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01、白茶工藝

白茶的工藝簡單，不炒不揉，故而保留住了大部分的營養成分。

(資料圖)

日曬萎凋，烘干，連香氣也都一絲一縷的被盡數收藏在了梗葉當中。

白茶在儲存的過程當中與氧氣發生優良的反應。

原本的香氣像是毫香、草葉香、花香等香氣部分留存下來，除了這些新白茶原本就有的香氣之外。

白茶當中的內質在陳化的過程中生成了新的物質，順帶著香氣也一并產生了變化。

陳年的白茶當中常常會出現藥香，有些餅茶甚至還會出現棗香這類的果香。

由于老白茶的等級不同，每年的氣候不同，日照天數的差異，還有茶友將茶買回去之后儲存環境的不同，都會對白茶的香氣產生影響。

如此，更是給白茶籠上了一層神秘的面紗，沒有人知道自己手中的白茶到底會陳化出怎樣的香氣。

但是后來，出現了一些弊端。

白茶因為儲存不當而生出的一些特別的氣味，也被茶友當成了美好的香氣。

先前有茶友說自己的白茶陳化出了梅子的香氣，小白還以為是口誤，原意應該是想表達梅花的香氣吧。

不成想，卻是將白茶存壞之后的酸味當做了陳化之后的香氣。

為了滿足茶友們的好奇心，也為了在之后的存茶過程中能夠避免錯誤。

今天就來說一說白茶當中產生酸味的那些原因吧。

02、白茶產生酸味的原因——含水量不達標

少量的水能夠幫助白茶進行良好的轉化，但是！

水分一旦過量，對于白茶的存儲來說，可是會產生毀滅性的傷害的。

春白茶季的時候，有茶友問過白茶與白茶之間的價格差異體現在哪？

其中的一個原因就是含水量之間的差別。

新的白茶國標中對白茶的含水量要求是不能超過8.5%。

含水量若是超過這個標準，很可能就有受潮風險了。

白茶這樣需要干燥儲存的白茶，在潮濕的環境下就有可能開始腐敗，之后產生酸味。

但是在受潮前期，腐敗的氣味還沒有很明顯的時候，白茶所產生的酸味就很有可能被誤認為是酸梅的香氣。

實際上，白茶已經開始腐壞，不建議茶友們繼續飲用了。

03、白茶產生酸味的原因——儲存的溫度過高

夏季的時候，小白最討厭吃的就是食堂的豆制品了。

當然不是說所有的學校食堂都是這樣啊，反正小白在學校食堂里面偶爾會吃到發酸的豆制品呢。

這就是因為夏季高溫，食品很容易被存壞的緣故。

白茶雖然不算是太過矯情的茶葉，但需要常溫儲存呢，最好維持在25℃左右的溫度。

若是白茶當中的含水量原本就在存儲標準的邊緣，再加上高溫天氣的加持。

很容易就會讓白茶發酵，那酸酸的，如同酸梅的氣味無疑是茶葉發酵的味道了。

04、正確存茶方式

眼見著南方最近的天氣又有些潮濕，是時候科普一下正確存儲白茶的方式了。

在確保白茶達到含水標準的情況下，將白茶按照鋁袋、塑料袋、牛皮紙箱的順序包裝。

也就是小白家自己用的“三層包裝法”啦。

外表樸實，但勝在好用，利存儲。

至于儲存環境就一句話：密封、干燥、避光、常溫、無異味。

密封指的是白茶的包裝要密封，不能讓水汽滲入到白茶的包裝以內。

用“三層包裝法”包裝白茶的時候，要記得用繩子將鋁袋和塑料袋分別扎緊。

至于牛皮紙箱嘛，四周的縫隙都要用膠布粘牢咯，不讓空氣跑進去。

白茶存放的環境，濕度不能太高，白茶新國標當中的要求是相對濕度在50%左右，溫度控制在25℃左右。

若是茶友們將白茶放到了朝陽的房間里，夏季的時候則要尤為注意不能夠讓陽光直接照射在存放白茶的箱子上，必要的時候更是要打開空調降低溫度。

北方的茶友則要注意，過于冷的溫度對于白茶的轉化也是不利的，所以要記得將白茶放置在溫暖室內。

注意，不要放在暖氣片的旁邊，防止溫度過高。

05、存茶當中容易犯的錯誤

雖然上面已經將白茶的存儲講的非常清楚了，但是理論和實踐難免出入。

小白再與茶友們說說，在實際操作當中，有什么容易犯的存茶小錯誤：

第一，存放白茶的容器大小得當，不要太大

存放白茶的鋁袋、塑料袋、牛皮紙箱的大小最好與白茶存放量是差不多的大小。

否則在包裝的過程當中，很難將多余的空氣全部排出，導致包裝當中多余的空氣太多，影響白茶后續的轉化。

第二，白茶在存放之前要確認含水量達標

這一點非常重要，但是常常被茶友們所忽視。

如果白茶原本的含水量就已經超標，那咱們做那么多防止白茶受潮的措施有什么意義呢？

第三，最外層的牛皮紙箱出現受潮現象的話，要及時更換

牛皮紙箱除了防磕碰的作用之外，還能夠抵擋住部分想要侵入白茶的水汽。

但也是由于它的這個作用，所以最容易犧牲在一線的也是它。

為了讓牛皮紙箱的防潮性保持在有效范圍之內，咱們在存茶的過程當中需要及時的檢查與更換牛皮紙箱哦。

第四，不要反復開箱

在最開始存茶的時候就要做好所有的工作，在之后的存茶過程中就不要再反復開箱啦。

收起你們的好奇心哈！有等待才有驚喜嘛。

開箱的過程，完全的將白茶暴露在空氣當中，仿佛叫囂著：來啊！來傷害我的白茶呀！

除了讓白茶有受潮風險之外，還會讓白茶聚集的茶氣散掉，等到茶氣再次聚集又得等好長一段時間。

這么說吧，越開箱，這茶轉化的越慢，越不好。

如此，茶友們還要堅持反復的開箱嗎？

快到春季，雨水增多，朦朧的春雨，最是激發詩意的。

春天是美好的，但如果只注重景色而忘記了給白茶開除濕機的話。

想來心情是會受到影響的。

存老白茶是一個長期的戰役，茶友們不可疏忽大意呀。

每日看天氣預報的時候，順便關心一下空氣中的濕度，養成習慣之后，也不算是太麻煩的事兒。

下雨收衣服的同時，記得開一下抽濕機。

歲月容易過，老白茶也并不是難存的。