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這兩年越來(lái)越多的普洱茶開(kāi)始推出以“煙香”為主題的產(chǎn)品。

(相關(guān)資料圖)

或許有人會(huì)覺(jué)得奇怪，生茶不是以樟木香、花果香、蜜香等香型為主打嗎，怎么還會(huì)有煙香呢？

甚至如今越來(lái)越多的人喜歡“煙香普洱”，更有的老饕只認(rèn)煙香。

其實(shí)說(shuō)起這煙味，可以追溯到上世紀(jì)90年代時(shí)的勐海茶廠，剛好生產(chǎn)了一批有煙味的7542，歪打正著，成為了日后紅遍業(yè)界的88青。實(shí)際上當(dāng)年并非刻意要生產(chǎn)帶煙味的普洱茶，而是客觀條件下產(chǎn)生的。

那么，普洱茶的一些煙味到底是如何產(chǎn)生的呢？

其實(shí)原因來(lái)自多方面：

第一種是來(lái)自工藝環(huán)節(jié)的煙味。

如果上一波炒茶結(jié)束后，鍋并沒(méi)有處理干凈，又緊接著炒第二波茶，那么殘留的茶葉會(huì)因?yàn)槌龀粗频臅r(shí)間變焦了，黏在鍋底，產(chǎn)生了一點(diǎn)煙味，不過(guò)這種情況產(chǎn)生的氣味一般對(duì)茶葉品質(zhì)影響不會(huì)太大，而且也是很常見(jiàn)的，幾乎可以忽略不計(jì)。

還有一種是因?yàn)槌粗剖д`產(chǎn)生的煙味。有時(shí)候炒茶的人技術(shù)不熟練，時(shí)間控制不當(dāng)，就容易導(dǎo)致鍋里的茶葉炒糊了，這時(shí)候出現(xiàn)的煙味是極為不愉快的。而這類情況會(huì)導(dǎo)致茶葉里的多酚氧化酶損壞，從而影響后期轉(zhuǎn)化，這相當(dāng)于給茶葉判了無(wú)期徒刑，因?yàn)檗D(zhuǎn)化本就是是普洱茶的生命力。

以上是人為因素造成的煙香。而還有一些特殊的“煙香”則是茶樹(shù)天然自帶的香型，與生俱來(lái)。這類酷似煙味的香型來(lái)自臨滄一些區(qū)域的茶，加上經(jīng)過(guò)炒制和柴火的煙熏，和茶葉自帶的氣味融合在一起，成了這個(gè)片區(qū)茶葉的地域特征。

許多老茶鬼最熟知的下關(guān)沱便是因了煙熏味而備受歡迎，不過(guò)，還是有些人并不喜歡這類煙熏味，認(rèn)為那是異雜味。

下關(guān)茶廠也曾努力控制這類煙味的出現(xiàn)，嚴(yán)格選料，但很快發(fā)現(xiàn)，煙味還是無(wú)法避免，總會(huì)在茶葉中出現(xiàn)，年復(fù)一年都是如此，無(wú)論如何嚴(yán)格監(jiān)控，還是不可避免。

更有意思的是，這種煙味也只會(huì)出現(xiàn)在下關(guān)茶里，別的地方并不會(huì)出現(xiàn)這種煙味，于是下關(guān)茶的煙味被越傳越神秘，甚至傳成了“神秘?zé)熛闩浞健钡墓适拢诮蠌V為流傳，令人哭笑不得。但傳說(shuō)歸傳說(shuō)，這種迷一樣的煙味還是客觀的存在著。

很快的，除了下關(guān)以外的一些茶企的茶倉(cāng)，在經(jīng)過(guò)多年的存放后，發(fā)現(xiàn)倉(cāng)庫(kù)里的茶也開(kāi)始冒出了煙香，大家都覺(jué)得很驚訝。最終，業(yè)內(nèi)人士在經(jīng)過(guò)樣本比對(duì)，探討交流后得出的結(jié)論是，毛茶在經(jīng)過(guò)暴曬后，產(chǎn)生了“太陽(yáng)味”，它們?cè)诮?jīng)過(guò)幾年的低溫干燥環(huán)境里存儲(chǔ)后會(huì)冒出一股好聞的煙香，因此，有關(guān)負(fù)責(zé)人認(rèn)為，這種煙香其實(shí)是太陽(yáng)味的轉(zhuǎn)化產(chǎn)生的氣味。

在下關(guān)地區(qū)，常年風(fēng)大，空氣干燥，在這樣的倉(cāng)儲(chǔ)條件下產(chǎn)生的特殊氣味類煙香味，這和勐海、易武片區(qū)的茶葉轉(zhuǎn)化出的氣味很不一樣。