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近些年人們對白茶的推崇越來越高漲，漸漸地，品飲白茶已經成為了一種品位的象征，一種資深茶客的專屬。那，什么是白茶？一款好白茶需要具備哪些因素？一篇文章讓你更懂白茶！

(資料圖)

一、什么是白茶？

白茶，屬輕微發酵的茶類，其品質外形針狀，白毫密披，銀裝素裹因的白茶之名，是中國六大茶類之一，更是中國茶類中的特殊珍品。

白茶是茶葉里的瑰寶，有“一年茶、三年藥、七年寶”之說。具有三抗(抗輻射、抗氧化、抗腫瘤)三降(降血壓、降血脂、降血糖)之保健功效，除此之外還能解酒醒酒、清熱潤肺、平肝益血、消炎解毒、消除疲勞等，尤其針對煙酒過度、油膩過多、肝火過旺引起的身體不適、消化功能障礙等癥，顯現出獨特、靈妙的保健作用。

二、好的白茶需要具備哪些元素？

首先：茶青要好，包括山頭的海拔與氣候，采摘的天氣與方法，采摘后的茶青是不是及時進入粗制，而沒有悶掉。原料是基礎，基礎好了，制茶師才有發揮的空間。

其次：制茶師的水平如何，是否用傳統工藝，是否用充足的時間精制。都說白茶門檻低，陽光曬曬就行，但度的拿捏，過程的掌控，沒有幾十年的功力是做不好的。大道至簡，知易行難，越是簡單的東西越需要用心和悟性去掌控。想做出一杯好喝的白茶，反而是6大茶類中門檻最高的。

從種茶、采茶、制茶、存茶到交流白茶、研究白茶、傳承白茶傾盡了畢生的心血。每一泡茶，都藏有制茶人的辛勞和汗水以及大自然的無私饋贈，懂得感恩，方得始終！

2006年，國家林業局多次派專家來我們這里實地調查后，授予福鼎“中國白茶之鄉”的稱號，我們這里出產的白茶具有地域唯一，工藝天然等特征。

中國的優質白茶基本產于福鼎。老魏的畬家稀密白茶全部取自海拔500米以上的純種福鼎大白茶樹。

從來沒有一款茶像白茶這樣：新茶時散發出綠茶的清香，幾年之后是烏龍茶的高香，多年之后是普洱茶的陳香。

三、白茶的獨到之處

白茶獨到之處一

從茶山摘回來的鮮葉先用攤青木槽來攤存鮮葉。木槽四周打孔保證鮮葉四面通風透氣，充分保持了茶青的鮮靈度。

而一般的小作坊、企業為降低成本、縮短工期，基本均已采用下面的這種攤青萎凋機，攤青萎凋機對茶青本身品質的損害是極大，產出的茶青死氣沉沉、毫無活性，成茶之后，也會明顯感覺到悶青味兒很重，存放數年后的轉化程度也會收到很大的影響！

白茶獨到之處二

普洱熟茶的渥堆是高溫、高濕的重度發酵工藝，而白茶的渥堆工藝指的是將萎凋達到要求的茶青放在竹制容器中進行堆積，厚度30-45cm，并用麻布覆蓋。堆積溫度控制在25-32度左右，一般為48-120小時，渥堆可以除去“青草”味，讓茶湯湯感更佳、更柔滑，茶香更純正。

白茶獨到之處三

碳煴≠碳焙，白茶的碳煴工藝是指用碳火微火低溫烘干，而并非焙烤！烘是要干燥、烘干，焙是要焙熟、焙透。雖一字之差，失之毫厘，謬之千里！其實茶品經過“萎凋”后，便已經可以飲用，現在市面上的白茶大部分也止于這一步，這也是為什么同樣是白茶，樣子外觀差不多但是口感、香氣、回甘及喉韻會有天壤之別的重要原因之一！

白茶獨到之處四

經過“回火”之后的白茶已是成品，但為了穩固其品質，我們畬家稀密白茶還需“保任”工序。將制成的白茶裝入純天然苧麻袋中，將其放入陶缸內。封口用牛皮紙包封，系緊封口麻繩，這樣存放若干天，白茶品質得到保固，正常存放不致發生品質退變。

福鼎白茶素有一年茶，三年藥，七年寶之說。故白茶的儲存、保管非常重要，如果儲存不當就可能變味、變質導致毫無收藏價值和藥用價值。！

普通的白茶制作工序一般由萎凋、烘干、保存三步，也可分為七道工序：攤青、萎凋、渥堆、碳揾、回火、保任、貯存。過程短則半月，長則一月有余，全程純手工，耗時耗力，常年堅持下來，對身體素質也是一種挑戰。

四、辨別白茶真偽

之前遇過一位茶友，花了600塊買了一餅老白茶，與一位教懂白茶的茶友分享時才發現這是一餅拼配+做舊茶，并不是心疼這600塊錢，而是做舊的老白茶喝了對身體不但無益反而有害！

在跟眾多茶友交流的過程中發現，被騙者并不在少數，這里，我總結幾條比較實用的鑒別方法，與各位分享：

1.看外觀

真正的老白茶，葉子的顏色主要以黃色、褐色、棕色、古銅色、深綠色、墨綠色等等，會給人一種色彩斑斕的感覺。

而做舊老白茶，因其經過高溫烘烤和發酵，做舊白茶的顏色看起來暗淡無光澤的，顏色單一且發烏，梗葉給人一種死氣沉沉之感。

2.撬茶餅

這個方法主要針對市面上一種常見的做舊方法“老茶撒面，新茶做芯”，這種老白茶外觀跟真正的老白茶無異，但撬開茶餅你就會發現里面幾乎沒有完整葉片，碎末居多。而優質老白茶，則里外一口料。

3.觀茶湯

就我而言，茶優質與否，觀茶湯是辨識度很高的一種方法，優質的老白茶經過長時間的陳化，其內質不斷沉淀轉化，沖泡后湯色應該是由淺變深湯色呈琥珀色，純凈透亮，湯汁稠潤。

而做舊老白茶，因經過揉捻、高溫烘焙等工序，導致茶湯在前幾泡顏色較深，而后顏色卻越來越淡，其湯色對比一目了然。

4.品茶香

老白茶素有“越陳越香”之說，不無道理。優質陳化的老白茶香氣富有層次感，棗香、粽葉香、荷葉香以及一種特別的藥香，品之爽適怡人。

而做舊老白茶，在制作過程中經重火將其烘干，其原有香氣已消失殆盡，留下的只是單一木質香，以及些許像是燒焦的氣味。

以上是我總結的一些，可以有效鑒別做舊老白茶的方法。但是，只要有利益的驅使，做舊老白茶永遠是一個沒有盡頭的話題。最穩妥的，就是自己藏新茶、品老茶了。

人到中年，茶才是良藥！一壺茶，不惑才有回甘！

不經意間，就這么步入了中年，開始更加意識到家庭的重要性，開始意識到健康的重要性。更加關注自己與家人的健康，拋開了年輕時候的酗酒、抽煙，也不再鐘情于熬夜，放慢了生活的腳步，更愿意在茶桌前，茶是健康的，泡一壺茶，受益全家，父母、孩子，談笑間，一壺茶飲盡。多喝一泡茶，少吃一次藥，不亦樂乎！