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- 發(fā)布時(shí)間：2022-09-03 22:31:02
- 來源：茶葉網(wǎng)
新資訊：你喝過發(fā)酸的紅茶么？是什么導(dǎo)致紅茶有酸味？
說到紅茶的滋味，那自然是香甜、甘醇了，這也是很多人鐘愛紅茶的原因。但是，有的時(shí)候，有可能會(huì)喝到一些帶有雜味的紅茶。比如，帶有酸味的紅茶，不知道各位茶友有沒有喝到過。
說起來，紅茶發(fā)酸也算是一個(gè)頗為常見的情況了。紅茶是全發(fā)酵工藝的茶葉，發(fā)酵這道工序是非常重要的，一般出現(xiàn)"酸"的情況也多是來源于發(fā)酵的過程。發(fā)酵不夠到位，喝起來會(huì)有一股青味。而發(fā)酵過頭，這種酵味帶來的酸就比較明顯，是工藝上常見的缺陷。
(資料圖片)
是不是發(fā)酵好的紅茶，就不會(huì)有酸味了呢？
當(dāng)然不是，發(fā)酵完成后，最后還需要進(jìn)行烘焙干燥。
在烘焙過程中，溫度不會(huì)那么快一下達(dá)到相應(yīng)的溫度，在這個(gè)慢慢升溫的過程中，還會(huì)有一個(gè)發(fā)酵過程。這時(shí)候，如果原本發(fā)酵到位的茶，就會(huì)再經(jīng)歷一次短時(shí)間的高溫發(fā)酵。
結(jié)果就會(huì)帶出一點(diǎn)酸了。以個(gè)人經(jīng)驗(yàn)以及身邊做紅茶的朋友，都認(rèn)為這是很難避免的，只能盡量的減少。所以這種"輕微的酸"在我看來可以理解為是正常的。
那么是不是工藝問題上解決了，沒有工藝上的缺陷，紅茶就不會(huì)出現(xiàn)發(fā)酸的情況了呢？
答案是否定的，儲(chǔ)存環(huán)節(jié)出了問題，也會(huì)導(dǎo)致紅茶發(fā)酸。
存儲(chǔ)時(shí)，紅茶二次受潮，再次發(fā)酵，也會(huì)產(chǎn)生酸味，這種情況容易出現(xiàn)在高溫高濕或者梅雨季節(jié)，空氣中濕度太高，紅茶輕微受潮，如果直接和水接觸則另當(dāng)別論，這種輕微受潮也會(huì)產(chǎn)生酸味，在品飲時(shí)，這種酸味和發(fā)酵工藝產(chǎn)生的酸味不一樣，工藝產(chǎn)生的酸味幾乎避無可避，而且有種根深蒂固的犀利感，但由于輕微反潮造成的酸味，往往在前三泡較為明顯，而且不會(huì)有明顯不適感，如果沖泡時(shí)采取80℃水沖泡可以大大降低酸味。
為什么有時(shí)候同樣一款紅茶，你喝的會(huì)覺得酸，別人卻感覺不到？
有時(shí)候，紅茶的酸味是微乎其微的，很有可能是你喝茶口味比較清淡，對(duì)這種輕微的酸比較敏感，所以才會(huì)感覺到酸。而其他人，或許對(duì)茶有一定理解，或許口味重，喝紅茶會(huì)很自然的屏蔽這種酸。但是如果是工藝問題或者儲(chǔ)存問題上的大缺陷，那樣的酸味應(yīng)該是喝茶的人都會(huì)感覺到的！
