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冬去春來(lái)，本是春暖花開(kāi)的時(shí)候，由于一場(chǎng)疫情，車(chē)水馬龍的街道也變得異常冷清，內(nèi)心期盼的春暖花開(kāi)便是疫情散去，一切恢復(fù)到熱鬧擁擠，一切回歸到忙碌。居家的日子讓我有了更多的時(shí)間與茶相處，選一款老白茶喝起來(lái)吧。老白茶是相當(dāng)耐泡的，可祛風(fēng)寒，在普通泡法下可達(dá)二十余泡，且到后面仍然滋味尚佳，單單的沏泡，還無(wú)法做到將茶葉中的精華完全釋放，便喜歡每次沖泡后再將老白茶用來(lái)煮，使其完全顯現(xiàn)出神韻和精髓才罷休。不過(guò)，在通過(guò)日常的實(shí)踐煮老白茶也是需要方法，正確煮飲才好哦。那么今天就與我一起來(lái)說(shuō)說(shuō)吧。為什么老白茶最適合煮著喝？首先來(lái)說(shuō)，很多人喜愛(ài)白茶就是因?yàn)榘撞枘欠N種隨歲月變化而轉(zhuǎn)變的特質(zhì)。而老白茶煮著喝，煮起來(lái)更有滋味，更能品出陳茶的香韻，在白茶4個(gè)種類(lèi)中，我便最?lèi)?ài)的壽眉了。1、老白內(nèi)含物質(zhì)豐富，經(jīng)得起反復(fù)煮老白茶之所以適合煮著喝，是因?yàn)樗膬?nèi)含物質(zhì)豐富，能夠經(jīng)得起反復(fù)煮飲。老白茶的這一特性，源于其制作工藝。白茶的制作工藝，在六大茶類(lèi)中自成一派，主要制作流程為萎凋和干燥，這兩個(gè)手段，均是讓白茶中的水分蒸發(fā)，讓含水量達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。在這個(gè)過(guò)程中，白茶不需要揉捻，也不需要炒青，可謂完美保留了白茶的茶葉形態(tài)，其中的茶多酚、咖啡堿、氨基酸、茶多糖等物質(zhì)被完整保留下來(lái)。而后，在干燥、黑暗、無(wú)異味的容器當(dāng)中，白茶安靜地轉(zhuǎn)化著。在這個(gè)過(guò)程中，此消彼長(zhǎng)，黃酮類(lèi)化合物閃亮登場(chǎng)，為老白茶保駕護(hù)航。白茶的物質(zhì)消耗保持在最低值，豐富的內(nèi)含物質(zhì)讓白茶具備了“適合煮著喝”的特點(diǎn)。2、煮茶，更能充分利用白茶的功效作用煮茶，需要一個(gè)相對(duì)來(lái)說(shuō)比較持續(xù)的加熱過(guò)程。在加熱過(guò)程中，白茶的葉片慢慢打開(kāi)，先是表層的物質(zhì)釋放，而后是較深層次的物質(zhì)釋放，最后是最深處的物質(zhì)得到釋放。英國(guó)科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，和用沸水泡茶相比，用茶壺煮茶可以讓茶葉釋放出更多的抗癌物質(zhì)，抗癌效果更好。若是沒(méi)有持續(xù)沸騰的過(guò)程，這些內(nèi)部的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是很難完全釋放，喝著未免有些浪費(fèi)。尤其是一些黃酮類(lèi)化合物，有這良好的清除自由基的作用，若是沒(méi)有充分利用，豈不是辜負(fù)了老白茶多年的轉(zhuǎn)化？3、煮著喝，滋味更加甘醇可口不同的沖泡方法，讓老白茶擁有不同的滋味。用白瓷蓋碗沖泡老白茶，清新感更加強(qiáng)烈，茶湯清爽、醇厚、柔和。用煮茶壺煮茶，老白茶的醇厚感更加明顯，茶湯更加細(xì)膩，糯米湯的感覺(jué)更為明顯。這兩種方式，不相伯仲，不分軒輊，茶友們可根據(jù)自己的個(gè)人口感喜好選擇。而且，在眾多白茶中，尤其是茶梗粗大、葉片粗大的老白茶壽眉，是最適合煮著喝。老壽眉經(jīng)過(guò)陳化之后，白茶中的內(nèi)含物質(zhì)得到轉(zhuǎn)化，變得更有韻味，就好像一棵果樹(shù)，慢慢發(fā)芽、長(zhǎng)大、開(kāi)花、結(jié)果，是有一個(gè)成熟變化的過(guò)程。由此可見(jiàn)，煮茶，宜用老茶。老白茶“煮著喝”這種健康、養(yǎng)生的飲茶方式如今也已經(jīng)成為了人們喝茶新趨勢(shì)。煮茶能夠釋放出更多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，滋味醇厚。如何煮出香醇可口的老白茶煮老白茶看起來(lái)是一件很簡(jiǎn)單的事，但是要把一壺老白茶煮好，那還是有不少講究的，不可馬隨意了事。首先，是準(zhǔn)備器具，煮茶，傳統(tǒng)的茶席會(huì)使用炭爐、陶壺，而居家或茶室使用明火則有很多不便，大家可依照環(huán)境和能力選擇電陶爐、玻璃壺或陶壺等搭配。煮茶的陶壺建議選用1.0升以上大壺為佳，要讓茶葉有充分的空間舒展。其次，是取茶，很多朋友在煮茶之初，會(huì)依照泡工夫茶的習(xí)慣投茶；但煮茶的濃度遠(yuǎn)高于沖泡，因此初試之下，往往煮出苦澀難耐的超濃茶湯；這里，個(gè)人建議，煮茶之初，可以依照1：300的比例取茶，譬如1.2升的陶壺，注水八分滿約1升，投茶3克就可以了；準(zhǔn)備工作完成后，接下來(lái)就是煮茶了，建議冷水投茶，如果有條件的朋友也可以先洗茶一遍；冷水注入陶壺，投入茶葉，在電陶爐或炭爐上以大火加熱至微滾，即轉(zhuǎn)文火慢慢燉煮四十分鐘以上，燉煮火力以水面微滾為佳，切忌大火沸滾；燉煮四十分鐘至一小時(shí)后，可出湯2/3，留根繼續(xù)注入熱水慢燉，如此補(bǔ)水2-3次，至茶湯無(wú)味即可。年份白茶尤其耐煮，可補(bǔ)水?dāng)?shù)次，稍加冷卻后，一杯風(fēng)味絕佳，香醇可口的老白茶即煮制完成了。
