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鹿苑毛尖，屬黃茶類，產于湖北省遠安縣鹿苑寺。

(資料圖)

黃茶是中國特產茶類，生產歷史悠久，唐朝時就成為貢品，但真正大量生產發展是一九五四年以后。

黃茶屬輕發酵茶類，從炒青綠茶中發現的。黃茶的制作與綠茶相似，但多一道悶堆工序。由于悶堆，茶葉發酵，故屬于發酵茶類。其得名于由于殺青、揉捻后干燥不足或不及時，而葉色變黃，因此具有黃湯黃葉的特點。有代表性的黃茶具有茶身黃，湯色黃，味甘鮮爽的特點。黃茶制造歷史悠久，有不少名茶都屬此類。

黃茶按制茶原料老嫩分為：“黃芽茶”：湖南洞庭湖君山銀針、四川名山縣的蒙頂黃芽、安徽霍山的霍內芽。

“黃小茶”：湖南岳陽的北港毛尖、湖南寧鄉的溈山毛尖、浙江平陽的平陽黃湯、湖北遠安的鹿苑毛尖。

“黃大茶”：安徽金寨、六安黃大茶、湖北英山黃大茶和廣東大葉青茶、安徽的霍山黃大茶。

01.君山銀針

產地湖南、屬芽茶，因茶樹品種優良，樹壯枝稀，芽頭肥壯重實，每斤銀針茶約2．5萬個芽頭。君山銀針風格獨特，歲產不多，質量超群，為中國名優茶之佼佼者。其芽頭肥壯，緊實挺直，芽身金黃，滿披銀毫，湯色橙黃明凈，香氣清純，滋味甜爽，葉底嫩黃勻亮。根據芽頭肥壯程度，君山銀針產品分特號、一號、二號三個檔次。用潔凈透明的玻璃杯沖泡君山銀針時，可以看到初始芽尖朝上、蒂頭下垂而懸浮于水面，隨后緩緩降落，豎立于杯底，忽升忽降，蔚成趣觀，最多可達三次，故君山銀針有“三起三落”之稱。最后豎沉于杯底，如刀槍林立，似群筍破土，芽光水色，渾然一體，堆綠迭翠，妙趣橫生，歷來傳為美談。且不說品嘗其香味以飽口福，只消親眼觀賞一番，也足以引人入勝，神清氣爽。根據“輕者浮，重者沉”的科學道理，“三起三落”是由于茶芽吸水膨脹和重量增加不同步，芽頭比重瞬間變化而引起的。

02.蒙頂黃芽

產地四川，其品質特點是外形扁直，色澤微黃，芽毫畢露，甜香濃郁，湯色黃亮，滋味鮮醇回甘，葉底全芽，嫩黃勻齊，為蒙山茶中的極品。

03.北港毛尖

北港毛尖，以注冊商標“北港”命名，屬黃茶類，產于湖南省岳陽市北港。

毛尖茶采制工藝：北港毛尖鮮葉一般在清明后五六開開園采摘，要求一事情毛尖原料為一芽一葉，二、三事情毛尖為一芽二、三葉。搶晴天采，不采蟲傷、紫色芽葉、魚葉及蒂把。鮮葉隨采隨制其加工方法分鍋炒、鍋揉、拍汗及烘干四道工序。

