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- 發(fā)布時(shí)間：2022-07-30 19:36:13
- 來(lái)源：茶葉網(wǎng)
天天資訊：綠茶為什么會(huì)渾，到底是好還是不好？
今天，有茶友問(wèn)一個(gè)問(wèn)題：“剛炒出的茶葉，卻泡出了渾湯，是怎么回事？”
今天我們就帶大家了解一下，茶湯渾濁的原因都有哪些：
一種好的情況：毫渾
(資料圖)
在形容上等的細(xì)嫩綠茶時(shí)，會(huì)說(shuō)“茶湯清澈透亮，有毫渾”，很多朋友會(huì)有疑惑：帶“渾”的茶湯怎么還是清澈透亮呢？
其實(shí)，這里的“渾”并不是我們所說(shuō)的渾濁，而是毫渾，茶湯毫渾并不等于渾濁。
毫渾，指茶芽上自然生長(zhǎng)的銀白色毫毛，經(jīng)沖泡后會(huì)有部分自然脫落，漂浮在茶湯之中，透著光就能看到明顯的細(xì)小的毫毛，如碧螺春、信陽(yáng)毛尖等。
農(nóng)業(yè)部茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心評(píng)價(jià)湯色的標(biāo)準(zhǔn)：“嫩綠為好，含毫量高時(shí)，湯色常毫渾，屬正常情況。”
由于茶毫?xí)S著茶葉的生長(zhǎng)而脫落消失，成熟度高的茶葉茶毫很少甚至沒(méi)有，所以當(dāng)茶湯出現(xiàn)“毫渾”，有可能是這款茶的原料等級(jí)較高。
失誤的N種情況
1、茶葉受到污染
加工環(huán)境不清潔，茶葉容易受到灰塵、雜梗、泥土、金屬等雜物的污染，還有包裝材料的污染，作業(yè)工人也很容易把污染物帶入茶葉中，導(dǎo)致茶湯產(chǎn)生渾濁現(xiàn)象。
2、制作工藝欠缺
躲過(guò)了雜質(zhì)的污染，還有下一道考驗(yàn)，就是工藝問(wèn)題啦！首先，如果鮮葉采摘后堆積時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、過(guò)多，導(dǎo)致茶青失鮮；
其次，在殺青過(guò)程中，如果揚(yáng)炒不足，容易導(dǎo)致含水量過(guò)高，也會(huì)引起茶湯渾濁；
第三，很多綠茶有“揉捻”工序，揉捻過(guò)重，茶葉細(xì)胞破碎率過(guò)高，部分不溶于水的細(xì)小物質(zhì)在茶湯中也會(huì)顯渾。
3、沖泡不當(dāng)
沖泡不當(dāng)，也是會(huì)導(dǎo)致茶湯渾濁的，主要原因是濃度過(guò)高。方元超在《茶湯沉淀機(jī)理的研究》一文中提到：茶湯濃度過(guò)高，容易形成“茶乳酪”沉淀，會(huì)導(dǎo)致茶湯渾濁。所以，沖泡綠茶如果坐杯時(shí)間太長(zhǎng)，也有可能出現(xiàn)渾濁哦！(來(lái)源：茶生活，圖來(lái)源：茶葉網(wǎng)）
