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好的安化黑茶總的品質要求色澤黑且有光澤，湯色橙黃而明亮，香味純正，陳茶有獨特的花香或成熟綠豆香，滋味醇和而甘甜。

如果香氣有餿酸氣、霉味或其他異味，滋味粗澀，湯色發黑或渾濁，都是品質低劣的表現。

(資料圖片)

1、觀外形

看干茶色澤、條索、含梗量、聞干茶香。緊壓茶磚面完整、模紋清晰，棱角分明，側面無裂，無老梗；散茶條索勻齊、油潤則品質佳；“金花”鮮艷、顆粒大、茂盛是優質茯磚茶和千兩茶的重要特征。

2、看湯色

橙色明亮；陳茶湯色紅亮如琥珀；好的野生種的新茶湯色也可以紅得象葡萄酒一樣。

3、聞香氣

黑茶有發酵香，帶甜酒香或松煙香，老茶有陳香；茯磚茶和千兩茶有特殊的菌花香；野生茶有淡淡的清香。

4、品滋味

醇和或微澀；陳茶潤滑、回甘。

天尖茶：要求外形色澤烏黑油潤，內質香氣高而濃，有松煙香，滋味醇厚，不苦澀，湯色稍橙黃。陳茶有樟香味。

花卷茶：要求茶柱緊實，色澤黑褐有光澤，可以有金花，香氣醇正，滋味甜潤醇厚。切忌燒心霉變。

黑磚茶、花磚茶：要求磚面平整，花紋圖案清晰，棱角分明，厚薄一致，色澤黑褐，磚內無黑霉、白霉等，可以有金花，內質香氣純正，或帶松香煙味，湯色橙紅尚明，滋味醇和，忌味澀、粗老味。

茯磚茶：要求磚面色澤黑褐，掰開磚后發花茂盛，內質香氣菌花香高而持久，滋味醇和尚濃，菌花味明顯，湯色紅黃明亮。