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- 發布時間：2022-07-03 14:33:32
- 來源：茶葉網
今日播報!現代普洱茶膏的特性
(相關資料圖)
現代普洱茶膏是以酶促分解與提純的一套復雜生物技術的產物。它遵循了古代清朝宮廷普洱茶膏制作思路，運用現代生物科技，創造了比古代更先進的一種制作工藝與方法。
我們之所以在“普洱茶膏”之前要冠以“現代”二字，除了是要說明“低溫萃取，低溫干燥”這種加工工藝優于“大鍋熬制”與“中藥制膏”之余，更多考慮我們當今所處的“現代環境”。這個“現代環境”雖然給我們創造了諸多現代化的產物，但也制造了污染，制造了垃圾，制造了諸多食品安全問題。
因此，“現代”的概念相對茶葉飲品而言，則多了一層用“現代手段”去剔除“現代環境”種種“詬病”的含義。所以，當我們面對農藥殘留、重金屬超標，還有其他病毒與有害菌的圍困時，采用“現代”的技術手段去剔除并預防這些有害物質對人體健康的侵蝕，便顯得尤為重要。
茶膏湯色1
由此，我們說現代普洱茶膏在目前三種茶膏生產工藝中，無疑是最先進的。
一、安全性
飲品的安全是企業的生命線。對消費者而言，也是第一位的品飲要求。企業產品的安全性是企業提供持續的檢測數據為依據的。而且這個數據的采集應是以國家指定檢測單位提供的檢驗數據為標準。這是一個規范的流程，是一個不間斷監控的過程，而不是東拼西湊的數據。
以蒙頓企業生產的茶膏為例，自2005~2009年（本書截稿為止），先后委托國家指定檢測單位進行過幾十次檢驗，其中十幾次為國家強檢。而且，為了確保這種安全，除了國家要求的必檢項目之外，企業還將不要求檢測的項目也納入其中。所有指標均達到國家要求。其中，有幾項涉及安全性的指標遠低于國家標準的數值。
如：重金屬的鉛（Pb），這是茶葉企業最為頭痛的問題，空氣的污染、農藥的使用及我們能夠接觸到的多種污染源，都會使產品的鉛含量驟升，并進而超標。中國近十年茶葉出口屢屢下降，很大的一個原因是鉛超標所致。在“固態速溶茶”的檢測中，國家規定的鉛含量≤1.0（毫克/千克），而蒙頓茶膏的鉛含量最低的為0.05毫克/千克，一般都在0.32毫克/千克左右。
如：重金屬砷（As），在中國古代，砒霜中就含有三氧化二砷（white），現代工業廢水及農藥也含有大量有毒的砷原素。很多茶制品不把砷列入檢測范圍，最大的擔心是砷超標。但蒙頓茶膏是將砷列入必檢范圍，其最高為0.45毫克/千克，低于國家頒布的數值一倍還多。茶膏本身是濃縮的產物，不超標已經非常不易，何況又是茶膏類砷指標數值最低的。
如銅（Cu）：國家要求銅的含量為60毫克/千克，蒙頓茶膏銅含量從來沒有超過8毫克/千克。不僅在茶企業中，即使擴大到整個食品行業，其銅含量也是最低的。
再如微生物指標：國家規定細菌總數（cfu/g）≤1000，但蒙頓茶膏細菌總數從來都是≤10，因為10是最小單位。這項指標檢測的意義實際上是告訴我們細菌總數接近“零”，也是最低的。
茶膏湯色2
于是，我們也可以這樣說，以蒙頓企業為代表的現代普洱茶膏，在食品安全性上有極強的優勢。這種優勢的來源主要依賴“低溫萃取”與“低溫干燥”的工藝制備。沒有好的工藝制備的手段，依靠純手工或半手工制作的模式，在當今現代污染源較為嚴重的今天，想制造安全性的飲品比登天還難。
二、營養性
茶飲品的營養性是消費者最為需求的，人們在購買茶飲品時，主要的原因是因為它的營養性所致。茶葉作為世界三大無醇飲料之一，始終有旺盛的需求，其主要原因就在于它的營養性。
現代普洱茶膏由于整個的工藝過程都是在低溫狀態下進行，很好地保留茶葉原有的營養物。以蒙頓普洱茶膏中氨基酸含量為例：
