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白茶，沒有復雜工藝，沒有過多人工干預，其呈現出的，是最接近自然的鮮甜口感，是滿滿的陽光味道！

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鮮嫩的芽葉摘下來，自然萎凋干燥，就成了白茶。

如果要用簡單的幾個字去概括白茶，那就是“自然之美”。

自有了茶樹開始，先民們將采下來的茶葉曬干，這可算是白茶最早的模樣，與人類對待中藥的方法如出一轍。

先民們飲用茶葉，取的還是其藥用價值，來調節身體平衡，許多人第一次喝福鼎白茶便直接愛上它的渾然天成。

福鼎白茶的傳統加工工藝，渾然天成日曬萎凋，不炒不揉，主要由萎凋、干燥2道工序來完成。

雖然白茶工藝簡單，工序不簡單，其實“奧妙無窮”。

鮮葉通過長時間的自然萎凋及加工處理，在適宜的溫、濕、氣、熱條件下，其形態發生了深刻的物理與化學變化，才形成了白茶特有的外形與內質品質特征。

福鼎白茶主要由福鼎大白茶、福鼎大毫茶鮮葉為原料。

大白茶或大毫茶成茶條索肥壯，外表為白毫所披覆，呈白色。

單芽制成稱白毫銀針，葉片制成稱壽眉或貢眉，一芽一葉或兩葉的稱白牡丹。

新茶和老茶，哪種更好？

福鼎白茶隨著時間存儲陳放，內含物質會產生奇妙變化，而這正是福鼎白茶的誘人之處。

白茶是微發酵茶，剛做出來的白茶接近綠茶的口感，鮮爽甘甜，隨著時間流逝后再發酵，茶香茶味又會逐漸開始轉變。

隔一個月或者半年再來喝的時候，茶葉褪去最初的水汽，內部物質也開始轉化沉淀的過程。

珍藏了兩三年的白茶，這時的湯色呈深杏黃色，品飲時香氣醇和，滋味漸柔，茶性也由凉轉溫，茶葉內部成分緩慢地在發生變化，香氣轉陳。

一般來說白茶存放五六年就算是老白茶了。

經過常年的氧化，茶葉里的茶紅素茶褐素增加，茶湯逐漸從淺黃沉淀為杏黃，再到琥珀紅，滋味變得醇厚；

香氣成分的逐漸揮發，讓新茶最初的毫香蛻變為荷葉香、棗香或藥香。

銀針多為毫香、果香、醇韻；

牡丹多為毫香、蜜香、陳韻；

貢眉多為棗香、棕香、藥香。

老白茶不僅氨基酸含量較高，黃酮含量也明顯增加，而黃酮類化合物具有一定的抗氧化功效，對于預防心血管疾病也有一定幫助。

好的白茶，不爭朝夕，正所謂“一年茶，三年藥，七年寶”。

由于制作工藝簡單，茶葉內含物質不僅保存完好，還跟隨時間年輪不斷轉變。

白茶是有著記憶的，浸潤著歲月，貯藏著時間，值得好好珍藏。