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- 發(fā)布時間：2021-06-24 17:53:55
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泡福鼎白茶時，茶湯要不要出盡?
很多人在泡茶的時候，可能都遇到過這樣的困擾：“茶湯到底要不要出盡?”
有茶友問：“不是說健康飲茶要“茶水分離”嗎?怎么我看有人用玻璃杯或者大壺泡茶時，每次添水時茶杯中會留三分之一的茶湯?”
還有茶友問：“我用紫砂壺泡茶，要是沒有把水倒干凈，是不是就叫做坐杯呢?坐杯和悶泡有怎么區(qū)別呢?”
其實上面的問題，都牽扯到茶葉沖泡時的幾個概念，分別是“留根”、“坐杯”和“悶泡”。
它們都是什么意思呢?又有哪些適用范圍?今天就和大家一起來漲漲知識。
“留根”
留根指的是：每次倒出茶湯時都留一部分茶根(也叫湯底)在沖泡茶器中，然后注水沖泡下一道。目的是為了讓茶葉的滋味得以延續(xù)，風(fēng)味沒有太大的起伏變化。
“留根”泡法常見于沖泡滋味浸出率很高、且不怎么耐泡的茶葉。留多少由茶性及茶量定。有出六分留四分，也有出七分留五三分等。
1、最常見的就是用玻璃杯泡綠茶或新白茶的時候。
比如在用玻璃杯沖泡綠茶、白毫銀針、白牡丹時，我們會留下部分茶湯，以延續(xù)茶葉鮮爽甘醇的味道。
留部分茶湯在杯中，相當(dāng)于延長了茶葉在水中的沖泡時間，可以使下一泡茶湯有著更好的口感體驗，也可以均勻茶湯濃度，避免出現(xiàn)前幾杯柔滑鮮香，后幾泡變宛如白水般的窘境。
看到這里，或許有人會問“用蓋碗泡白茶時，可不可以采用留根泡法?”
我的經(jīng)驗是：如果用白瓷蓋碗泡白茶，不建議茶友們用留根法，最后幾滴茶是精華成分，如果沒倒盡，茶湯濃度不夠;如果用留根法，茶葉一直泡在水里，等到下一泡茶的時候很有可能會因為泡得過久而苦澀。
2、除了玻璃杯，用大壺泡花茶和紅茶，也是使用留根泡法。
試想一下，那么一大壺水悶泡茶葉，茶葉的浸出率估計到達(dá)80%，甚至更高，如果不留下部分茶湯做“底料”的話，估計第二壺茶，就沒有喝的欲望了!
3、煮茶時的“留根”。
煮茶，就是把茶煮著來喝。煮茶過程中，茶和水直接接觸，經(jīng)過短時間的沸騰之后，茶葉中的物質(zhì)析出，溶于茶湯，形成獨特的風(fēng)味。
以煮老白茶為例，每次出湯時不要把茶湯都倒干凈，留下一部分以備續(xù)水之用。這樣做可以保證每一壺煮出來的老白茶滋味甘醇、柔和，不會有太大的變化。
如果每煮一壺茶，都把茶湯倒干凈，茶湯的濃度會很快下降。很可能出現(xiàn)喝第一壺茶還帶有濃郁的棗香、藥香，等到喝第二壺茶時就只剩下粽葉香，到第三壺時口感就會很清淡而沒有太多的滋味了。
“坐杯”
從字面上講，“坐杯”就是讓茶葉坐在杯子里。
實際上是等待茶葉中的物質(zhì)析出，讓這些滋味物質(zhì)均勻擴(kuò)散而延緩出湯的時間。
平時我們泡茶時坐杯，往往是因為茶湯變淡了，喝在嘴里沒啥滋味。
但看茶葉，它還沒有完全舒展，丟了又很可惜。
這時候，我們就會延緩出水的時間。至于延緩的時間，要根據(jù)茶湯的濃淡情況判斷。
如果是沖泡白茶，到第5泡時建議延緩8—10秒左右出水，茶葉和水多接觸一會兒，滋味釋放會多一些。
如果到了第八泡，坐杯的時間會更長一些，約1分鐘。
坐杯和悶泡，是不一樣的性質(zhì)。
“悶泡”
悶泡，可理解為“悶+泡”。
悶，指的是密閉，使不透氣。要形成悶的條件，一定是要有一個密閉的空間。
泡，即茶葉浸泡在水中。
我們平時所說的悶泡，就是加夠水之后，蓋上蓋子悶泡，至少3分鐘時間。
比如用紫砂壺、蓋碗這類有蓋的茶具，都可以達(dá)到悶泡的效果。
悶泡，其實是一種比較極端的做法，容易讓茶葉的缺點呈現(xiàn)。也是茶葉評審常用的手法，一般評審茶葉，用2分鐘+3分鐘+5分鐘，白茶可以悶5分鐘。
比如有的老茶客喝茶，想知道一款茶有什么缺點，就會加蓋悶泡，等到茶湯涼了，再倒出來品嘗，尋找茶葉的缺點。
有的茶友泡茶時，忽然有事要離開幾分鐘，沒來得及出水，茶葉悶泡在紫砂壺、蓋碗里，把茶葉里最最深層次的物質(zhì)都激發(fā)出來。茶湯會變得苦澀、濃烈，對人體的刺激過大，極度影響喝茶體驗。
留根和坐杯，都是有意而為之，目的性極強(qiáng)，就是為了讓茶更好喝。
悶泡，是一種有意或無意間的一個比較極端的做法，比如審評茶葉時就會采取這樣的方式，更容易呈現(xiàn)茶葉的缺點。
“留根”、“坐杯”、“悶泡”，分清這些詞，在我們真正沖泡茶葉時，可以正確對應(yīng)上沖泡手法，泡出純正的茶湯。
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簡介：福鼎白茶是福建省福鼎市特產(chǎn)，中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。2004年6月，原國家質(zhì)監(jiān)總局正式批準(zhǔn)“福鼎白茶”為原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品(即地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品)。俗語說：“一年茶、三年藥、七年寶。”這說明白茶經(jīng)過陳放成為老白茶后，其藥用價值和品飲價值也更高。做白茶一定要有老白茶，成為了眾多茶商的共識，九十三度老白茶就是憑借推陳出新，優(yōu)秀的品質(zhì)在一眾老白茶品牌中脫穎而出。
