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- 發(fā)布時(shí)間：2022-06-28 20:47:26
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熱點(diǎn)評(píng)！判斷普洱茶的五個(gè)基本要素
【資料圖】
一般說(shuō)來(lái)，普洱茶確實(shí)越陳越好，但要有一定前提條件。即：決定于儲(chǔ)存的環(huán)境、茶的本質(zhì)真性、陳放的年限。這里提出判斷普洱茶的五個(gè)基本要素介紹如下：
一、生茶、熟茶決定品質(zhì)優(yōu)劣
生茶、熟茶也稱作青餅、熟餅。七十年代以前的老茶基本以青餅、生茶為主。未經(jīng)過(guò)發(fā)酵工序，把采來(lái)的茶青萎凋、曬干、蒸壓成型后干燥而成的餅茶、散茶稱為生茶（青餅普洱）；讓其與空氣接觸，自然變化而產(chǎn)生后發(fā)酵，儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)，茶質(zhì)變化越醇。一九七三年昆明茶廠成功研究了加溫渥堆技術(shù)，加速茶葉陳化，大大縮短發(fā)酵時(shí)間，這種在一定溫度、一定濕度下把茶葉做熟的制作方法稱為熟茶（熟餅普洱）。熟茶的發(fā)酵已經(jīng)定性，儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)短不會(huì)對(duì)茶質(zhì)本身有改變。近幾年來(lái)有一些不法茶商只看重眼前利益，利用環(huán)境惡劣，潮濕的工廠倉(cāng)庫(kù)大搞做舊普洱茶，從各地低價(jià)收回散茶，加高溫、高濕做起發(fā)水普洱茶。這樣的發(fā)水做舊茶，基本上把茶過(guò)份地全發(fā)酵死了，溫暖、潮濕、衛(wèi)生條件差的環(huán)境，助長(zhǎng)昆蟲(chóng)、細(xì)菌的孽生，如此茶品還有價(jià)值可言嗎？
區(qū)分生茶、熟茶可從沖泡后的茶底、茶湯分辨。生茶沖泡后，葉底柔軟、新鮮、有伸張性、生命力，那怕是存放時(shí)間很長(zhǎng)的古董茶，也能讓你感覺(jué)到他的活力和“真韻”，茶湯清澈明亮透底，茶氣清爽回甘，入口醇滑；熟茶沖泡后葉底干瘦烏黑像柴枝，沒(méi)有生命力、棘手。發(fā)水厲害的做舊茶，葉底發(fā)霉像布渣，茶湯色暗混濁甚至黑色，有濃烈的熟味、異味。隨著時(shí)間的推移，雖然熟味有望逐漸消退，但是口感干燥，沒(méi)有明顯回甘生津效果。
二、干倉(cāng)、濕倉(cāng)探究?jī)?chǔ)存條件
有了好的茶底，還要細(xì)辨普洱茶的儲(chǔ)存地理位置。干倉(cāng)指茶葉在溫度、濕度適中、通風(fēng)透氣、清爽無(wú)雜味的環(huán)境后發(fā)酵陳放，屬于自然的陳化過(guò)程，保存了普洱茶的本質(zhì)真性，也增加了品茗的價(jià)值。濕倉(cāng)是一些茶商為了使新鮮的普洱生茶能提早飲用、馬上見(jiàn)利潤(rùn)，把普洱生茶存放在通風(fēng)不暢、濕度較高的地窖、防空洞、土房等環(huán)境，由于空氣中相對(duì)濕度的提高，容易造成茶葉麴菌的孽生，加速陳化，這種麴菌氧化稱為濕倉(cāng)后發(fā)酵。濕倉(cāng)普洱茶完全破壞了茶葉纖維，改變了茶葉原有的本質(zhì)，違反茶葉內(nèi)質(zhì)自然氧化發(fā)酵的規(guī)律。
