(相關資料圖)
安吉白茶是白茶嗎？白茶當年喝，還是存幾年喝？高山茶，為什么不夠香？這些白茶新手經常遇到但一直沒有解決的問題小白一次性告訴你答案！01.小白以為，白茶是六大茶類里面，最簡單的一種說品類，不過是白毫銀針、白牡丹、壽眉，比綠茶的要少得多。說工藝，也就萎凋和烘干，簡單樸實，好喝還有很高的營養價值，不像烏龍茶，工藝那么繁瑣。說沖泡，也只用最簡單的白瓷蓋碗就好，便宜好用，不像是熟普，非要用上好的紫砂壺嬌慣。白茶雖然簡單易懂，但在國內茶圈的時間太短了，早些年老是跑到國外交流，國人鮮少接觸，主要是出口。出現在大眾視野中的時間，相對較短。故而大眾對于白茶的了解還是比較少，有很多模糊不清的地方。比如：安吉白茶和福鼎白茶，到底是不是親戚？白茶盡快喝，還是等幾年再喝？別人送的高山茶，為什么一點兒也不香？這些新手在剛開始學習白茶時，最經常遇見的問題，總是讓人腦袋發昏。天氣冷了，人人都在煮老白茶，白茶新手們又怎么能夠懈怠呢？當然是要好好學習，盡快融入老茶客們的茶圈里面呀！02.安吉白茶，不是白茶不是名字里面帶有“白茶”兩個字的茶葉，就都屬于白茶哦。安吉白茶是綠茶的一種，只不過綠茶的種類太多，安吉白茶不像是西湖龍井那么出名。一不小心，就被不明真相的群眾搞錯了籍貫。安吉白茶與我們福鼎白茶，完全不同。安吉白茶屬于綠茶，福鼎白茶屬于白茶，連遠房親戚都算不上，只是單純的重名而已。名字里面有“白茶”兩個字的安吉白茶，不是白茶。而名字里面，一個“白”字都沒有的茶——壽眉，確確實實是白茶品類中的一種。白毫銀針、白牡丹、壽眉，同是白茶品類。其中，白毫銀針和白牡丹的名字中，都帶有“白”字，聽起來總覺得和白茶親昵一些，關系更大。而壽眉呢？不但名字和白茶一點關系也沒有，就連身上的白毫數量，也比其它的兩個品類要少。可壽眉卻是根正苗紅的白茶呢！我們福鼎的茶農，最開始把壽眉叫做“粗茶婆”。白毫銀針和白牡丹從以前開始，就是比較貴的茶，主要是拿去出口的會比較多一些，我們平常也不舍得喝。平時干活的時候，主要是喝壽眉，歷史很悠久啦，壽眉可是白茶里面的土著民呢。雖然白茶品類中，白毫銀針的名聲最響，但也別忽視白牡丹和壽眉呀，它們也是白茶的一員呢！03.白茶是喝老，還是喝新？白茶既喝老，也喝新。白茶適合在什么年份喝？還是有很多的人搞不清楚。說白茶只能當年喝，隔年不能喝的人，多半是將白茶當成了綠茶。綠茶的賞味期是比較短的，所以一次性不需要買太多，喝多少買多少就行。但白茶不一樣呀，白茶在新茶時期，可以喝它的鮮爽勁。在老茶時期，它又變化了，香氣從明亮鮮爽的香氣，變成了更沉穩安定的味道。當年的新白茶，可以單純的當做茶葉來喝，可以降火、明目、消炎、殺菌。而三年陳的老白茶，具有一定的藥用價值，性質平和，長期喝可以用來養生，調養身體。所以，有好多客人買白茶都是按箱囤的，就怕這么好的茶葉，買晚了就搶不到啦。這些客人都是很早開始接觸白茶的茶圈老饕，一個個很懂得享受生活哩！每年的新茶，在剛剛做好的時候，價格是最便宜的，等到儲存一年兩年三年之后，因為老白茶越來越耐泡，還有藥用價值越來越高，它的身價也開始漲啦。老客人常見的做法一般是這樣的，品質好的白茶多囤一些，以免以后沒有好茶葉的時候，不夠喝。遇到喜歡的，再買一些，時不時的補充自己的茶葉小倉庫。只要品質好，不論是新茶還是老茶，都很好喝。04.沖泡白茶，紫砂壺最不適合近年來，白茶價格漲得厲害，所以有很多人都說白茶要走普洱的老路啦，潛意識里也把白茶當做和普洱同一種茶。在沖泡的時候，習慣用紫砂壺來沖泡。殊不知，只有熟普那樣氣味強烈刺激的茶，才需要用紫砂吸吸雜味。高山白茶，香氣那么足，那么好聞，為什么要把它的香氣全部吸收掉呢？用紫砂壺來沖泡白茶，會讓原本充沛的茶香，被生生砍掉一半。尤其是用紫砂壺沖泡的高山白茶，湯水里，香氣里的那種空靈感都沒有了。用白瓷蓋碗沖泡出來的，和用紫砂壺沖泡出來的茶湯，簡直判若兩茶。而且越好的紫砂壺，對氣味的吸附力越強，對白茶的香氣損傷越大。05.是不是好白茶，用沸水沖泡才知道！白毫銀針看起來嫩嫩的，小小的，好像一用沸水沖泡，就會燙黃，其實不是這樣的。不信你看嘛，經過沖泡之后的荒野銀針，葉底上面還有好多的白毫還沒有被浸濕呢。原本被白毫覆蓋，看不清嫩葉顏色的白毫銀針，如今在白毫被打濕之后，露出了水淋淋的，濕漉漉的鮮嫩綠色。這俏生生的模樣，哪里是經不起沸水沖泡的樣子，小白看它如魚得水的很吶。告訴茶友們一個秘密：只有不好的白茶，才經不起沸水的沖泡呢。白毫是有一定防水和保溫作用的呢！我們太姥山的高山茶，因為海拔高，氣溫低，所以茶葉上的白毫，長得特別厚實，可以抵御寒冷。在泡茶的時候，厚厚的白毫，又像是蓑衣一樣，有一定的防水作用，沸水沖泡的時候，會起到一定的緩沖作用，沸水不是直接倒在葉肉上面的。不過要注意哦，在沖泡白毫銀針的時候，要環壁注水。白毫雖然有一定的防水作用，可是白毫畢竟那么小，那么可愛。一直用水柱沖擊，水的力度會把白毫給沖掉一部分，這樣白毫就沒有辦法保護芽頭啦。以上，就是新手入門白茶一定要搞懂的四個問題。雖然很基礎，也很簡單，一看就明白。但是身為新人，有時候就是會被這樣基礎的問題給繞暈，摸不著頭腦。尤其是搞混了安吉白茶和白茶，讓好多的茶友們買錯茶。
