讓安化的高山茶很不一樣。
高山黑茶很受黑茶愛(ài)好者青睞，比基地茶園里的茶貴很多。
很多懂茶藏茶的茶友還有更高的追求，那就是荒山原葉野茶，荒山茶一般生長(zhǎng)在含硒量比較高地冰磧巖石頭縫里，純天然生長(zhǎng)，很難找，一個(gè)人一天也就能找一二十斤，產(chǎn)量特別低，它比高山茶還要貴。
黑茶經(jīng)銷商張居平：
“巖石里微量元素可入土壤，茶葉通過(guò)根系，把土壤里巖石的礦物元素吸收到茶葉里面去了。”
用這種荒山原葉野茶做成的成品黑茶老茶，能賣到幾萬(wàn)元一斤。
安化制茶現(xiàn)在都實(shí)現(xiàn)了規(guī)模化，制茶工序大部分都是機(jī)器制作。但是成品茶的外形和口味始終是依照手工茶來(lái)打造的。
萎凋過(guò)后的茶葉，高溫殺青，再趁熱揉捻，茶葉初步揉成條狀，就可以堆放在一起進(jìn)行第一次發(fā)酵，也就是渥堆，渥堆后的芽葉變成黃褐色，聞起來(lái)有一股酒糟的香味。然后進(jìn)行烘干20小時(shí)左右，黑茶的初制就完成了，此時(shí)的茶坯就成了帶有淡淡的松香味油黑色的黑毛茶。
安化黑產(chǎn)講究看料做茶，不同等級(jí)的黑毛茶會(huì)根據(jù)做茶的工藝和市場(chǎng)的需要進(jìn)行加工，三級(jí)的粗枝大葉，千兩茶和黑磚茯茶都可以做。
千兩茶，是人工成本比較高的黑茶，將干毛茶放到蒸鍋里氣蒸，讓毛茶變軟，然后進(jìn)行灌簍，隨后進(jìn)行踩壓整形，千兩茶又稱“漢子茶”，捆千兩茶必須五、六個(gè)人借助工具，合作完成。捆好放在晾曬棚里，日曬夜露49天，千兩茶在儲(chǔ)藏三年后喝時(shí)口感就比較好了，它的最佳的飲用期是5到8年。
茯茶在安化黑茶中產(chǎn)量占比很大，市場(chǎng)上所說(shuō)的“金花”就在生產(chǎn)茯茶的過(guò)程產(chǎn)生，安化地區(qū)的茯茶主要用三級(jí)以上的黑毛茶做原料，做法上大多采用機(jī)器壓制而成，雖然茯茶機(jī)器壓制已經(jīng)很成熟，但是還是離不開(kāi)人工輔助。
