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福鼎白茶被稱為能喝的古董，以陳為貴。如果將新白茶比喻作儀態(tài)萬千、風(fēng)情萬種的青春女子，那么老白茶則如歷經(jīng)磨煉、神通廣大之得道高人。

【資料圖】

自2010年開始，喝老白茶的風(fēng)氣逐漸盛行，老白茶以其特殊的陳香韻味一直以來受到不少茶友的追捧。對于愛品老茶的人而言，老白茶是一種帶有記憶沉淀的茶品，是時間堆積的味道。

老白茶在儲藏過程中，各種成分發(fā)生了緩慢而復(fù)雜的變化，如多酚類物質(zhì)的氧化，茶黃素與咖啡因、氨基酸等物質(zhì)等緩慢分解，這些都改變了白茶內(nèi)含物質(zhì)的組成，導(dǎo)致香氣、湯色、滋味的改變。

老白茶湯色澤逐漸變深，由杏黃、橙黃逐漸向杏紅、橙紅轉(zhuǎn)變，茶湯也變得晶瑩剔透。

在滋味方面，老白茶與新白茶區(qū)別明顯，較之新茶更醇厚、更甜潤，隨著沖泡次數(shù)增多，茶味轉(zhuǎn)換的節(jié)奏、余韻卻與新茶大相徑庭。

老白茶耐泡，少則10道，多達20余泡，雖然感覺茶味已淡，但雅致的陳韻纏綿于唇齒之間，悠遠綿長，甜醇、爽滑的感覺讓人心曠神怡，凸顯出老白茶的陳韻美感，也叫人對老白茶的神奇變化嘖嘖稱奇。

老白茶為何這么受人歡迎呢？研究中發(fā)現(xiàn)，老白茶在緩慢的微生物氧化過程中，咖啡因等有害物質(zhì)逐漸減少，對人體的刺激度也隨之降低。經(jīng)過十余年后轉(zhuǎn)化的老白茶，不僅口感醇厚，茶性也更為溫和。

有個可以自行測驗的例子：睡前喝一杯濃茶，大多數(shù)人會感覺精神大振、睡意全無；但是連喝幾杯老白茶，睡意一點不受影響。

茶葉原料是基礎(chǔ)，生長環(huán)境是關(guān)鍵。制作工藝是保證，科學(xué)存儲得升華。

福鼎白茶由于長年累月的生長，不經(jīng)人工干預(yù)，保持著原始性狀，肉質(zhì)較厚，內(nèi)含物較豐富，而且其角質(zhì)層偏厚，抗逆性較強，比較耐泡耐煮，并保留傳統(tǒng)白茶的萎凋工藝，發(fā)酵程度較輕，旨在保留原茶的香氣和山野特征。

隨著時間的推移，年份越久的白茶經(jīng)濟價值越高，保質(zhì)期很長。可個性化定制，結(jié)婚紀(jì)念、慶典紀(jì)念。收藏饋贈，傳情達意，長久保存。

一杯好的老茶，豐富而愉悅的滋味、強烈而剛猛的茶氣、持久而綿長的香氣，缺一不可。

對于傾情于白茶的人們而言，老白茶是一種帶記憶的茶品，口感醇厚，沒有一點單薄的水感。

茶湯入口陳香就慢慢的散開，特別是到喉部茶湯更加順滑、綿軟，還有淡淡的余韻，回味無窮。