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于今人而言，凡對(duì)茶葉略有認(rèn)知者，大多知道“六大茶類(lèi)”，即綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶和紅茶。不同歷史時(shí)期，白茶的內(nèi)涵和外延并不相同。目前，福鼎白茶、政和白茶、安吉白茶（采用綠茶工藝）等都有明確指向。“云南白茶”之名，近幾年也逐漸流傳開(kāi)來(lái)。借此，談?wù)勗颇习撞璧拿麊?wèn)題。一、關(guān)于“白”的幾種語(yǔ)境顏色不能脫離實(shí)體而存在，表現(xiàn)出相應(yīng)的依附性。“白”這個(gè)字，在甲骨文中就已經(jīng)出現(xiàn)。有學(xué)者指出其字形象拇指之形。引申為伯仲之“伯”。用作白色之“白”，系采用假借之法。綜合起來(lái)，白有五種解釋?zhuān)浩湟唬锷环N；其二，數(shù)詞，同百；其三，讀如伯，方伯也；其四，神祇名；其五，方國(guó)名或地名。《說(shuō)文》指出，“白”代表西天的顏色。有人研究《詩(shī)經(jīng)》里的顏色詞，將其劃分為幾個(gè)范疇：黑色范疇、白色范疇、紅色范疇、青色范疇和黃色范疇。其中，白色范疇出現(xiàn)的詞頻最高。比如“皎皎白駒，食我場(chǎng)苗”，說(shuō)的是一匹白馬在吃田地里的嫩草；比如“白華菅兮，白茅束兮”，是說(shuō)用白茅束裹著開(kāi)白花的菅草。中國(guó)歷史上有個(gè)著名的辯題叫“白馬非馬”，倪說(shuō)是這個(gè)辯題的提出者，但最初的本意是什么，已經(jīng)無(wú)法確知。公孫龍?jiān)凇栋遵R論》中賦予其新意。按照《白馬論》的說(shuō)法，“馬”揭示了馬的形狀內(nèi)涵，“白馬”除了形狀，還揭示了其白色的內(nèi)涵。從屬概念和種概念視角來(lái)看，我們很容易知道，馬是屬概念，白馬、黑馬都是種概念。如果用同一律的視角來(lái)觀察，“白馬是白馬”和“白馬是馬”這兩個(gè)命題都是正確的。當(dāng)然，兩者也有細(xì)微差別。前者是對(duì)同一律的具體運(yùn)用，后者揭示了個(gè)別與一般的關(guān)系。二、“白茶”含義的模糊性從事物的特征（如顏色、形狀等）去描述事物，是古人常用的命名方法。唐人陸羽《茶經(jīng)》記載：永嘉縣東三百里有白茶山。這里的“白茶山”至少有兩種解讀：其一，“白茶山”是一個(gè)約定俗成的名稱(chēng)；其二，這只是在陳述一個(gè)事實(shí)，即縣東三百里存在一座白茶山。在《茶經(jīng)》中，陸羽還使用了茶溪、茶陵等詞語(yǔ)。山、陵、溪這幾個(gè)字都擁有更廣泛的意義，在其前面加上茶或白茶，相應(yīng)命名指向的外延是不同的。《東溪試茶錄》云：“茶之名有七，一曰白葉茶，民間大重，出于近歲，園焙時(shí)有之。地不以山川遠(yuǎn)近，發(fā)不以社之先后，芽葉如紙，民間以為茶瑞，取其第一者為斗茶。而氣味殊薄，非食茶之比。”這里提到的“白葉茶”就是一種命名。《大觀茶論》云：“白茶自為一種，與常茶不同。其條敷闡，其葉瑩薄。崖林之間偶然生出，蓋非人力所可致。”熊蕃也指出：“蓋茶之妙，至勝雪極矣，故合為首冠。然猶在白茶之次者，以白茶上之所好也。”這些材料中提及的“白茶”顯然是自然變異的結(jié)果，在文獻(xiàn)中被書(shū)寫(xiě)和遺留下來(lái)，反映了時(shí)人的審美和取向。蔡襄《茶錄》指出：“茶色貴白，而餅茶多以珍膏油其面，故有青黃紫黑之異。”“茶色貴白”之說(shuō)，在《茶解》《羅岕茶記》等茶書(shū)中亦有提及。從這些材料中，我們不難看出，以“白”字命名的茶，并不一定都是白茶。就算明確命名為“白茶”者，也并不指向統(tǒng)一的含義。原因在于，這些材料使用這些命名時(shí)，并沒(méi)有統(tǒng)一的語(yǔ)境和明確的定義。同理，我們?cè)谟懻摳６Π撞琛薄罢桶撞琛薄霸颇习撞琛薄霸鹿獍住薄鞍布撞琛边@些命名時(shí)，要注意其語(yǔ)境和定義。三、工藝視角下的云南白茶陳椽先生在《茶葉分類(lèi)的理論與實(shí)際》一文中，就指出茶葉命名的重要性。我們今天說(shuō)白茶，如果沒(méi)有特別說(shuō)明，自然說(shuō)的是工藝視角下的白茶。按照《制茶學(xué)》（第2版，陳椽主編）說(shuō)法：“白茶制法特異，不炒不揉。成茶滿(mǎn)披白毫，呈白色，第一泡茶湯清淡如水，故稱(chēng)白茶。”《制茶學(xué)》第3版（夏濤主編）指出：“白茶品質(zhì)特征是白色茸毛多，湯色淺淡。白茶制法基本工序?yàn)槲蚺c干燥。其關(guān)鍵工序是萎凋。”該書(shū)還提到：福鼎、政和、建陽(yáng)、松溪等地是白茶主產(chǎn)區(qū)，臺(tái)灣也有少量出產(chǎn)。從工藝視角來(lái)看，如果采用相同的制作方法，呈現(xiàn)相應(yīng)的品質(zhì)特征，白茶前面加上“福鼎”，加上“政和”，加上“云南”，命名為“福鼎白茶”“政和白茶”“云南白茶”，都是成立的。我們換個(gè)視角：“福鼎白茶是白茶”，“政和白茶是白茶”，“云南白茶是白茶”，這些命題都是正確的。近一兩年，云南還出臺(tái)了幾個(gè)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。于是，我們能見(jiàn)到與此相關(guān)的命名：“云南大葉種白茶”“景谷大白茶”“勐海白茶”。此外，命名的一個(gè)核心價(jià)值在于，它可以召喚歷史，而從時(shí)間視角去觀察歷史，用過(guò)去、現(xiàn)在和未來(lái)標(biāo)示時(shí)間的不同面貌，可以包含豐富的歷史、地理、文化和商業(yè)價(jià)值。云南白茶將迎來(lái)自己的時(shí)代。那么，《制茶學(xué)》出第4版時(shí)，談及白茶，會(huì)不會(huì)加上一句“近年來(lái)云南也有大量生產(chǎn)”？
