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筆者們每年都在清明節(jié)前守在福鼎管陽(yáng)山里，采摘、曬制白茶。今年也不例外。3月19日，今年的白茶采摘更加靠前。

制作日曬白茶，靠天，工藝繁瑣，師傅們更加重視，自然要選取更好的原料基地。

又因其秀美的獨(dú)芽，追求形美，因而銀針只采其獨(dú)芽，或采時(shí)帶有小葉片，采回后再逐個(gè)揀剔魚葉黃葉等。

(相關(guān)資料圖)

采回來的大白茶鮮葉，要立即開篩，上架，避免堆積紅變等影響鮮爽甘醇的口感。

要天氣好，采摘適時(shí)，又要?jiǎng)倓偤泌s上有陽(yáng)光的日子，才能制作日曬日光萎凋白茶。

還有茶青的不同，采摘的不同，季節(jié)、溫度、濕度、風(fēng)向和時(shí)間各異，再加上周邊地域及地理環(huán)境地勢(shì)的高低，曬制師傅水平的高低，攤放到竹匾水篩的朝向，茶菁的攤放厚薄等等很多種因素，都會(huì)影響到白毫銀針的生曬及品質(zhì)。

同一天做茶，在福鼎各地，因低海拔茶區(qū)的曬青和高海拔山區(qū)的曬青，時(shí)間段一定是不一樣的，靠近湖海河流的和內(nèi)地干燥之地，對(duì)于日曬的講究也不一樣。林地覆蓋和很寬闊的場(chǎng)地，由于受風(fēng)力的大小不同，更是日曬的長(zhǎng)短不同。

雖說，在同一天，有同樣的風(fēng)向，但各地的溫濕度，由于山區(qū)小氣候環(huán)境及十里不同天的區(qū)別也會(huì)明顯有差別。

特別是風(fēng)向，對(duì)日曬白毫銀針起到很大的區(qū)別作用。

在福鼎，如果刮南風(fēng)，很多茶農(nóng)都是不大喜歡這樣的天氣的。由于南風(fēng)的溫度多是悶熱，茶鮮葉易泛紅，導(dǎo)致茶高等級(jí)白毫銀針或其它白茶的損傷而降低品質(zhì)。日曬白毫銀針最好的風(fēng)向是北風(fēng)。

曬青的竹匾，傳統(tǒng)以來的福鼎白茶的日曬，一定是背光曬茶的，茶鮮葉均勻的攤放竹匾上，并且要斜放，背對(duì)太陽(yáng)。

白毫銀針由于以上多種因素的影響，日曬茶青的時(shí)間如果天氣晴好溫度適宜、并且風(fēng)向風(fēng)力北風(fēng)又當(dāng)好，

大多日曬兩天左右時(shí)間不等就OK了。

這里面還包括了晚上要把茶青移入室內(nèi)攤晾的時(shí)間，如果堅(jiān)持傳統(tǒng)、及中午溫度升高過快，白天曬的過程中，就要不停的移入室內(nèi)再移出室外，交替進(jìn)行，如此就要延長(zhǎng)日曬時(shí)間，基本到第三天時(shí)達(dá)到合適的干度。

當(dāng)然，各地域的日曬時(shí)間會(huì)有區(qū)分，就是前面所說的受多種因素影響，這就完全看制茶師傅的經(jīng)驗(yàn)及制茶習(xí)慣，還有受商業(yè)利益的影響而定了。

一般都要把茶青曬至干度至少80%左右才行這其間，整個(gè)過程，每時(shí)每刻，茶青都在“萎凋”轉(zhuǎn)化。

然后靜置，讓茶芽?jī)?nèi)的水分向外走走水。然后再到太陽(yáng)好時(shí)，復(fù)曬足干。

真正要讓白毫銀針干透達(dá)到6%左右的干度適宜上市或存放，并且要不反潮，基本要到4-5月份，如此，一款上等的日曬白毫銀針才算完成。

所以，日曬白茶，高等級(jí)的白茶，都不可能立即上市出售，更不可為了追求早，急功近利的快烘，這樣雖然外觀好看、外表干了，其實(shí)，由于明前白茶，芽葉肥嫩，內(nèi)部水份還多，急于上市，茶友們存放后，會(huì)很快變得無香無味，甚至變酸。

所以說，白茶制作加工，看似簡(jiǎn)單，卻是很難，所謂“大道至簡(jiǎn)”，越簡(jiǎn)單越不容易做好。這也就是為什么很多茶友反應(yīng)說，喝到好品質(zhì)白毫銀針和特級(jí)白牡丹較難的主要原因之一。