如何分辨干倉(cāng)、濕倉(cāng)普洱茶？干倉(cāng)普洱茶條索緊結(jié)、發(fā)酵均勻，油光潤(rùn)澤，用手輕敲茶餅，聲音清脆利索；茶湯清澈明亮、回甘生津、清新無(wú)雜味。濕倉(cāng)普洱茶條索松散、顏色暗淡無(wú)光澤，若水份過(guò)多則看見(jiàn)茶葉表面披白霜或茶葉由內(nèi)而外孽生出霉菌，有濃烈的刺激性味道和堿味、霉味，茶湯混濁像熟茶，口感有如針刺不舒服的感覺(jué)。有人說(shuō)：“普洱茶越霉越好”。其實(shí)，霉變的茶本質(zhì)已變壞，水份過(guò)多助長(zhǎng)白色、黑色、綠色、黃色的細(xì)菌生長(zhǎng)。（“金花”黃金菌則應(yīng)以科學(xué)、正確的態(tài)度去評(píng)價(jià)）喝茶原想有助健康，但飲用這類茶，效果則與愿望相反。在市場(chǎng)上有一部分是生茶在濕倉(cāng)發(fā)酵，短時(shí)間內(nèi)移進(jìn)干倉(cāng)，減退刺激性堿味、濕倉(cāng)味，茶底既保留了生命力，茶湯又純滑了。這種情形，除非移進(jìn)干倉(cāng)時(shí)間超過(guò)十年，堿味可逐漸退去，但沖泡后茶湯雜味還很重，細(xì)品回味還是可以分辨。
業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為南方比北方更適宜儲(chǔ)存普洱茶。同等條件下，南方存放一年相當(dāng)于北方陳放二年。因?yàn)楸狈娇諝飧稍铮瑲鉁仄停戏接晁唷穸容^大、氣候暖和，為普洱茶的后發(fā)酵提供了有利的條件，但要隨時(shí)注意防止?jié)穸冗^(guò)高產(chǎn)生霉變。
三、年份溯源歷史尋根
普洱茶的年份是決定普洱茶深遠(yuǎn)內(nèi)涵的重要條件，是衡量普洱茶品質(zhì)最難掌握的一部分，是茶葉的歷史見(jiàn)證，也是普洱茶價(jià)值所在。
年份只能對(duì)生茶普洱而言，但濕倉(cāng)生茶、干倉(cāng)生茶、熟茶干倉(cāng)存放都影響著普洱茶的真實(shí)年份。熟茶普洱在制作上發(fā)酵已經(jīng)停止了，毫無(wú)年份可言。發(fā)水做舊茶一次十五天的加水渥堆相當(dāng)于生茶自然發(fā)酵二年，年份只能退減熟茶的堿味、熟味，茶湯也可隨之由混濁灰黑轉(zhuǎn)至暗紅熟褐色。
生茶普洱制作選用曬青或烘青綠茶，不同年份的茶給你不同的感覺(jué)。新茶像脫韁的野馬，野性難馴、苦澀、茶味十足，回甘強(qiáng)勁，還帶有幽幽的花香、豆香。茶湯如新鮮的綠茶黃綠帶紅，清澈明亮，茶底栗青色，柔軟飽滿，活力無(wú)限，前途光明。陳期五年后的茶有陳味，野性開(kāi)始減退，茶湯如半發(fā)酵的烏龍茶，湯色淺栗紅亮。隨著陳放時(shí)間延長(zhǎng)，在不同時(shí)期自然發(fā)酵出荷香、樟香、蘭香等不同香氣。正如宋·王禹偁所說(shuō)：“香于九畹芳蘭氣，圓似三秋皓月輪”。湯色從栗紅色轉(zhuǎn)為深栗色，茶底從栗色陳化至深褐色。茶味隨時(shí)間而慢慢醇滑、厚重、野性馴服了，像一個(gè)閱歷豐富、飽經(jīng)蒼桑的老人，以至達(dá)到“無(wú)味之味”的最高境界。始終不變的是：茶底的生命力、茶質(zhì)的真韻、茶氣的靈活。這樣的普洱茶才是越陳越好。
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