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很多人在泡茶的時候，可能都遇到過這樣的困擾：“茶湯到底要不要出盡？”有茶友問：“不是說健康飲茶要“茶水分離”嗎？怎么我看有人用玻璃杯或者大壺泡茶時，每次添水時茶杯中會留三分之一的茶湯？”還有茶友問：“我用紫砂壺泡茶，要是沒有把水倒干凈，是不是就叫做坐杯呢？坐杯和悶泡有怎么區別呢？”其實上面的問題，都牽扯到茶葉沖泡時的幾個概念，分別是“留根”、“坐杯”和“悶泡”。它們都是什么意思呢？又有哪些適用范圍？今天就和大家一起來漲漲知識。“留根”留根指的是：每次倒出茶湯時都留一部分茶根(也叫湯底)在沖泡茶器中，然后注水沖泡下一道。目的是為了讓茶葉的滋味得以延續，風味沒有太大的起伏變化。“留根”泡法常見于沖泡滋味浸出率很高、且不怎么耐泡的茶葉。留多少由茶性及茶量定。有出六分留四分，也有出七分留五三分等。、最常見的就是用玻璃杯泡綠茶或新白茶的時候。、比如在用玻璃杯沖泡綠茶、白毫銀針、白牡丹時，我們會留下部分茶湯，以延續茶葉鮮爽甘醇的味道。留部分茶湯在杯中，相當于延長了茶葉在水中的沖泡時間，可以使下一泡茶湯有著更好的口感體驗，也可以均勻茶湯濃度，避免出現前幾杯柔滑鮮香，后幾泡變宛如白水般的窘境。看到這里，或許有人會問“用蓋碗泡白茶時，可不可以采用留根泡法？”如果用白瓷蓋碗泡白茶，不建議茶友們用留根法，最后幾滴茶是精華成分，如果沒倒盡，茶湯濃度不夠；如果用留根法，茶葉一直泡在水里，等到下一泡茶的時候很有可能會因為泡得過久而苦澀。2、除了玻璃杯，用大壺泡花茶和紅茶，也是使用留根泡法。試想一下，那么一大壺水悶泡茶葉，茶葉的浸出率估計到達80%，甚至更高，如果不留下部分茶湯做“底料”的話，估計第二壺茶，就沒有喝的欲望了！“坐杯”從字面上講，“坐杯”就是讓茶葉坐在杯子里。實際上是等待茶葉中的物質析出，讓這些滋味物質均勻擴散而延緩出湯的時間。平時我們泡茶時坐杯，往往是因為茶湯變淡了，喝在嘴里沒啥滋味。但看茶葉，它還沒有完全舒展，丟了又很可惜。這時候，我們就會延緩出水的時間。至于延緩的時間，要根據茶湯的濃淡情況判斷。如果是沖泡白茶，到第5泡時建議延緩8—10秒左右出水，茶葉和水多接觸一會兒，滋味釋放會多一些。如果到了第八泡，坐杯的時間會更長一些，約1分鐘。坐杯和悶泡，是不一樣的性質。“坐杯”從字面上講，“坐杯”就是讓茶葉坐在杯子里。實際上是等待茶葉中的物質析出，讓這些滋味物質均勻擴散而延緩出湯的時間。平時我們泡茶時坐杯，往往是因為茶湯變淡了，喝在嘴里沒啥滋味。但看茶葉，它還沒有完全舒展，丟了又很可惜。這時候，我們就會延緩出水的時間。至于延緩的時間，要根據茶湯的濃淡情況判斷。如果是沖泡白茶，到第5泡時建議延緩8—10秒左右出水，茶葉和水多接觸一會兒，滋味釋放會多一些。如果到了第八泡，坐杯的時間會更長一些，約1分鐘。坐杯和悶泡，是不一樣的性質。
