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大家還記得“農夫山泉有點甜”這句非常有名的廣告語嗎？

(資料圖片)

說明優質水最終給人的品飲體驗就是“甜”。

對于茶葉來說，追求品飲時的“回甘生津”，實際上就是茶湯入口后帶給人的甜而不膩、暢潤心田的美妙體驗。

苦與澀，本是茶的本味。茶葉是先有苦，后有甘，才有所謂“回甘”的說法。有些食材只有苦沒有甜，或者只有甜沒有苦。只有茶葉能夠苦盡甘來，這就是茶葉的神奇之處。

很多人認為茶的回甘和回甜，就是同樣一件事情，實則不然。

回甜，主要是白茶本身的口感。

白茶中內含有很多多糖類物質，有單糖、多糖、果糖等。

多糖類物質都是白茶湯中的甜度構成，人體的味蕾可以直接感受到多糖類物質的刺激。

白茶制作工藝不炒不揉，自然萎凋，最大程度地保留了茶葉的內含物質，尤其白中的氨基酸、茶多酚含量比較高，所以口感層次比較復雜，容易感受到回甜度。

回甘，主要是每個人的身體反應。

當白茶喝下去之后，收斂性和刺激性慢慢消失，促使人體機能在喉嚨處分泌出霉素，經人唾液相結合，從而明顯感受到甜味，這是一種霉素發酵作用。

茶葉的好壞以及茶葉內質的高低也決定了回甘的持久性。

有些茶品味道、口感等表現都不錯，但是回甘時間短，基本上喝完就完了，這樣品質的茶總少了些回味。

總的來說，每個人的味蕾靈敏度不一樣，對苦澀滋味的承受力也不同，所以我們無法簡單的以喝茶回甘與否去判斷茶葉質量的好壞，但茶的回甘強度和持久性是判斷好茶的標準之一。