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(資料圖)

不少小伙伴喝到了2201喬木圓茶這款大益新品，最近圍繞這款茶的議論是相當的多，而一款大益茶能否有好的市場表現，其中它所用到原料的好壞以及口感的優劣起決定性作用。這里就專門跟大家聊聊老料新壓的相關內容，來為大家是否收藏這款茶提供一個參考。

老料新壓是最近十年才流行的一種工藝，主要是為了滿足茶客對新品即時品飲的實際需求而對傳統工藝進行的改良。

在云南，普洱茶向來有“爺爺做茶，孫子賣”的說法，這是因為按照傳統工藝生產加工的普洱茶，并不適合立即品飲。它需要在倉庫里自然陳化數年后，才能夠為大多數人所接受。比如早期的7542就是一個非常經典的例子，當年88青剛剛面世的時候，整個市場幾乎沒有人愿意喝這種苦澀度非常高的茶葉，其口感評價整體呈負面。然后產品就積壓在勐海茶廠的倉庫中，直到陳國義將其發掘并帶回香港進一步陳化，這才有了后面一系列的故事。因此也發展出“存新茶、喝老茶”的品飲方式。

“存新茶、喝老茶”并不是說當年的茶客境界有多高，只是因為新茶實在不好喝，面對苦澀難以下咽的茶湯，多數人也就只能“放放再喝”了。這也有了“不苦不澀”不是普洱茶的說法，市場在不斷地向前發展，讓新茶變得更加適口也是茶人們追求的一個方向。老料新壓就是在這個時代背景下誕生的，盡管現在很難追溯第一款采用此工藝的產品，但其流行開來大致可以追溯到2007年的那場風波之后。

我曾聽到這樣一個說法，2007年普洱茶市場風云突變，短短數月之間茶價呈斷崖式下跌，許多生產計劃被按下了暫停鍵，原料被大量地堆放在倉庫中。危機來的快去的也快，兩年后普洱茶市場開始轉暖，大量新人開始品飲普洱茶，新品現飲的問題再次成為市場焦點，老料新壓便成了此問題的最優解之一，也就是從那時候起，大益集團也開始對產品進行全方面的升級。

老料新壓主要有兩種方式，一是整片茶全部用老料壓制，另一個就是部分采用老料壓制。無論采用哪種方式，其根本用意在于在保留茶葉生津回甘的前提下，盡可能讓入口的茶湯變得更加溫和。其中其決定性作用的因素就是老料，單從轉化的角度來說，在同樣的倉儲環境下，毛茶的轉化速度會比緊壓茶快上許多倍，但這也會帶來一個問題，由于轉化速度過于迅猛，造成內質流失。早些年在芳村市場上就有這么一批生產于上世紀九十年代的勐海茶廠散生（生茶），其口感完全沒辦法同這一時期的緊壓茶相提并論，其中一個重要因素就是內質流失過快，反倒影響了品飲價值。

鑒于這一情況，茶人們便展開了積極的探索，在存放散茶的技術上不斷取得突破，而大益集團則是這一領域的佼佼者，這些年許多成名的大益茶，都拼有相當數量的老料，并也獲得了市場的廣泛認可。至于說這種工藝未來的發展方向，我個人認為其會在產地與年份中發揮更大的作用，以后會有很大概率見到能有一款茶不但具有多產區的特點，還能夠喝出強烈的年代差，對茶客來說必定大飽口福。

責編：婉君

來源：大益行情網編輯部