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白茶按制作標準及工藝分有白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉、新工藝白茶。按外觀不同分有散茶、有緊壓白茶等。按年份分有當年新制茶及陳年老茶。

老白茶

(相關資料圖)

至于茶友們常關心的“多少年算老白茶”這個問題，有友說“老”是相對于“新”，除了當年新制茶，經存放后都可以稱為“老”茶；也有友說必須需要有一定的年份以上才能算老茶，但還是沒有統一的標準，老白茶的標準沒有統一，這個問題爭論仍是會一直持續的。

曾經貢眉和壽眉是有很大不同的，主要是茶樹鮮葉原料不同，貢眉主要由當地的菜茶品種，采一芽二三葉加工制作而成，品質僅次于白牡丹，后來也采用和壽眉一樣的大白茶品種鮮葉加工制作，茶農茶商對于是菜茶還是大白茶品種也不再嚴格區分了。僅主要是外觀級別不同。

壽眉是采用制作白毫銀針“抽針”后剩下的片葉制成，或白茶精制中的片茶按規格制成。由此可以知道貢眉是芽葉連枝的，而壽眉多是粗枝大葉了。而發展到現在，貢眉、壽眉更是幾乎一致，少有人區分了。

以往白茶多外銷、港澳東南亞等地，以散茶為主，茶農家自己留的也僅是多夠自己一年吃用或存放很少一點當作藥用，至于像市場上大量的十多年的老白茶，還是讓人起疑的。倒有些有關系或資源的友，會在早些年從香港人手里回流回購一些老白茶，這也量太稀少，成不了市場主流或滿足不了大家追老白茶的那顆心，所以，要想品飲十年以上的老白茶，還是從當下開始，自已慢慢存放吧。至于白茶壓餅起于何時，目前也沒有統一定論，不過，基本應該是近十幾年內的事兒。

緊壓白茶，是屬于白茶散茶的再加工茶，優點是易存儲及運輸、攜帶。另外就是香氣、滋味、湯色有其獨特的轉化個性，近年越來越受市場及商家茶人的喜歡。

每一個緊壓白茶，就和普洱餅一個道理，是一個密閉的小環境進行隨時光轉化，隨著年份不同、存放環境不同會呈現有不同的香味和湯色特點。

由于白茶的加工工藝最簡單，只有萎凋和干燥，茶葉內的活性酶是大量存在的，因此也就有了和普洱一樣的“越陳越香”的品質。再加上，隨著世界上對白茶的研究越來越多，更加證實白茶的好，無論是“三抗三降”還是消炎去火、養顏美容護膚等。更別談時間的滄桑變化中所展示的重厚和精神故事愉悅性了。

而老白茶餅，是有兩個概念的。一種是原材料就是用陳年老白茶加工壓制而成，就是存放多年的散料再加工壓制；另一種就是緊壓白茶后，再自然存放若干年，然后形成的老白茶餅。

近幾年，隨著市場對老白茶的火熱，大多是前一種情況更多些。當然，正是由于如此，才給了一些不法分子機會，對一些新散茶、年份不夠的散白茶，進行人為的“做舊”以達到老白茶散茶的外形，然后再蒸壓成餅，稱之為“老白茶餅”，這就是不道德、不是茶人所為了，也不是茶友們樂意品嘗的老白茶。

做舊的老白茶，其實判斷也很簡單，開湯試喝就行了。多半會原料外觀色澤不夠均勻、香氣較低悶、不討喜的雜味、無藥香和糯香、湯色頭幾沖下去就會非常紅濃不亮、茶湯入口無鮮爽度、滋味苦澀不化無甜醇度、過喉不順滑有阻滯感、耐泡度不足并且越向后泡越無甜感、葉底會是黑暗無光或糜爛或無彈性和柔韌性不均勻。

給友們一個建議，當你無法判斷較老白茶年份時，建議少追。可以邊品飲、邊存放最近四五年的老白茶，這樣風險很小，同時又有自己存茶的樂趣在里面。

2013老白茶

口感更為甜醇、干凈無雜，中后段提高水溫泡時，糯香現，茶香清爽。時間，總給你人以驚喜，這才僅僅四年而已。

茶餅直接掰斷，讓友們觀察里外用料，是否均勻一致，及聞餅內的香氣，是否無雜及討喜，如果做舊有酶變什么的，會有雜味。

取茶4克，因為是塊狀，經潤茶后第一水的湯色很淺，很正常，還沒有泡開。

四五年的老白茶，湯色不會上來就很紅的，應多是淺黃色，然后隨著泡開，顏色逐漸橙黃色。但一樣不會是紅色，否則有人為加速陳化之嫌。

第三水的湯色，顏色稍加深些，茶百科非常不喜歡南方存茶的那種倉味，所以制作加工好的無論是普洱、還是白茶，都在北方干凈倉庫存放。雖然轉化會慢些，但干凈、香幽，湯色杏黃明亮。滋味干凈、鮮爽。

第四水后，餅塊狀茶泡散后蓋碗內的樣子，葉底軟亮，活性好，要盡可能的少或沒有硬黑葉梗等為好。

由于，老白茶耐泡，前面泡過五六水后，水溫再一次加熱加高后直沖，稍悶后的湯色，橙黃明亮，琥珀色。滋味同樣是甜醇鮮爽，開始出現似有若無的陳香藥香糯味。

繼續高溫重手法悶泡，主要這種方法方便試茶，試耐泡度及有無苦澀、雜味等。湯色明亮，糯香加深，非常喜人的甜爽。

如果不用重手法悶泡，正常入水出湯，是這樣的湯色，琥珀色明亮。

重手法試茶，泡十多水后的葉底，軟亮。

判斷老白茶品質如何、是否喜歡，唯一的方法就是多喝、對比喝，用多種自己喜歡的泡茶方法折騰她。

比如，試茶你可以用蓋碗，便于觀察每泡的變化、香氣的純雜異味。如果為了更好的品飲滋味，建議用紫砂壺，保溫出味、含香蘊味。如果為了家人和自己更溫潤的健康，可以煮飲。如果夏日清爽，可以潤洗后，采用冷泡法，清甜一夏。