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  • 發(fā)布時(shí)間:2022-08-10 09:49:03
  • 來(lái)源:茶葉網(wǎng)

熱門看點(diǎn):白茶鮮葉品質(zhì)與質(zhì)量有何關(guān)系?


(資料圖片僅供參考)

茶葉品質(zhì)的高低,主要取決于鮮葉質(zhì)量和制茶技術(shù)。在白茶制作過程中,鮮葉內(nèi)含的化學(xué)成分發(fā)生一系列的理化變化,從而形成白茶特有的品質(zhì)特征。

鮮葉質(zhì)量的高低,取決于鮮葉各種化學(xué)成分含量的高低及比例,以及鮮葉的物理性狀。鮮葉的質(zhì)量還與茶樹品種、栽培技術(shù)、環(huán)境條件、采摘季節(jié)、采摘標(biāo)準(zhǔn)等有密切關(guān)系。

適制白茶的茶樹品種以大葉、多毫品種所制的成茶品質(zhì)為優(yōu)。大葉、中葉種一般芽葉肥壯,密披白毫,內(nèi)含物豐富,芽頭重實(shí)。

白毫是構(gòu)成白茶品質(zhì)的重要因素之一,它不但賦予白茶優(yōu)美的外形,也賦予白茶的毫香和毫味。

白毫內(nèi)含物豐富,其氨基酸含量高于茶身,是白茶茶湯濃度與香氣的基礎(chǔ)物質(zhì)之一。

白茶鮮葉的春茶開始采摘時(shí)間因地區(qū)、茶樹品種以及制茶種類而不同。福鼎較政和早,水仙較政和大白茶早,銀針較白牡丹、貢眉早。春茶在四月清明前后,芽葉萌發(fā)符合于采摘標(biāo)準(zhǔn)時(shí)即可開采。可采到五月小滿,產(chǎn)量約占全年總產(chǎn)量的50%。夏季采自六月芒種到七月大暑,產(chǎn)量約占25%。秋茶采自七月春茶為佳,葉質(zhì)柔軟,芽心肥壯,茸毛潔白,茶身沉重,湯水濃厚、爽口,所以在春茶中高級(jí)茶所占的比重大。

好茶是好原料和好工藝共同決定的。從茶葉的內(nèi)含物質(zhì)來(lái)講,主要影響味覺的有以下幾個(gè)成分:茶多酚,澀;咖啡堿,苦;茶氨酸,甜、鮮爽;其他芳香物質(zhì)等。我們常說春茶好,春茶就是茶氨酸含量高,甜度、鮮爽度高,苦澀度低。