普洱茶中的氨基酸指標相對較低，而經過發酵后的普洱茶，氨基酸含量更低，如果再經過一系列加工過程，氨基酸含量就所剩無幾。蒙頓茶膏因為有低溫的特點，使氨基酸的逸散值達到最小。以蒙頓茶膏2009年4月的一項官方檢測報告為例，在18項氨基酸檢測中，除色氨酸未被檢出外，其余17項都被檢出。
我們之所以將蒙頓普洱茶膏氨基酸指標列出，一方面是因為這17項氨基酸都是人體必需的營養素；另一方面是蒙頓普洱茶膏是目前已知的茶葉深加工產品中，氨基酸的含量最高的。
如果說，古代清朝皇宮的普洱茶膏是“18世紀的速溶茶”的話，那么今天擺在我們面前的現代普洱茶膏，則是“21世紀超級速溶茶”。它們最大的不同點是在“超級”二字，而對“超級”的理解，關鍵在于營養性上。
現代普洱茶膏的營養性是由五大部分組成，它們分別是茶多酚、茶多糖、茶色素、咖啡堿、茶氨酸。這五大部分集合成有機的整體，為人體提供諸多的營養成分與保健因子。雖然古代普洱茶膏也具備這五大成分，但是隨著科技的進步，先進技術與手段的采用，現代普洱茶膏相比古代普洱茶膏更具營養性，其營養成分含量更高。
從營養學或是中國傳統的養生文化角度上看，每人每天品飲上1~2克的茶膏，就能滿足相當我們日常品飲10克干茶的營養需求。
至于現代普洱茶膏這五大營養成分給我們帶來了什么？我們會在以后章節中一一說明。
三、方便性
現代普洱茶膏的品飲，即沒有傳統茶那樣繁瑣，也不是速溶茶粉那樣簡單，它維系在兩者之間，屬于“簡單的藝術”。
傳統茶的品飲需要一套類似茶道表演的工具，講究環境與氛圍，體會特殊的“茶韻”。一旦失去這種特殊的氛圍，包括相關的沖泡工具，即使再好的茶也失去它特有的“韻味”。
速溶茶粉則與傳統茶恰恰相反，它不是因為欣賞才喝茶，而是因為身體需求才喝茶。它可以任意使用一個杯子，可以是瓷的，也可以是玻璃杯，只要將茶粉倒入，沖上開水即可。甚至沖泡一杯速溶茶粉比調沖一杯咖啡還要簡單。是最簡單的沖泡方法。
可茶膏則不同，它對使用器具沒有太多的挑剔，更沒有傳統茶的沖泡工具那么復雜，但也不是速溶茶粉那么簡單。
它可憑借你的心情和你想要達到的效果進行沖泡與品飲。
如果你是在辦公室，因為需要喝茶，又不想讓泡茶的過程影響你的工作，你完全可以像沖泡茶粉一樣，將一小塊茶膏投入你習慣使用的杯子，沖上開水即可。但有一點，它與速溶茶粉不同的，茶粉可一次性溶解，或濃或淡。茶膏則不同，它緩慢地溶解，如少女的羞澀，慢慢將它的紅色浸染水中，待到色澤呈寶石紅時，竟又放緩了溶解腳步。也就是說，當茶膏在水中被溶解到飽和度達到一定比例時，便放慢溶解的速度。直到你將這杯茶喝完，再續上開水，又會經歷剛才的過程，直至將茶膏全部溶解。這個過程，可能是兩杯水，也可能是五杯水，至于多少杯水，是與你投入茶膏的大小有關。但是，你可以不必關心投入茶膏量的問題，假如說你投的茶膏量大，即使一次喝不完，可讓茶膏續存在你的杯里，蓋上蓋，避免敞口進入灰塵。想喝茶時，只要沖上開水即可。被浸濕的茶膏不怕隔夜，反倒對它的“淺發酵”有好處。隔夜的茶膏會很滑潤，口感要更好。這與傳統茶與速溶茶粉不同，隔夜的茶是絕對不能喝的。
如果你是閑暇時與朋友一起品茶，茶膏也可借用傳統的茶具，沖泡出一杯感官色澤非常精美的一款好茶。這個過程不像傳統茶那樣復雜，挑一個晶瑩剔透，通透度極好玻璃材質的公道杯，將茶膏投入杯中，沖上開水，輕輕搖曳，使茶膏釋放的紅色像花兒一樣綻放，極具美感。
紅運當頭沖泡過程
如果是品飲“紅運當頭”，則更具審美效果。這是國內茶葉界諸多茶品第一款“上投茶”，也是截至目前唯一的上投茶。它的沖泡是先倒水，后放茶膏，茶膏始終飄浮在水面上，始終不沉。讓茶膏的紅顏色呈云霧狀向下飄散，極具動感，似天賜福運，又似獨中頭彩，是祝福，也是期盼。此款茶膏入口時，你更會感覺到沉香濃郁，口感醇厚，為茶中難得的珍品。它被尊崇為蒙頓茶膏“三絕”之一。
因此，這里所談的方便性，與傳統茶和速溶茶粉的方便性不是一個概念，而是“簡單的藝術”。
(責任編輯：茶葉網)