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在中國茶的歷史悠久，茶藝在漫長的發展過程中也趨于成熟，有著其獨特的一套過程，洗具、溫杯、擇水、選器，在泡茶的過程中也有很多細節需要注意，如醒茶、投茶量，還有出湯的速度，都會一定程度上影響茶湯的口感。

(資料圖)

在六大茶類中白茶屬于較為好泡的茶類，且容易上手，白茶品級較多，還有新茶老茶之分，對于出湯的時間還是頗有講究，今天就讓我們來探討一下，在泡白茶過程中這三種出湯方式該如何抉擇？

①緩緩出湯

出湯可以緩慢均勻，越緩慢均勻地出湯，茶湯在出湯時的融合感越有層次感。這種出湯方式的特點在于能夠使得茶湯的滋味更加綿柔，并且也可以使得茶湯在口感上更加均勻。

一般來說泡老白茶時，出湯的速度會比泡新茶的速度來的慢，而且隨著沖泡的次數增加，老白茶出湯的時間也會隨之而增加，緩慢出湯有利于茶湯滋味在后期的揮發，老白茶由于時間沉淀口感滋味醇厚，就算出湯緩慢，香氣的表現力也不會差！

②快速出湯

與緩慢出湯相比，快速出湯能令香氣越高。除了在香氣方面的表現會明顯，快速出湯還能對茶湯滋味做適當的補救，如果有些茶悶泡的時間過長，此時更應該快速出湯。

一般在泡白茶的過程中，白毫銀針的出湯速度要快，尤其是當年銀針，芽頭較嫩，且白毫銀針香氣高揚，快速出湯可以保持白毫銀針的香氣。在泡老白茶的過程中，若是需要醒茶，一般都會采用即沖即倒的方式，醒茶的出湯速度要快，若是小茶磚或是茶餅，醒茶的時間可以稍微增加點。

③出湯利索不留根

出湯的時間會直接影響到茶湯的香氣滋味，不管是緩慢出湯還是快速出湯，也要盡量控制好出湯的順暢。特別是使用蓋碗泡茶或是紫砂壺悶茶的時候，出湯一定要利索。將茶湯出干凈，才能為下一泡茶留有空間，才能將白茶每一泡的滋味展現出來。

但是在煮茶的時候一般，都會選擇留根，不會將壺里的茶湯倒盡，可以讓老白茶的茶湯滋味得以延續，風味沒有太大的起伏，也可以更加耐煮。

不管是泡茶還是煮茶，其中的細節都可以仔細考究看完文章，不妨試試看這三種出湯的方式，總會找到適合自己的泡茶方式！