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要想選對福鼎白茶，那么首先對它有一番清晰了解。福鼎白茶作為白茶的代表茶，以鮮爽口感贏得大家的喜愛，尤其是近些年，福鼎白茶的熱度不可謂不大。大家喜歡白茶的清甜，更喜歡老白茶的藥香味、陳香味。福鼎白茶的類型主要有4種，是按照采摘標(biāo)準(zhǔn)來劃分的，分別是白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉。

福鼎白茶

銀針是用珍貴的芽頭來制成的，白牡丹是采用一芽一葉或二三葉制成的，壽眉基本上是用帶有細(xì)芽的葉片或剝了芽的葉子制成的。貢眉與前三者有很大不同，銀針、白牡丹和壽眉都用大白茶或大毫茶當(dāng)原料，而貢眉則是用福鼎本地菜茶當(dāng)原料，值得一提的是，貢眉是有明顯芽頭的，芽比壽眉來得粗且多。貢眉分特級、一級、二級、三級，而壽眉只分一級和二級。

銀針

福鼎本地茶樹八九成以上是大毫茶與大白茶，其中大毫茶居多，菜茶非常少，也因此，福鼎白茶市場上幾乎很少出現(xiàn)貢眉。福鼎白茶中銀針的采摘期非常短，春分到清明前。福鼎有些鄉(xiāng)鎮(zhèn)白茶長得快，能提早幾天開采，不過一年也就十幾天采摘時(shí)間，整體來講，銀針的產(chǎn)量不高。若是遇到下雨，那么銀針的產(chǎn)量就會縮水。而白牡丹的采摘期相對于銀針來講比較長些，大概在谷雨前。

白牡丹

壽眉是白茶中產(chǎn)量最多的，谷雨前后可以采摘春壽眉，而整個(gè)秋天都在采摘秋壽眉，不過秋壽眉也有分類，是按照節(jié)氣進(jìn)行劃分，比如有立秋壽眉、白露壽眉、寒露壽眉等。話說回來，白茶與節(jié)氣是掛鉤的，是有連接的。我們通常以節(jié)氣來劃分白茶的等級，比如明前茶最貴，谷雨茶也挺不錯(cuò)，白露茶很受歡迎，寒露茶很難得。

如果按照海拔來劃分，有高山白茶與平地白茶的說法。所謂高山出好茶，自然高山白茶更有味道些。其次如果按照不同的萎凋工藝來分，有純?nèi)諘癜撞琛肴諘癜撞琛⒂梦驒C(jī)做出來的白茶、炭焙白茶等。如果按照傳統(tǒng)與非傳統(tǒng)來劃分，比如有按照萎凋與干燥做出來的傳統(tǒng)白茶和在萎凋與干燥基礎(chǔ)上加入了新環(huán)節(jié)“輕揉捻”的新工藝白茶。

春壽眉

我們要知道，不管是靠太陽曬還是用機(jī)器萎凋，只要是采用萎凋與干燥工藝的便是傳統(tǒng)白茶。而新白茶的“新”是在萎凋后加入輕揉。揉捻是紅茶工藝的標(biāo)志，所以白茶加入了輕揉捻，讓它具有些紅茶的特點(diǎn)，比如葉張略有縮褶，呈半卷?xiàng)l形，湯色帶點(diǎn)褐色，雖然像紅茶但沒有紅茶的酵感，同時(shí)新工藝白茶有閩北烏龍的馥郁，滋味濃醇。

白茶還有分荒野白茶與茶園茶，新茶與老白茶等說法，總之看起來好像很低調(diào)很簡單的白茶，實(shí)際上卻奧妙無窮。說了這么多，那么我們從中又該如何選擇適合自己的福鼎白茶?

