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白茶采摘主要在春秋兩季，

在夏冬兩季，

茶農一般不會采摘茶青，

一是為了給白茶樹更多積蓄養分的時間;

二是夏冬茶品質沒有春秋茶來的好，不像春秋茶那樣受歡迎。

由于春天和秋天的氣候特點的區別，

形成了春白茶和秋白茶完全不同的兩種風格，

對于春、秋白茶來說，

最簡明扼要的形容莫過于“春水秋香”，

可見春茶的特點在于“水”，

“香”在秋茶中更為突出，

那么春秋白茶有哪些不同之處呢?

春、秋白茶的定義

春、秋白茶是從采摘季節上對白茶進行分類的，

分別是指春天和秋天采摘的茶青，

經過白茶特有的制作工藝加工而成的白茶。

什么是春茶?

春白茶是新一年春天，

白茶樹最先萌發出來的芽頭，

被茶農采摘下來后，

經過白茶工藝制作而成的白茶統稱，

在春分前后到立夏前后采摘，

換句話來說，

也就是3月20日左右至5月上旬，

具體白茶茶青什么時候可以開始采，

什么時候截止，

則要看當年具體的天氣狀況。

氣候條件適宜，

頭春茶就能適時的采摘，

如果天氣回暖晚，

發生倒春寒等現象，

頭春茶采摘的時間也會相應的推遲。

▲管陽倒春寒時的茶園

但是每個等級白茶的采摘時間節點基本是固定的，

所以，

如果某一年的氣候狀況異常，

高等級白茶的產量就會減少。

▲芽頭肥壯的春茶芽頭

什么是秋茶?

秋白茶是特指秋天采摘的茶青制作而成的白茶。

一般從立秋開始采摘直至寒露前后結束，

按節氣又可以分為立秋茶、白露茶和寒露茶三種。

白露節氣之前采摘的茶葉叫早秋茶;

從白露之后到十月上旬，

采摘的茶葉叫晚秋茶。

相比早秋茶，

晚秋茶的味道更好一點。

▲芽頭瘦小秋天茶園情況

采摘等級限制

春白茶按采摘時間的先后順序和采摘等級，

可以分為白毫銀針、白牡丹、壽眉三種。

明前采摘的是白毫銀針，

具體有幾天的采摘時間，

就要看具體天氣情況，

一般情況下能采7-10天，

清明左右至谷雨前15天左右采摘的是牡丹等級的茶青，

谷雨之后至立夏采摘的則為壽眉，

采摘時間也只有15天時間。

一個春季總共只有大概一個半月左右的采摘時間，

又分為3個采摘等級，

這個三個采摘等級中根據茶青芽、葉的占比

和芽頭的飽滿程度，

還有特級、一級等品質等級劃分，

加上產區較小，

所以總的來說，

每年各個等級春白茶的產量是很有限的，

尤其是以單芽為主的高等級白茶。

▲白毫銀針等級茶青

秋茶主要采摘的是壽眉等級的白茶，

能符合牡丹采摘等級標準的茶青非常少，

至于銀針，

秋茶是達不到銀針的采摘標準的。

換句話來說，

秋季采摘的基本上都是壽眉等級的白茶，

又以白露壽眉名聲最顯。

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