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“杭客矜龍井，蘇人伐虎丘；小筐來石埭，太守賞池州。午夢醒猶蝶，春泉乳落牛；對(duì)之堪七碗，紗帽正籠頭。”

(資料圖片僅供參考)

——徐渭《謝鐘君惠石埭茶》。愛喝西湖龍井的你，知道喝的究竟是什么嗎？

西湖龍井，喝的是文人情懷

茶圣陸羽：茶圣陸羽在今浙江苕溪著成《茶經(jīng)》，書中記載“天竺、靈隱二寺產(chǎn)茶”，說明西湖龍井已有1200年的歷史。蘇仙東坡：蘇東坡不僅是為大詩人、大才子、國家公職人員，更是一位西湖龍井資深愛好者。留下了“欲把西湖比西子，從來佳茗似佳人”的名句，“佳茗”也就是西湖龍井。帝王乾隆：乾隆游江南，不僅寫詩，還為龍井代言，“龍井新芽龍井泉，一家風(fēng)味稱烹煎”，更是御賜“十八顆御茶”，成為皇室貢品，一時(shí)間名滿天下，家喻戶曉。

一、西湖龍井，喝的是茶水相融

虎跑水龍井茶，歷來被稱為“杭州雙絕”，老杭州親自到虎跑取水，到杭州的中外游客，無不一嘗為快。虎跑泉：位于浙江杭州市西南大慈山白鶴峰下慧禪寺側(cè)院內(nèi)，泉水從山巖石幡間潺潺流出，清澈明凈，晶瑩甘冽，礦物含量多，富有張力，居西湖諸泉之首，與龍井泉并稱為“天下第三泉”。

二、西湖龍井，喝的是產(chǎn)區(qū)正宗

西湖龍井有嚴(yán)格的產(chǎn)地劃分，很多人西湖龍井，卻不知道錢塘龍井、越州龍井。西湖龍井產(chǎn)于西湖風(fēng)景名勝區(qū)，總面積168平方公里，分“獅、龍、云、虎、梅”五個(gè)核心產(chǎn)區(qū)，主要分布在獅峰山、翁家山、虎跑、梅家塢、云棲、靈隱一代的群山之中。錢塘龍井分布在杭州市蕭山、濱江、余杭、富陽、臨安、桐廬、建德、淳安等轄行政區(qū)域。越州龍井分布在紹興、越城、新昌、嵊州、諸暨等地。2001年，浙江省杭州市確定了西湖龍井茶基地的保護(hù)范圍：只有在西湖風(fēng)景名勝區(qū)168平方公里范圍內(nèi)的龍井才能叫西湖龍井。

三、西湖龍井，喝的是地道杭味

你知道西湖龍井，可你知道西湖龍井的品種劃分嗎？西湖龍井主要分當(dāng)?shù)厝后w種和龍井43號(hào)。

當(dāng)?shù)厝后w種：指的是西湖龍井西湖產(chǎn)區(qū)的老茶樹，也就是一直以來為西湖龍井打出牌子，亮瞎全球的品種。主要集中在西湖龍井核心產(chǎn)區(qū)，但是所剩不多。

龍井43號(hào)：中國農(nóng)科院茶葉研究所從群體種中選育出來的，龍井43的主要特點(diǎn)發(fā)芽相對(duì)群體種較早。

四、西湖龍井，喝的是一份耐心

進(jìn)入2月份以來，氣溫快速回升，茶芽萌動(dòng)較往年有所提前，根據(jù)茶樹生物學(xué)特性和茶園實(shí)地考察，預(yù)計(jì)今年“龍井43”品種3月中旬開采，“群體種”在3月下旬開采。3月底明前西湖龍井上市，進(jìn)入4月份，西湖龍井大規(guī)模上市。很多進(jìn)入3月份就上市的“西湖龍井”，很可能是外地發(fā)芽比較早的“烏牛早”。所以，香醇鮮爽的西湖龍井，是值得等待的。