秋壽眉

主要從以下三個(gè)方面進(jìn)行選擇：

01原料要好

所謂的原料可以指白茶的茶樹品種，也可以指白茶的類型與等級。若是手頭還算寬裕的話，可以選擇高山白茶就不要買平地白茶，在感官享受上，高山白茶更有味道，當(dāng)然如果只是當(dāng)口糧茶或者只是為了解渴，從經(jīng)濟(jì)層面上來講，平地白茶也無不可。

白茶也是以芽茶為貴，純以肥壯芽頭制成的銀針是白茶中的珍品，品質(zhì)與價(jià)格是極高的。如果為了追求極高的飲茶體驗(yàn)，銀針定然不能錯(cuò)過。其次是白牡丹，尤其是牡丹王，它是僅次于銀針的存在，在具有銀針濃郁毫香的同時(shí)也富有白牡丹自身顯著的花香。而壽眉是最有性價(jià)比的，滋味不錯(cuò)，關(guān)鍵價(jià)格是很實(shí)在的，也是不錯(cuò)的口糧茶。銀針、白牡丹和壽眉也分等級，如果可以就選擇等級高的，它們各方面表現(xiàn)很棒。

老白茶

02工藝要好

現(xiàn)在很多人太講究白茶的“出身”，忽視了工藝的重要性。白茶原料好是制成優(yōu)質(zhì)白茶的基礎(chǔ)，但只是之一，若沒有好的工藝支持，那么好茶難得。沒有一套正確的制茶方式，沒有一位經(jīng)驗(yàn)豐富的老師傅，那么何談好茶?好茶需要好工藝，工藝有時(shí)候比原料更關(guān)鍵。技藝精湛的老師傅往往有化腐朽為神奇的能力，讓茶變得更好喝。反之，好原料若遇到較差的工藝，肯定會讓人失望。

萎凋

工藝不好的現(xiàn)象會表現(xiàn)在成品茶上，需要我們?nèi)ビ^察。白茶的工藝看起來很簡單，實(shí)則很難，有很多需要講究的地方。比如在萎凋工藝上，非常注重當(dāng)時(shí)環(huán)境的溫度、濕度與風(fēng)力。萎凋工藝中時(shí)常發(fā)生變紅或變黑現(xiàn)象，一般是天熱變紅，天冷就變黑，冷與熱影響了白茶在萎凋時(shí)的走水情況。春天的溫度是適合做茶的，所以基本上都是綠的。夏天陽光熱烈，茶很難做綠，基本上都是紅色、黑色，而秋天氣溫介于兩者，所以綠紅皆有，不過晚秋白茶的綠色會變多。總之，我們在選擇福鼎白茶時(shí)要多重視工藝方面。

03存得要好

白茶存得好，滋味自然好。白茶的保質(zhì)期很長，一般來講，只要存放得當(dāng)，放個(gè)十來年是沒問題的，而且隨著年份的增加，其藥理作用與飲品價(jià)值會得到提高，這也是白茶受歡迎的原因之一。我們在選擇好白茶之后，需要學(xué)會保存白茶。家庭存茶與茶葉店老板的倉庫存茶方式有點(diǎn)不一樣，家里面空間有限，無法存放太多茶葉，所以一般不要買太多。

不管上家庭存白茶還是茶葉店存儲白茶，都要用到“三層包裝法”，即是里層用鋁箔紙裹著白茶，中間再用食品塑料袋裹著，最外面套住紙箱，而且我們還得用透明膠將紙箱密封起來，箱子四周也要封起來，防止白茶與空氣接觸。我們還可以在紙箱下墊上木板，這樣在南方天或雨天，地上的濕氣就不容易跑進(jìn)茶葉里，減少發(fā)霉變質(zhì)現(xiàn)象。

 

總結(jié)

茶圈中常流傳一句話“茶無上品，適口為珍”，其實(shí)在我看來，這句話只對了一半，并非完全正確。這句話可以勉強(qiáng)給個(gè)人使用，但你不能以此勸說別人。茶是分好壞的，是有高下之分，有優(yōu)質(zhì)的茶，也有劣質(zhì)的茶。選擇好茶非常關(guān)鍵，也沒人想要喝到劣質(zhì)茶。

你不可能在選到劣質(zhì)茶的時(shí)候，用著阿Q精神安慰自己，自己其實(shí)是不介意的，自己喜歡的就是好茶。同時(shí)，這句話講得太隨便，故意忽視好茶與劣質(zhì)茶的區(qū)別，淡化兩者的云泥之別。

選擇好茶講究竅門，而以上“三好”就是比較好的方法，從三好上入手，那么白茶的品質(zhì)定然不低，選到好的福鼎白茶的概率自然加大。對此，大家怎么認(rèn)為?