北港毛尖的品質特征：外形呈金黃色，毫尖顯露，茶條肥碩，湯色澄黃，香氣清高，滋味醇厚，甘甜爽口。

04.君山銀毫

君山銀毫，以注冊商標“君山”命名，為黃茶類針形茶。唐宋時，以其形似鳥羽，稱黃翎毛、白鶴翎；清代，因其有白色茸毛，稱之為白毛尖。產于湖南省岳陽市洞庭湖君山島。

銀針茶的采制工藝：每年清明前三、四天開采鮮葉，以春茶首摘的單一茶尖制作，制1公斤銀針茶約需5萬個茶芽。其制作工藝精湛，對外形則不作修飾，務必保持其原狀，只從色、香、味三個方面下工夫。經攤青、殺青、初包、復烘、攤涼、復包、足火等到工序，歷時72小時。制作特點為殺青、烘焙均以較低溫度進行；殺青動作須輕而快，既適度又避免斷毫脫；烘包發酵時用桑皮紙包裹，歷時長達60小時。近幾年來改“殺青”為“蒸青”，提高了芽頭在杯中的豎起率。君山銀針，獨具韻味，其成品外形芽頭茁壯，堅實挺直，白毫如羽，芽身金黃發亮，素有“金鑲玉”之美稱；內質毫香鮮嫩，湯色杏黃明凈，滋味甘醇甜爽，葉底肥厚勻亮。

如若以玻璃沖泡，則別有一番奇美景象；當以沸水注入杯中時，芽頭開始沖向水面，幾分鐘后，茶芽徐徐下沉，由橫臥漸漸懸空豎立，沉浮起落，往復三次，趣稱“三起三落”；所泡偶爾留于芽尖，如譽喙含珠；最后茶芽豎于杯底，似鮮花筍萌發，刀槍林立，茶形與激發色交相輝映，茶香四溢，麗景飄然。

05.溈山毛尖

溈山毛尖，產于湖南省寧鄉縣水溈山的溈山鄉。

溈山毛尖的制作工藝：采摘一芽一葉或一芽二葉，無殘傷、無紫葉的鮮葉，經殺青、悶黃、輕揉、烘焙、熏煙等工藝精制而成。其中熏煙為溈山毛尖的獨特之處。

成茶品質：外形微卷成塊狀，色澤黃亮油潤，白毫顯露，湯色橙黃透亮，松煙香氣芬芳濃郁，滋味醇甜爽口。葉底黃亮嫩勻。

06.鹿苑毛尖

鹿苑毛尖，屬黃茶類，產于湖北省遠安縣鹿苑寺。

鹿苑毛尖的工藝與茶質：于每年清明前數日至谷雨間采茶，標準為一芽一、二葉，要求鮮葉細嫩，勻齊、純凈、不帶魚葉、老葉。經殺青、炒二青、悶堆、揀剔和炒干等工序。其中悶堆是形成鹿苑茶特有品質的重要工序，茶坯堆積在竹盤內，拍緊壓實，上蓋濕布，悶堆5至6小時，促其色澤黃變。其成品外形色澤金黃，白毫顯露，條索環狀，內質香氣持久，滋味醇厚甘涼，湯色綠黃明亮，葉底嫩黃勻整。

07.蒙山黃芽

蒙山黃芽，以蒙山牌注冊商標名世，產于四川省名山縣蒙頂山山區。

蒙山黃芽的采制工藝：以每年清明節前采下的鱗片開展的圓肥單芽為原料，經過一殺青、兩色黃、一堆放、三復鍋、二烘焙等制作工藝。

蒙山黃芽的品質特征：芽條勻整，扁平挺直，色澤黃潤，全毫顯露；湯色黃中透碧，甜香鮮嫩，甘醇鮮爽；葉底全芽嫩黃。是黃芽類名茶極品。

08.霍山黃芽

霍山黃芽，產于安徽省霍山縣，因用細嫩芽葉、經悶黃工序制成，故此得名。屬黃茶類極品名茶。產地分布于該縣大化坪金雞山的金剛臺、金雞‘土+當’、烏米尖、漫水河與金竹坪等地，以金剛臺所產品質最佳。

采制工序：每年谷雨前3至5天揀山開園，采摘期10多天，專采最細最嫩幼芽，并保持新鮮。經炒青、做形、初包、初烘、攤放、復火等工序而成。

霍山黃芽的品質特征：芽葉挺直勻齊，色澤黃綠，細嫩多毫，形似雀舌；湯色明亮黃綠，帶黃圈，葉底嫩黃；滋味濃厚鮮醇，甜和清爽，有熟板栗香，飲后有清香滿口之感。