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制作方法

(資料圖片僅供參考)

1.攤青

抄制東百春芽的傳統(tǒng)經(jīng)驗。通過攤青，散失部分水分，有利于做形和色、香、味的形成。通過攤青處理的成品，茶味醇和，茶香鮮爽，色澤翠綠，葉底明亮。攤青時間因氣溫高低而異，一般春茶攤青7—8小時；夏茶3—4小時。春茶以失水減重10%左右為宜；夏茶以失水減重6—8%為宜。

2.殺青

鍋溫180℃左右，投入攤青葉100克左右，炒1—2分鐘后，將鍋溫降至100℃左右。當(dāng)葉質(zhì)柔軟，折梗不斷，清香顯露，即起鍋揉捻。歷時4—5分鐘。

3.揉捻

手工揉捻，揉緊茶條。成條率達90%以上為宜。歷時20分鐘左右。

4.初炒

目的是做形和失水。當(dāng)鍋溫60—80℃，投入揉捻葉400克左右，運用抖、翻、滾、拉、捺等手法邊做形邊蒸發(fā)水分。揉捻葉下鍋后先翻炒至手感熱時，再抖散水分。當(dāng)干度達七成干時，改用滾、拉、捺手法，使條索緊細勻整。當(dāng)干度達八、九成干時，起鍋抖散，上篩烘焙。

5.烘焙

采用烘爐進行。烘爐上設(shè)置多層烘篩，篩面上墊上透氣性的棉紙紙或紗布，將茶葉薄攤在紗布或紙上，攤?cè)~厚度1.5—2.0厘米。烘溫先高后低，開始溫度約80℃左右，后降為40℃左右，烘至足干下烘冷卻。揀剔篩分，揀去莖梗、分清粗細。按級別、大小分級貯藏。

6.復(fù)炒

復(fù)炒是高級太白頂芽出售前的必需工序。通過復(fù)炒達到提香的目的。復(fù)炒鍋溫40—60℃，投葉量每鍋250克左右，炒至茶香顯揚，茶葉足干時起鍋攤涼，包裝出售。“春芽”與“頂芽”炒揉方式略有不同。前者投殺青葉0.25公斤，用手翻炒，使茶條自然彎曲呈蘭花形；后者投殺青葉0.125公斤，以炒帶揉，采用“抓、挪”手法，使茶條外形直而帶扁。最后薄攤于烘籠上烘干，及時包裝貯存。