五、西湖龍井，喝的是口感純正

西湖龍井核心產(chǎn)區(qū)，地處東南沿海，南邊錢塘江水滔滔不絕，東臨西湖水光瀲滟，砂質(zhì)土壤，微酸，礦物含量豐富，云霧繚繞，群山環(huán)繞造就地域香。所以，西湖龍井色澤黃綠相間、挺拔俊秀、有豆香味，沖泡后香高持久、鮮醇甘爽、入喉順暢、無麻澀感。龍井茶色澤艷綠，外形偏肥壯，口感更濃厚，初聞香氣濃烈，后續(xù)變淡。

六、西湖龍井，喝的是品質(zhì)“三前”

茶家歷來講究三字品茶口訣：茶貴新。也有著“三前摘翠”的俗語。

社前：指春社前，大約在“春分”時(shí)節(jié)，也就是比“清明”早半個(gè)月，這種春分時(shí)節(jié)采制的茶葉更加細(xì)嫩和珍貴。

明前：清明節(jié)前。但由于清明前氣溫普遍較低，發(fā)芽數(shù)量有限，生長速度較慢，能達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)量很少，物以稀為貴，所以又有“明前茶，貴如金”之說。茶葉飽滿、均勻、圓潤，沖泡起來有股清新感，湯色明亮，不暗淡。

雨前：谷雨前，即4月5日以后至4月20日左右采制的茶葉稱雨前茶。雨前茶雖不及明前茶那么細(xì)嫩，但由于這時(shí)氣溫高，芽葉生長相對(duì)較快，積累的內(nèi)含物也較豐富，因此雨前茶往往滋味鮮濃而耐泡，香氣揚(yáng)、味道濃，性強(qiáng)質(zhì)重。

七、西湖龍井，喝的是芽葉齊整

每年春茶上市，人們總會(huì)討論西湖龍井采摘標(biāo)準(zhǔn)，為了保證鮮爽度與醇度，西湖龍井茶鮮葉往往有著這樣的芽葉采摘標(biāo)準(zhǔn)：一芽一葉初展：芽葉夾角度小，芽長于葉，芽葉勻齊肥壯，芽葉長度不超過2.5厘米；一芽一葉至一芽二葉初展：以一芽一葉為主，一芽二葉初展在10%以下，芽稍長于葉，芽葉完整、勻凈；一芽一葉至一芽二葉：一芽二葉在30%以下，芽與葉長度基本相等，芽葉完整，芽葉長度不超過3.5厘米；一芽二葉至一芽三葉初展：以一芽二葉為主，一芽三葉不超過30%，葉長于芽，芽葉完整，芽葉長度不超過4厘米；一芽二葉至一芽三葉：一芽三葉不超過50%，葉長于芽，有部分嫩的對(duì)夾葉，長度不超過4.5厘米。

八、西湖龍井，喝的是嬌嫩溫柔

別看西湖龍井備受寵愛，可是它的內(nèi)心也很脆弱，要明白，西湖龍井有5怕。

出身西湖卻怕濕：西湖龍井疏松多孔，容易吸潮，產(chǎn)生霉變，進(jìn)而酸化。

嬌若佳人怕高溫：西湖龍井經(jīng)不起高溫的折騰，尤其在夏天，都要給他5~10℃的享受，否則香氣、口感就會(huì)大打折扣。

性格高傲拒異味：西湖龍井身含活潑的高分子棕櫚酶和萜稀類化合物，一碰到異味，就身不由己地吸附，香味就被覆蓋，所以要密封好。

臉皮太薄怕見光：陽光會(huì)促進(jìn)綠茶茶葉色素及酯類物質(zhì)的氧化，能將葉綠素分解成為脫鎂葉綠素，起化學(xué)反應(yīng)，干茶變得晦暗，香氣不揚(yáng)、口感發(fā)澀。

不用呼吸厭氧氣：西湖龍井中的葉綠素、醛類、酯類、維生素C等易與空氣中的氧結(jié)合，會(huì)使得湯色變紅、變深，營養(yǎng)價(jià)值也大大降低。春茗初收，竹里細(xì)煎清睡思，風(fēng)前小啜悟詩禪。你要和我一起品西湖龍井嗎？