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在六大茶類中，黃茶雖然小眾，對(duì)于許多人來(lái)說(shuō)或許是聞所未聞的，卻自己獨(dú)立為一個(gè)分支，在獨(dú)特工藝上發(fā)揮其它茶類所不能及的營(yíng)養(yǎng)作用。

它生長(zhǎng)地域大多宛若人間仙境，它在加工中的悶黃步驟讓茶葉發(fā)黃，它香氣特別且令人難忘，它滋味鮮醇回甜比其它茶更有韻味，它無(wú)論干茶還是葉底都看起來(lái)黃黃的卻能在湯水中綻放艷麗。

【資料圖】

這么不起眼的黃茶，卻因著獨(dú)特的工藝自身形成不少消化酶，茶性更加溫和，滋味更加甜爽，香氣更加清幽，喝著讓人更容易接受。

黃茶的基本工藝近似綠茶，但在制造過(guò)程中，揉捻前或揉捻后，或在初干前或初干后加以悶黃，因此成品茶具有黃湯黃葉的特點(diǎn)。

既然黃茶這么重要，那杯小茶就有必要給大家介紹。有人說(shuō)安徽有“三黃”：黃山，黃芽，黃梅戲，可見(jiàn)霍山黃芽之聲望。

盛唐時(shí)，淮南道從北地直達(dá)大別山南麓，霍山黃芽聞名遐邇。《同治六安州志》中說(shuō)，“壽春之山有黃芽焉，可煮而飲，久服得仙。”這里所說(shuō)的仙茶就是古壽州霍山黃芽，今稱“霍山黃芽”。

自明朝始，霍山黃芽便被列為貢茶。明代文士陳霆在《雨山墨談》中稱霍山黃芽為“天下第一”，可想當(dāng)時(shí)，黃芽清香，真是溢滿乾坤。

因黃芽產(chǎn)自于深山林區(qū)，海拔高氣溫低，茶葉生長(zhǎng)周期緩慢。一般在四月上旬正式開(kāi)始采制，四月下旬結(jié)束制作。因采摘周期較短，產(chǎn)量少也顯得珍貴。

清明谷雨時(shí)節(jié)是皖西茶農(nóng)最為忙碌的時(shí)候。他們背著竹籮，頭戴草帽，常在天色微明的清晨就到茶園里采摘芽尖。

霍山黃芽屬于黃小茶，采用的是一芽一葉或微展的一芽二葉的茶樹(shù)鮮葉。

其采摘標(biāo)準(zhǔn)非常嚴(yán)苛，葉長(zhǎng)不過(guò)寸余，都非常整齊。采摘時(shí)無(wú)芽的不采，而且不得帶進(jìn)雜質(zhì)。

采茶人心力澆注，全在茶尖，心靈手巧者半天所擇茶草亦不過(guò)兩三斤。

霍山黃芽，曾經(jīng)的貢茶，制茶工藝極為繁復(fù)，在清末民初卻一度工藝絕跡。

上個(gè)世紀(jì)70年代，霍山茶葉市場(chǎng)復(fù)興，霍山黃芽之名失而復(fù)得。鄉(xiāng)野百姓廣種茶樹(shù)，民間制茶工藝仿效古法，代代相傳，雖不復(fù)當(dāng)初，亦不失新味。

歷史上霍山黃芽為黃小茶，制作流程包括殺青→悶黃→干燥。

制成干茶微黃，茶湯綠黃，口感醇厚，葉底黃亮。八十年代以來(lái)為迎合市場(chǎng)需要開(kāi)始大規(guī)模試制綠茶，采用綠茶制法，省去悶黃工藝，制成霍山黃芽綠茶制法，茶湯清新，口感鮮爽，也頗受市場(chǎng)歡迎。

茶葉外形似雀舌，色澤潤(rùn)綠泛黃，細(xì)嫩多毫，湯色稍綠黃而明亮，香氣清幽高雅，鮮醇回甜，葉底黃綠嫩勻。

在這個(gè)悶黃的工藝中，形成黃茶品質(zhì)的主導(dǎo)因素是熱化作用。

熱化作用有兩種：一是在水分較多的情況下，以一定的溫度作用之，稱為濕熱作用；二是在水分較少的情況下，以一定的溫度作用之，稱為干熱作用。

在黃茶制造過(guò)程中，這兩種熱化作用交替進(jìn)行，從而形成黃茶獨(dú)特品質(zhì)。研究黃茶堆積悶黃的實(shí)質(zhì)：濕熱引起葉內(nèi)成分一系列氧化、水解的作用，這是形成黃葉黃湯，滋味醇濃的主導(dǎo)方面；而干熱作用則以發(fā)展黃茶的香味為主。

會(huì)產(chǎn)生大量的消化酶，對(duì)脾胃最有好處，消化不良，食欲不振、懶動(dòng)肥胖、都可飲而化之。它能夠促進(jìn)脂肪細(xì)胞的新陳代謝，有助于脂肪的分解，減少脂肪在體內(nèi)的堆積，實(shí)為懶動(dòng)型肥胖者最佳的健康瘦身減肥茶。