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南京，一個秦淮河上煙花般燦爛與華麗的城市。湖光山色，歷史名城，當過往的歷史如云煙，當詩詞中美酒蕭聲如驚鴻，古老的南京卻留下了滄桑而平靜的輪廓。

南京人的飲茶習俗，始于六朝。起先為達官貴人的高雅飲品，后逐漸傳入民間，飲茶之人越來越多，茶館和茶葉種植也應運而生。“以茶代酒”的故事便源于南京。

雨花茶的來源

【資料圖】

都說龍井近佛，碧螺春臨道，而雨花茶，染了南京的靈氣，既有出世之風雅淡然，又有入世之中正醇厚。

“鴻漸棲霞訪綠葉，雨花浦口潤名茶”。

雨花茶屬南京特產綠茶，是中國經典名茶，中國十大名茶之一。雨花茶以碧綠的茶色，清雅的香氣、甘醇的滋味聞名。

“雨花茶”的生產歷史十分悠久，唐代時南京就已種植，不僅在陸羽的《茶經》中有記載，更有陸羽南京棲霞寺采茶的傳說為證，棲霞寺后山在現代仍有試茶亭舊跡。

陸羽在《茶經》中曾經記述了《廣陵耆老傳》的故事：

晉元帝時，有一個老婦人，每天早晨提著一壺茶沿街叫賣，百姓都爭先恐后地買她的“雨花茶”湯來喝，奇怪的是，這老婦人自一清早叫賣到晚上，壺中茶湯不減。老婦人把賣茶所得的錢全部分給孤苦貧窮的人，貧窮的人都很感激她。這個消息被當時官吏知道，派人把老婦人抓了起來，關進牢里。第二天一清早，老婦人不見了。

至清代，南京種茶范圍已擴大到長江南北。新中國成立后，集中了當時江蘇省內的茶葉專業和制茶高手于中山陵園，選擇南京上等茶樹鮮葉，經過數十次反復改進，制成“形如松針，翠綠挺拔”的茶葉產品，以此來意喻革命烈士忠貞不屈、萬古長青，并定名為“雨花茶”，使人飲茶思源，表達對雨花臺革命烈士的崇敬與懷念。

1958年江蘇省為向新中國成立十周年獻禮而成立專門委員會開始研制新品種綠茶，由副省長韋勇義擔任主管領導，由中山陵茶廠牽頭，延請各地制茶專家。并在1959年春創制成功，正式定名為雨花茶，蘊含著深厚的歷史文化內涵。

雨花茶的味

正如著名作家葉兆言曾說：雨花茶中存了濃濃的南京人的性格，樸素、實在、熱情、淡定，包容，這就是南京人的味。

而這種味，也如雨花茶一樣，要在淺斟慢飲中細細品嚼，要在撥去浮華的靜室中寂寂審視，才能體悟出其中的三昧。

雨花茶的醇香，氤氳著南京的晝與夜，浸著南京人的點滴生活。這只帶著濃郁南京情愫的佳茗，浸透著美麗儒雅的故事，讓人讀不完，回味不完。

雨花茶，緊、直、圓，細，色澤潤綠，毫茸隱露。干茶茶香濃且柔，茶氣凝而不散。

浸潤之后，清雅的茶香中隱有淡然的竹香輕輕漾出，細細聞之，又帶有幽蘭馨香，久久不散，茶香似從杯中延展而出。

清新茶湯初由舌尖滑入喉腔，慢慢品之，細膩的茶香包含于水中，清雅滿口，呼吸之間，游走于全身，閉目回味，彷佛神游太虛間張目四海，悠然自得。

沖泡步驟：

在杯中倒進合適溫度的水，然后取出雨花茶放進去杯里，不需要把蓋子蓋上。這個時候會看到雨花茶葉會慢慢下沉，等到茶葉充分吸收水分之后，會展開葉片，越長越多，猶如茂盛現象。

然后，一段時間之后，茶湯涼至適口，即可品茶。此乃一泡。茶葉評審中，以5分鐘為標準，茶湯飲用和聞香的溫度均為45-55℃。若高于60℃，則燙嘴也燙鼻；低于40℃，香氣較低沉，味較澀。這個時間不易控制。

此外，茶葉不僅只能泡一次，在第一泡的茶葉中，將剩余的三分之一，重新加水可以作為第二泡飲用，也不會失去佳味。因為二泡的茶同樣濃，甚至更為甘甜，頰生香，余味無窮。