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  • 發布時間:2022-07-17 22:35:18
  • 來源:茶葉網

每日消息!紅茶葉底常見有“花青”一說,具體指的是什么呢?


(資料圖)

要說清楚“花青”我們先要了解紅茶的生產工藝,我以滇紅毛茶的生產工藝來舉例說明。

鮮葉采下來之后,置于避陽、通風的環境之中,讓茶葉中的水分慢性揮發,同時茶葉開始自發酵過程,這一道工序我們統稱為萎凋。

之后進行揉捻,一般采用比較重的揉捻方式,揉捻必須要充分,然后將揉捻好的茶打堆發酵,這一步是決定紅茶品質高低的關鍵,如果這一步工藝把握不好,那基本上就前功盡棄了。

最后一道工序是烘干,一般而言,烘干需要烘2次以上,這是最低要求。

所謂“花青”就是茶底顏色不一致,是在發酵這道工序上出問題了,也就是發酵不均勻。那些青綠色的茶就是發酵程度不夠的茶,這樣的茶喝起來有明顯的青味,茶味和澀感,有的甚至會有一股發餿的異味,與傳統紅茶的味不大一樣。它的價值是很低的,基本可以認為是報廢的。