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  • 發布時間:2022-06-27 17:53:20
  • 來源:茶葉網

環球信息:壓餅及濕熱工藝對白茶品質影響


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經過壓餅尤其是濕熱壓制工藝后,壽眉的水浸出物、茶多酚、兒茶素、可溶性蛋白質、黃酮類和沒食子酸含量均顯著增加,……而可溶性糖、茶多糖和氨基酸含量顯著降低。這是否意味茶湯厚度增加了,滑潤鮮甜降低了?

貢眉壽眉濕熱處理后,白茶茶湯內含物質豐富且抗氧化能力均顯著增加,有利于貢眉和壽眉的品質提升,如兒茶素含量及酯型兒茶素比例、湯色明亮度、滋味均有明顯改善,……而對于相對較嫩的白毫銀針和白牡丹均無明顯變化。 這是否說銀針牡丹壓餅失去了美和甜爽又對品質無益處?

白茶餅,好處是不占地方,外表雖整齊好看,但它也易掩蓋茶在質量上的缺點。白毫銀針一般以散茶居多,白牡丹散茶與餅茶均有,壽眉很多都是壓制成餅茶。至于白茶壓茶餅的好壞,見仁見智,褒貶不一。就是個喝茶,當年喝掉,銀針牡丹還是散茶為好,看其美妙喝其爽甜,身心雙得何樂而不為,壽眉無所謂散茶餅茶,你喝著好喝就ok。如果是要想存成好喝的老白茶或想升值,保險起見還是散茶可靠些,餅茶畢竟現在沒有更多的證實。

注:白茶餅的壓制,一般會選用陳化三年的老茶壓餅,而不選擇新茶。這是因為當年的新茶壓制成餅,鮮爽氣喝不到,醇厚度也沒有,新茶壓出來,茶湯常常會出現酸悶的味道。所以一般品質好的茶,都存起來,三年后再看看它的轉化程度,如果白茶出現“老相”,可以考慮壓餅。還有白茶壓餅技術不到位,也會出現這樣或那樣的問題,增加一道風險。