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- 發(fā)布時(shí)間：2021-04-09 18:01:44
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老白茶該怎么煮？你學(xué)會(huì)了嗎？
作為六大茶類的白茶，屬于微發(fā)酵茶，新茶呈現(xiàn)清澈的黃綠色，滋味清香馥郁。所謂“一年茶、三年藥、七年寶”說的就是老白茶的營養(yǎng)價(jià)值。
經(jīng)過幾年陳放的老白茶，其內(nèi)含的多酚類物質(zhì)不斷氧化，轉(zhuǎn)化為更高含量的黃酮、茶氨酸和咖啡堿等成分。陳化后的老白茶非常適合煮飲，煮過的老白茶由于內(nèi)含物質(zhì)釋放的更加充分，營養(yǎng)價(jià)值更高。
雖然老白茶煮飲價(jià)值更高，那么是不是所有的老白茶都適合煮呢?答案當(dāng)然是否定的。對于品質(zhì)低劣、保存不當(dāng)變質(zhì)的老白茶，煮出的茶湯顏色渾濁、滋味苦澀，香氣不協(xié)調(diào)，影響口感，此類老白茶煮飲過后不僅傷心，而且傷身;而對于年份較短，一般為陳放時(shí)間在3年以內(nèi)的白茶，也不適合煮，因?yàn)樾虏韬鹊木褪莻€(gè)清新鮮爽感，儲(chǔ)存時(shí)間，茶葉還沒有得到充分的轉(zhuǎn)化，此時(shí)貿(mào)然拿來煮的話，茶葉中的茶多酚、咖啡堿會(huì)過量析出，滋味苦澀，影響品飲的口感。
小編本人在煮茶時(shí)更加傾向于陳化5年以上的老白茶，種類方面一般是選擇白牡丹或者壽眉，當(dāng)然日常煮飲白牡丹的頻率會(huì)更高一點(diǎn)，畢竟白牡丹的品質(zhì)個(gè)人感覺比壽眉還是要好很多，對于陳化10年以上的老白茶，說句實(shí)話，品質(zhì)真的不一般，口感、香氣俱佳。
煮老白茶首先要選擇相應(yīng)的煮茶器具，材質(zhì)方面推薦透明的玻璃壺或者粗制的陶壺，使用電陶爐或者酒精爐進(jìn)行加熱。
對于煮茶新手而言建議使用透明的玻璃壺，因?yàn)椴Ａ乜梢噪S時(shí)觀察到水是否沸騰、投茶后茶湯顏色的變化，這對于新手選擇出湯時(shí)間會(huì)有更好的把握，而且使用透明玻璃壺還可以欣賞到茶葉在水中翻滾上下漂浮的優(yōu)美姿態(tài)。
而對于一些老茶客而言，也可以選擇相應(yīng)的粗制陶壺，因?yàn)槔喜杩蛯τ谕恫枇俊⒊鰷珪r(shí)間都有了一定的把控，選擇粗陶壺不僅對于水溫有更好的保溫作用，而且使用粗陶壺看上去更加具有禪意的意境，尤其是在寒冷的冬天，窗外雪花紛飛，屋內(nèi)酒精爐上小火苗慢慢烹煮著小茶壺，其中意境、韻味只待個(gè)人細(xì)細(xì)品味。
萬事俱備只欠東風(fēng)，一切準(zhǔn)備就緒，接下來我們就開始準(zhǔn)備煮茶了。煮老白茶可分為熱水煮茶和冷水煮茶。一般投茶量在5g左右，若是10幾年的老茶，鑒于陳化時(shí)間較長，內(nèi)含物質(zhì)豐富，口感濃烈，投放3-4g也可，若是投茶量過多會(huì)導(dǎo)致茶湯顏色變濃深、滋味變濃、有明顯的澀味。
熱水煮茶時(shí)待壺中熱水燒開后，投放茶葉，繼續(xù)加熱1-2分鐘即可出湯，前兩道茶一定不要煮的時(shí)間過長，否則會(huì)導(dǎo)致茶味變苦澀，后續(xù)可根據(jù)茶湯顏色、口感適當(dāng)延長煮茶時(shí)間。
若是使用冷水煮茶，建議先泡后煮，若是一開始就投放茶葉加冷水，隨著水的燒開，煮茶的時(shí)間也過長，茶葉中的茶多酚、咖啡堿等物質(zhì)就像一次性全部釋放出來，這時(shí)候的茶湯口感一定是非常苦澀，令人失去品茶的興趣，可以先用蓋碗或者茶壺沖泡幾道，至于沖泡幾道視茶葉的年份、品質(zhì)、投茶的分量、每一道的出湯時(shí)間、茶葉的口感來定，一般沖泡3-4道，如果年份較長的茶沖泡了3-4道過后滋味還比較醇厚，也可繼續(xù)沖泡兩道，待感覺茶味開始變淡時(shí)便可將茶葉倒入煮茶壺中，倒入冷水開始加熱，待水沸騰后關(guān)火，利用電陶爐的余溫繼續(xù)加熱1-2分鐘即可出湯。
但請記得無論是熱水煮茶還是冷水煮茶，一定要留有母湯，即每一道出湯時(shí)不要全部倒出，要留有一部分茶湯然后繼續(xù)加水蒸煮，這叫做“留根法”。母湯的作用，就是延續(xù)茶湯的整體風(fēng)格和韻味，保持茶湯的口感，不會(huì)讓茶葉出現(xiàn)大起大落的情況，不會(huì)讓人覺得淡的快。若是煮好的茶湯一壺全部倒干凈，這一壺喝著十分爽滑、醇厚、順口，但下一壺茶喝起來就不是這個(gè)味道了，難免會(huì)讓人覺得失望。
白茶亦數(shù)品，玉磬尤精明。蒸煮老白茶，品的是茶，更是一種人生追求。
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老白茶不怕買貴，就怕買假，無論是批發(fā)商還是個(gè)人購買，在選購白茶的時(shí)候一定要買有品牌的白茶，在此，為大家推薦九十三度老白茶。據(jù)悉，該茶為廠家直供，并且"九十三度老白茶"所有白茶產(chǎn)品在苗木選擇上都是選用無病蟲害、生長健壯、根系正常的一年生扦插苗，定期為茶樹進(jìn)行修剪，在農(nóng)藥、化肥等的使用也統(tǒng)一按照符合國家相關(guān)規(guī)定，并確保不污染環(huán)境。
詳情如下：
名稱：九十三度白茶
年份：陳年老白茶
地域：福鼎白茶
包裝：精美禮盒裝
手機(jī)：17737775114(同微信)
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簡介：福鼎白茶是福建省福鼎市特產(chǎn)，中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。2004年6月，原國家質(zhì)監(jiān)總局正式批準(zhǔn)“福鼎白茶”為原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品(即地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品)。俗語說：“一年茶、三年藥、七年寶。”這說明白茶經(jīng)過陳放成為老白茶后，其藥用價(jià)值和品飲價(jià)值也更高。做白茶一定要有老白茶，成為了眾多茶商的共識(shí)，九十三度老白茶就是憑借推陳出新，優(yōu)秀的品質(zhì)在一眾老白茶品牌中脫穎而出。
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