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在六大茶類中，綠茶屬于第一大類茶。今天，我們就來說說關(guān)于綠茶的沖泡方法以及綠茶的沖泡技巧。其要點是，沖泡綠茶時要突出“湯清葉綠”的品質(zhì)特點，就必須掌握好器皿選擇、水溫調(diào)控、投茶方式和沖泡技巧等4個環(huán)節(jié)。

綠茶的沖泡要領(lǐng)

【資料圖】

一、器皿選擇

沖泡細嫩的名貴綠茶如西湖龍井碧螺春等，應(yīng)首選晶瑩剔透的高檔水晶玻璃杯。名茶配精器，不僅可以增添忝視覺美感，而且便于觀賞茶芽在水中的舒展沉浮、游動等變化，人們稱之為欣賞“茶舞”，還可觀賞到杯中的水被慢慢暈染成淡淡的綠“動”的過程。

此外，還可以隔杯對著陽光或燈光還可以看到湯中有細的茸毫沉浮游動，閃閃發(fā)光，星斑點點如夢似幻，人們稱之為“濕看湯相”。

一般來講，越是細嫩的好茶茸毫越多。“賞茶舞”和“濕看湯相”是茶藝活動中的一種美好享受。

中高檔的綠茶也可選擇瓷杯或蓋碗沖泡，中低檔的綠茶可選用瓷茶壺沖泡較陳或較粗老的綠茶應(yīng)用紫砂壺或陶壺沖泡。

茶壺容水量大，一次沖水后保溫時間較長，有益于粗茶中水漫出物的溶出，而紫砂壺陶壺還有減輕陳雜味、滋育茶湯的作用。

但若用茶壺沖泡高檔名茶，因沖水后不易降溫，會悶熟茶葉，使茶湯失去清新的清香味。

二、水溫控制

沖泡綠茶時水溫的控制十分講究。因為水溫若過高茶芽會被悶熟泡出的茶湯黃濁，滋味較苦，維生素也易被大量破壞，即俗話所說的造成“熟湯失味”。

相反，如果水溫過低，茶葉中的有效物質(zhì)又不能充分溶出，使茶湯香薄味淡，甚至造成茶浮于水面沉不下去。飲用不便。

一般來說，越是名貴的細嫩綠茶，所用的泡茶水溫就越低，但在用較低溫度的水泡茶時，水必須燒開再涼至所需溫度，因此，水開后要有一個涼湯的過程。

特級碧螺春等宜用75-80℃的水。其他細嫩名茶宜用80-85℃的開水沖泡。大葉種綠茶因芽葉肥大，所用水溫要比同等嫩度的中小葉種綠茶偏高，才能充分發(fā)揮其香氣滋味。

云南大葉種所制的名優(yōu)芽茶般要85℃左右的開水沖泡，其他原料為一芽一葉的大葉種高檔綠茶可用90C左右的開水沖泡。中低檔綠茶宜用95-100℃的沸水沖泡。

三、投茶方式

投茶的方式有3種，即下投法、中投法和上投法。

1、下投法：先置茶人杯或壺中，然后一次性沖入95℃左右的開水稱為下投法。下投法適用于沖泡普通綠茶。

2、中投法：置茶于茶杯或蓋碗中，先沖入90℃左右的開水至杯容量的1/3，稍停3分鐘，待干茶吸收水分舒展開時再沖水至適宜的量，稱為中投法。中投法適用于較細嫩但條索松展的名茶，如龍井茶、廬山云霧、蒙頂甘露、黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、舒城蘭花、香歸銀毫等。

3、上投法：先將開水沖人杯中，待水溫降至75-85℃時投茶的方法稱為上投法。上投法適用于特別名貴細嫩、條索緊實、易下沉的綠茶，如特級碧螺春等。

四、沖泡技巧

沖泡綠茶的技巧主要有以下3個方面。

1、沖水時應(yīng)高懸壺、斜沖水，使水流緊貼杯壁斜沖而下，在杯中形成漩渦，帶動茶葉旋轉(zhuǎn)，加速內(nèi)含物質(zhì)的溶出。

2、沖水后加不加蓋要看茶、看看天氣：茶嫩、水熱、氣溫高時可不加蓋，以防產(chǎn)生水悶味，而茶葉粗老、水溫、氣溫較低時應(yīng)加蓋悶茶，充分逼發(fā)茶香。沖泡某些名茶可加蓋1分鐘左右，然后即掀蓋邊聞香一邊等待茶葉內(nèi)的有效成分繼續(xù)慢慢浸出，不可蓋得過久悶壞了茶。

3、續(xù)水要及時：如果使用玻璃杯、瓷杯、蓋碗等器具進行的沖泡時，頭泡沖出的茶稱為“一開茶”或“頭水茶”，飲到杯中尚余1/3水量時即應(yīng)及時為客人加入開水，稱為續(xù)水。如果續(xù)水不及時，一開茶喝到后面滋味就會過濃過苦。而等一開茶喝光了再加水，則二開茶的茶湯寡淡無味。

一般來說，只要掌握好上述4個環(huán)節(jié)，就能把綠茶的茶性充分發(fā)揮出來，沖泡出色綠、香高、味鮮醇的綠茶來。