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悠閑的深處，泡上一杯茶。杯中的茶葉起伏不定，都是在盡情的展示自己，在沉浮中介紹著自己。品上一口雖有苦澀，但卻帶著甘甜，還有一股淡淡的荷香、花香、蜜香。香氣純凈，富有層次，茶湯厚重味道甘爽，喉韻悠長。

今天這杯茶清淡而有特點，是一杯白牡丹茶，白茶的代表之一。

白茶，顧名思義，這種茶當(dāng)然是白色的。人們采摘了細(xì)嫩、葉背多白茸毛的芽葉，加工時不炒不揉。制茶工序既簡單又復(fù)雜，并且地域性很強，它清新自然，風(fēng)味獨特，更勝于其他茶系。

它的種類很好區(qū)分，按照采摘標(biāo)準(zhǔn)就可區(qū)分。單芽頭滿披白毫，色澤鮮白，光潤閃爍如銀，白毫銀針是也。一芽一二葉制成，兩葉抱一芽，芽葉連枝，沖泡后宛如牡丹初放，香氣高雅，滿嘴花香，白牡丹是也。葉片形似眉毛，色澤灰綠，茶葉主脈迎光透視呈紅色，壽眉是也。

品鑒要點：干茶條索要整齊，色澤要均勻，光澤明亮，無過多碎沫雜質(zhì)的為好。色澤不一，深淺不同，暗而無光說明茶的原料都不行，做工還差。泡上一杯聞其香，以花香、果香、蜜糖香聞著舒適的香氣為佳，有煙熏、老火味的為下。入口品鑒，入口順暢，舌面與口腔生津回甘的為上，入口鎖喉，干澀的為下。葉底用手去感受，葉底柔軟有彈性，舒張自然為好，葉底無彈性稍加揉動就爛的為下。

新白茶、老白茶也要根據(jù)體質(zhì)來選擇。新白茶儲存久了顏色會變深，味道也發(fā)生了變化，這就是老白茶。湯色逐漸變黃，變深，滋味愈發(fā)醇厚，茶性由涼轉(zhuǎn)溫，同時，其藥用和品飲價值更高。

老白茶外形，整體呈黑褐色，潤澤度高，茶香有層次感，令人醒神。新白茶更嫩一些，顏色灰綠色，甜香明顯。

老白茶沖泡后，香氣清幽，有棗香、藥香，十分誘人，口感醇厚甘甜，湯汁飽滿稠潤，韻味悠長；新茶香氣清鮮，滋味鮮爽順滑，口感以清甜為主，湯色較老白茶稍顯淺淡。

老白茶可以連續(xù)沖泡二十余次，沖泡多次味道不減，尾水亦有香甜感，讓人回味不絕。新茶可依個人習(xí)慣泡，七泡且滋味尚佳。

新白茶，茶性偏寒涼，比較適合一些體質(zhì)燥熱、易上火的茶友飲用，但腸胃寒涼者不宜多飲。老白茶養(yǎng)生功效要高于新茶，茶中的“黃酮”它有助于清除體內(nèi)的氧自由基，組織細(xì)胞的退化、衰老，其效果為維生素E的十倍以上。