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- 發(fā)布時(shí)間：2022-08-26 15:44:55
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今日視點(diǎn)：老白茶為什么煮著更好喝？
“寒夜客來(lái)茶當(dāng)酒，竹爐湯沸火初紅”。秋冬期間，是煮老白茶的最好時(shí)節(jié)。
屋外寒風(fēng)蕭瑟，屋內(nèi)茶香四溢，熱氣悠然生起，聽(tīng)壺內(nèi)水沸如松濤，看茶葉在壺內(nèi)上下翻騰。兩三好友，圍爐而坐，閑話(huà)家常，好不愜意。
(相關(guān)資料圖)
很多人喜愛(ài)白茶就是因?yàn)榘撞枘欠N隨歲月變化而轉(zhuǎn)變的特質(zhì)。而老白茶煮著喝，煮起來(lái)更有滋味，更能品出陳茶的香韻。
但是，你真的知道為什么老白茶煮著喝味道更好嗎？
一、老白內(nèi)含物質(zhì)豐富經(jīng)得起反復(fù)煮
老白茶之所以適合煮著喝，是因?yàn)樗膬?nèi)含物質(zhì)豐富，能夠經(jīng)得起反復(fù)煮飲。
老白茶的這一特性，源于其制作工藝。
白茶的制作工藝，在六大茶類(lèi)中自成一派，主要制作流程為萎凋和干燥，這兩個(gè)手段，均是讓白茶中的水分蒸發(fā)，讓含水量達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
在這個(gè)過(guò)程中，白茶不需要揉捻，也不需要炒青，可謂完美保留了白茶的茶葉形態(tài)，其中的茶多酚、咖啡堿、氨基酸、茶多糖等物質(zhì)被完整保留下來(lái)，在干燥、黑暗、無(wú)異味的容器當(dāng)中，安靜地轉(zhuǎn)化著。此消彼長(zhǎng)，黃酮類(lèi)化合物隨之閃亮登場(chǎng)，為老白茶保駕護(hù)航。
白茶的物質(zhì)消耗保持在最低值，豐富的內(nèi)含物質(zhì)讓白茶具備了“適合煮著喝”的特點(diǎn)。
二、煮茶更能充分利用白茶的功效作用
煮茶，需要一個(gè)相對(duì)來(lái)說(shuō)比較持續(xù)的加熱過(guò)程。
在加熱過(guò)程中，白茶的葉片慢慢打開(kāi)，先是表層的物質(zhì)釋放，而后是較深層次的物質(zhì)釋放，最后是最深處的物質(zhì)得到釋放。
英國(guó)科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，和用沸水泡茶相比，用茶壺煮茶可以讓茶葉釋放出更多物質(zhì)，效果更好。若是沒(méi)有持續(xù)沸騰的過(guò)程，這些內(nèi)部的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是很難完全釋放，喝著未免有些浪費(fèi)。
尤其是一些黃酮類(lèi)化合物，有著良好的清除自由基的作用，若是沒(méi)有充分利用，豈不是辜負(fù)了老白茶多年的轉(zhuǎn)化？
三、煮著喝，滋味更加甘醇可口
不同的沖泡方法，讓老白茶擁有不同的滋味。
用白瓷蓋碗沖泡老白茶，清新感更加強(qiáng)烈，茶湯清爽、醇厚、柔和。
用煮茶壺煮茶，老白茶的醇厚感更加明顯，茶湯更加細(xì)膩，糯米湯的感覺(jué)更為明顯。
這兩種方式，不相伯仲，不分軒輊，茶友們可根據(jù)自己的個(gè)人口感喜好選擇。
在眾多白茶中，尤其是茶梗粗大、葉片粗大的老白茶壽眉，是最適合煮著喝。老壽眉經(jīng)過(guò)陳化之后，白茶中的內(nèi)含物質(zhì)得到轉(zhuǎn)化，變得更有韻味，就好像一棵果樹(shù)，慢慢發(fā)芽、長(zhǎng)大、開(kāi)花、結(jié)果，是有一個(gè)成熟變化的過(guò)程。
由此可見(jiàn)，煮茶，宜用老茶。那么，究竟應(yīng)該如何煮茶呢？
四、如何煮茶
1、投料量
視個(gè)人口味而定，把煮茶壺加水至壺身的三分之二，依壺身的大小投老白茶三到五克。
具體比例可以根據(jù)你自身喜好慢慢摸索調(diào)整，原則是茶量宜少不宜多，多了太濃影響口感，不像泡茶可以調(diào)整出湯時(shí)間等方式來(lái)補(bǔ)救茶量過(guò)多。
2、煮茶的方法
開(kāi)火煮開(kāi)，然后小火慢熬，只要保持壺不會(huì)涼掉就可以了，出水就能喝，喜歡喝濃茶的就多煮一會(huì)，不需要太濃的就少煮一會(huì)。
還有一種方法是：在蓋碗沖泡至顯淡的時(shí)候，把茶葉轉(zhuǎn)入壺中開(kāi)始煮。
3、茶具選擇
煮老白茶有用紫砂壺、陶壺、銀壺、玻璃茶壺等，但如果你希望喝到那股濃稠醇厚的味道，用紫砂壺煮是最好的選擇，既可以去除多年儲(chǔ)存中可能存在的雜味異味，又可以讓茶和湯完全水乳交融，充分浸出全部味道。
而用銀壺煮白茶，不僅可以殺菌，還可以軟化水質(zhì)，令水更甘甜清冽，所以銀壺煮白茶也是不錯(cuò)的選擇。而炭爐比電爐又更適合老白茶的脾性，炭爐煮茶，茶湯更柔。
老白茶“煮著喝”這種健康、養(yǎng)生的飲茶方式如今已經(jīng)成為了人們喝茶新趨勢(shì)。如果你也想試試?yán)习撞璧拇己裎兜溃蔷椭笃饋?lái)吧。
