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- 發(fā)布時(shí)間：2022-08-24 15:52:39
- 來(lái)源：茶葉網(wǎng)
天天快訊:紅茶為什么會(huì)發(fā)酸？
紅茶，可以說(shuō)是茶界的小甜心了，它憑借香甜、甘醇的味道俘獲了千千萬(wàn)萬(wàn)人的心，小編自己就是淪陷于紅茶魅力中的一員。不過(guò)呢，不是所有紅茶都這么甜的，有的紅茶就稍微有點(diǎn)“叛逆”，喝起來(lái)是帶有酸味的，這是為什么呢？
可能一說(shuō)到茶湯有酸味，很多朋友第一反應(yīng)就這茶品質(zhì)不行，但在紅茶這里，出現(xiàn)了酸味可不能這么一拍板就下結(jié)論。今天我們就來(lái)好好聊聊紅茶為什么會(huì)發(fā)酸的問(wèn)題。
茶葉品種本身自帶酸味
(相關(guān)資料圖)
事實(shí)上，一些茶樹品種本身就是帶酸的，那么泡出來(lái)的茶湯自然就會(huì)帶有酸味。例如正巖的武夷巖茶會(huì)有獨(dú)特的武夷酸；云南滇紅因果酸含量多也較其他紅茶酸一些；野生茶由于原料本身的原因，其口感也常帶有酸味。所以如果只是因?yàn)槠贩N的問(wèn)題，大家對(duì)茶的酸味不需要太擔(dān)心。
酸味與發(fā)酵等工藝過(guò)程有關(guān)
紅茶是全發(fā)酵工藝茶，一般如果發(fā)酵的時(shí)候沒有把握好溫度、濕度，一旦發(fā)酵過(guò)頭了，就會(huì)讓紅茶帶上酸味，除此之外，即便發(fā)酵過(guò)程完成得很好，如果紅茶在烘焙階段，還要經(jīng)歷一次高溫發(fā)酵的話，也會(huì)很容易帶出酸味來(lái)。
目前大家常遇到紅茶發(fā)酸的很打大一部分是由于上面這些工藝上的缺陷導(dǎo)致的，這種在加工問(wèn)題上造成的茶湯發(fā)酸，如果在沖泡過(guò)程中多加注意，比如用80°的水來(lái)沖泡，是可以大大降低酸味情況的。
沖泡方法不當(dāng)引發(fā)的酸味
如果茶的品質(zhì)本身是沒問(wèn)題的話，茶湯出現(xiàn)酸味很有可能是在沖泡時(shí)用錯(cuò)了方法。紅茶沖泡對(duì)水溫要求特別高，比如，本來(lái)只能用85度水溫沖泡的用了90度的沖泡，這樣就很有可能把茶中的酸味給激發(fā)出來(lái)。
所以大家在用高溫水沖泡紅茶時(shí)一定要注意了，有些紅茶比如云南大葉水溫可控制稍高一點(diǎn)90°左右，但一般原料細(xì)嫩的紅茶，水溫要控制在80-90度之間，沿邊緣注水，避免用沸水猛然擊打茶葉，否則稍有不慎就會(huì)把茶泡壞。
總之呢，茶葉會(huì)帶酸并不都是品質(zhì)不好的表現(xiàn)，有些紅茶的酸是茶葉本身的原味，如果要想喝到?jīng)]酸味的紅茶，除了要認(rèn)真挑選高品質(zhì)且自身不帶酸味的茶葉之外，還要多多注意泡茶方式。
