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公元907年，唐朝滅亡，朱溫建立后梁，定都東京開封府，五代十國時期開始。

從五代至北宋的這段時間內，我國氣候明顯由暖轉寒。宋代的常年氣溫，較唐代平均低2～3℃。由于氣溫降低，中原地區大批茶樹凍死，部分茶樹推遲萌發，使得長江中下游的茶葉產量大降。而福建、兩廣氣候較暖，茶樹正常發芽，對采摘、產茶沒有太大影響，茶葉產量持續穩定。

【資料圖】

同時，由于南方受唐末以來的戰亂影響較少，加上北方人口大量南移，農業迅速發展，商業活動活躍，全國的經濟重心逐漸從北方轉移到南方。另一方面，各國統治者為增強爭霸實力或避免被別的政權吞并，大多重視發展生產，保護商業貿易，因此，南方的茶業不但沒有衰落，反而在唐的基礎上還有所發展，并逐漸取代北方茶區，從而使整個中國產茶重心逐步南移。閩南和嶺南兩廣一帶的茶業，也在此時明顯地發展起來。自此，六堡茶發展開始進入第二階段——活躍階段。

現在的六堡茶區，仍保留有以春社之前的茶為上品的習慣。這種崇新崇嫩之風，與當時的歷史有關。那時北方地區氣溫較低，茶樹推遲發芽，致使茶葉在清明前無法進貢到京都。而福建、兩廣氣候溫暖，在春社前都可以采摘、產茶。

隨著茶葉生產重心的南遷，閩南和嶺南一帶的茶葉生產迅速發展起來。北宋葉清臣在其著作《述煮茶泉品》中記載：“吳楚山谷間，氣清地靈，草木穎挺，多孕茶荈，為人采拾。”當時的吳楚地區，即現在長江以南流域中下游及嶺南一帶。

唐代時期，隨著茶葉的逐漸普及和飲茶經驗的日漸積累，飲茶之風興盛并逐步向民間普及。陸羽《茶經》的問世，進一步推動飲茶風尚的發展。那時，上至天子，下至黎民，無不飲茶，并由此催生了大量與茶相關的詩歌、專著等文學作品。

到了宋代，由于茶館在全國的普及，茶與人們的日常生活更加息息相關。“茶宴”、“斗茶”這類與茶有關的活動大行其道。

“斗茶”，又名“斗茗”、“茗戰”。始于唐，盛于宋，是古代的一種雅玩，具有很強的勝負色彩，富有趣味性和挑戰性。

所謂“斗茶”，就是斗茶者各取所藏好茶，輪流烹煮，通過品評一分高下。那時茶葉大都做成茶餅，再碾成粉末。飲用時，連茶粉帶茶水一起喝下。“斗茶”可多人共斗或兩人互相“廝殺”，三斗二勝。

宋徽宗趙佶尤為愛茶，甚至親自撰寫了《大觀茶論》，被后世奉為“中國茶書經典”之一。此書原名《茶論》，因其所作年代為宋大觀年間，故而明人陶宗儀在收錄該書時，將其改稱為《大觀茶論》，直至今天。

《大觀茶論》全書包含緒言，以及地產、天時、采擇、蒸壓、制造、鑒別、白茶、羅碾、盞、筅、瓶、杓、水、點、味、香、色、藏焙、品名，共二十個章節。對于地宜、采制、烹試、品質等，有著相當切實的討論。其中關于點茶的一篇，詳細記錄了“點茶”這種宋代流行的代表性的茶藝，為后人了解宋代茶藝提供了有力依據。

皇帝嗜茶，必有達官貴人投其所好，好茶崇茶。由此一來，地處南方的六堡茶區也進入得以活躍階段。

根據資料顯示，宋朝時的茶區，已基本上形成與現代茶區范圍較為相似的規模。

憑借著天時地利，南方的六堡茶產區，將會有怎樣新的發展趨勢，請聽下回分解。