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提到黃茶你能想到幾個(gè)茶名？黃茶品類較少，知名度也不及綠茶般能讓人脫口而出。今天就來(lái)聊一聊黃茶，探訪這位深藏不露的“茶中隱士”。

⒈什么是黃茶

【資料圖】

黃茶的制作工藝與綠茶接近，只是多了一道悶黃的工序，其品質(zhì)特征是黃湯黃葉，香氣清銳，味厚爽口。對(duì)于很多不熟悉黃茶的人來(lái)說，黃湯黃葉的特征經(jīng)常會(huì)被認(rèn)為黃茶是做壞了或放久了的綠茶。

事實(shí)上，黃茶在我國(guó)歷史悠久，早在中唐時(shí)期，我國(guó)安徽已有黃茶開始生產(chǎn)。黃茶需悶，屬于“漚茶”，在漚的過程中產(chǎn)生大量消化酶，對(duì)脾胃有好處。常飲黃茶，有保護(hù)脾胃、提高食欲、提神益思、延緩衰老的功效。

⒉黃茶的分類

悶黃是決定黃茶品質(zhì)特征的關(guān)鍵工序，加工過程中，殺青、揉捻、干燥三個(gè)工序后均可實(shí)施悶黃。根據(jù)悶黃工序在整個(gè)制茶過程中的時(shí)間可分為可分為濕胚悶黃和干胚悶黃。蒙頂黃芽、平陽(yáng)黃湯、北港毛尖等就屬于濕胚悶黃，干胚悶黃有君山銀針、霍山黃芽等。

按芽葉嫩度和大小，分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三種。

黃芽茶：原料細(xì)嫩，采摘單芽或一芽一葉加工而成。主要包括湖南岳陽(yáng)洞庭湖的君山銀針，四川雅安、名山縣的蒙頂黃芽和安徽霍山的霍山黃芽。

黃小茶：原料是采摘細(xì)嫩一芽二葉制成，主要包括湖南岳陽(yáng)的“北港毛尖”，湖南寧鄉(xiāng)的“溈山毛尖”，湖北遠(yuǎn)安的“鹿苑毛尖”和浙江溫州、平陽(yáng)一帶的“溫州黃湯”。

黃大茶：原料是以一芽三葉到一芽四五葉為標(biāo)準(zhǔn)。

⒊代表茶類

君山銀針

產(chǎn)地：原產(chǎn)地為湖南洞庭湖君山，發(fā)展地為岳陽(yáng)市。

歷史：君山產(chǎn)茶始于唐代，清代列入貢茶，深得乾隆皇帝的喜愛。

品質(zhì)特征：外形芽頭肥壯，緊實(shí)挺直，壓身金黃；內(nèi)質(zhì)湯色橙黃，香氣清純，滋味甘爽，葉底嫩亮。沖泡后芽頭陸續(xù)豎立杯中，宛如春筍出土，部分芽頭能上下浮動(dòng)，形成“三起三落”的景觀。

溫州黃湯

產(chǎn)地：產(chǎn)于浙南平陽(yáng)、瑞安、泰順、永嘉等地。

歷史：始于清代乾隆、嘉慶年間，已有200多年的歷史。

品質(zhì)特征：外形條索細(xì)嫩，顯芽毫，色澤嫩黃有光澤；內(nèi)質(zhì)湯色橙黃或金黃，香氣清高幽遠(yuǎn)，滋味醇和鮮爽，葉底芽葉成朵。又稱“平陽(yáng)黃湯”。

皖西黃大茶

產(chǎn)地：產(chǎn)于安徽省西部大別山區(qū)的霍山、金寨、六安及湖北英山等地，其中以霍山縣佛子嶺水庫(kù)上游大化坪、漫水河等地產(chǎn)的黃大茶品質(zhì)最佳。

歷史：起源于明代，創(chuàng)制于隆慶年間，距今有400多年。

品質(zhì)特征：外形梗壯葉肥，葉片成朵，梗葉相連似釣魚鉤，梗葉金黃顯褐，色澤油潤(rùn)；內(nèi)質(zhì)湯色深黃顯褐，焦香高爽，滋味濃厚醇和，葉底黃中顯褐。

當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)俗稱黃大茶“古銅包，高火香，葉大能包鹽，梗長(zhǎng)能撐船”。